Во времена СССР печенье «Орешки» было настолько популярным, что у очень многих хозяек были для него специальные газовые или электрические формы-орешницы. И домашнее печенье, наполненное вареным сгущенным молоком, было одним из вкуснейших и любимейших лакомств для всей семьи. Конечно же, при этом практически у каждой хозяйки был собственный проверенный рецепт.
Так, одними из самых популярных вариантов теста для печенья «Орешки» считаются рецепты с маргарином и майонезом. Также любят хозяюшки готовить такое печенье со сливочным маслом, а еще часто интересуются тестом «по ГОСТу» и мягким вариантом «Орешков». Давайте же вместе узнаем, как печь это печенье по разным рецептам.
Рецепт печенья «Орешки» классический для газовой плиты
Для приготовления вам понадобится:
- яйца — 3 шт.
- мука — 3 ст.
- сахар — 0,75 ст.
- масло сливочное (или маргарин) — 250 г
- сода пищевая — 1 ч. л.
- уксус — 1 ст. л.
- соль — щепотка
- вареное сгущенное молоко — 1-2 банки
Приготовление
Чтобы печенье получилось аутентичным, сгущенку для начинки лучше всего сварить самостоятельно. Для этого невскрытую жестяную банку освободите от бумажной этикетки, уложите в кастрюльку, залейте доверху холодной водой и после закипания варите на маленьком огне 2-3 часа. При этом обязательно следите за уровнем воды в кастрюльке и по мере необходимости доливайте горячую воду, иначе банка может «взорваться».
Пока варится и остывает сгущенка, можно приступить к замешиванию теста. Для этого размягченное сливочное масло либо маргарин взбейте миксером или венчиком до пышности, затем отдельно взбейте яйца с сахаром и добавьте соду, гашеную уксусом. Соедините массы, добавьте просеянную муку со щепоткой соли и замесите тесто. Оставьте его на 15-20 минут в холодильнике.
Форму-орешницу для газовой плиты смажьте сливочным или растительным маслом, разогрейте на плите. В ячейки разогретой формы укладывайте подготовленное тесто так, чтобы почти полностью заполнить их. Разомните тесто в каждой ячейке, чтобы получились выемки.
Заполненную форму плотно закройте крышкой и держите на огне от 1 до 5 минут, затем переверните и готовьте еще 1-5 минут. Готовые половинки будущих «Орешков» извлеките из формы, остудите. Выпекайте печенье, пока не закончится тесто.
У остывших половинок обрежьте неровные края, наполните половинки вареной сгущенкой и соедините. Готово!
Рецепт печенья «Орешки» на майонезе (мягкое)
Для приготовления вам понадобится:
- майонез — 200 г
- мука — 1 ст. + 1 ст. л.
- сахар — 0,5 ст.
- яйца — 1-2 шт.
- разрыхлитель — 0,5 ч. л.
- соль — щепотка
- ванильная пудра — 1 ч. л.
- вареное сгущенное молоко — 1-2 банки
Приготовление
Печенье по этому рецепту получается больше мягким, нежели хрустящим. Для начинки можно использовать как традиционную вареную сгущенку, так и сгущенку с добавлением орехов по вкусу, например, грецких.
Для приготовления теста взбейте майонез и яйца, добавьте соль, сахар, ванильную пудру и смешанную с разрыхлителем муку. Замесите однородное густое тесто, которое по консистенции будет напоминать тесто для оладий (но немного гуще).
Наполняйте тестом ячейки смазанной формы примерно на 2/3. Выпекайте печенье до готовности от 1 до 5 минут с каждой стороны. Если у вас электрическая орешница, форму переворачивать не потребуется.
Готовые половинки остудите, наполните вареной сгущенкой и соедините.
Рецепт рассыпчатого печенья «Орешки»
Для приготовления вам понадобится:
- яичные желтки — 3 шт.
- сахар — 200 г
- масло сливочное — 200 г
- сметана — 3-4 ст. л.
- мука — 300-400 г
- соль — 0,25 ч. л.
- разрыхлитель — 0,5 ч. л.
- вареное сгущенное молоко — 1-2 банки
Приготовление
Тесто для печенья в этом рецепте готовится только на желтках, поэтому получается особенно рассыпчатым и нежным. Для приготовления теста разотрите желтки с сахаром добела, добавьте размягченное сливочное масло, снова разотрите до однородности, затем добавьте сметану и соль.
Муку просейте с разрыхлителем, по частям добавьте в массу, замешивая однородное мягкое тесто. Готовому тесту дайте постоять в холодильнике около 20 минут, а затем приступайте к выпечке.
Отщипывайте от теста кусочки размером с половинку грецкого ореха, укладывайте в смазанную орешницу и выпекайте до золотистого цвета. Остывшие половинки подровняйте, наполните сгущенкой и соедините.
По желанию в начинку добавьте орехи, измельченные остатки теста, сливочное масло.
Приятного аппетита!
