Традиционно квас принято делать из ржаного хлеба. Однако не менее вкусным может получиться и квас, сделанный из ягод, фруктов, меда и т. д. Правда, обычно в такой квас приходится добавлять дрожжи, чтобы процесс брожения был более интенсивным.
На приготовление кваса в домашних условиях уходит не менее 2 суток, а оптимальный срок приготовления — 3-4 дня. Сначала квасное сусло оставляют бродить в темном теплом месте, а затем процеживают и убирают в холодильник, где будущий квас насыщается углекислым газом. Кстати, чтобы квас был более газированным, в емкости с ним перед отправкой в холодильник полезно добавить по 1-2 изюминки.
Готовый домашний квас обычно может храниться не более 3-5 суток, после чего напиток становится слишком кислым и перенасыщенным углекислым газом. Примечательно, что гущу, оставшуюся после приготовления порции домашнего кваса, как правило, можно использовать для приготовления следующее порции — тогда дрожжи в напиток можно не добавлять.
Ягодный квас в домашних условиях
Для приготовления вам понадобится:
- вода — 5 л
- ежевика — 350 г
- малина — 150 г
- сахар — 250 г
- дрожжи быстродействующие сухие — 10 г
Приготовление
Для приготовления такого кваса вскипятите воду. Пока кипятится вода, ягоды переберите, но по возможности не мойте, иначе они станут водянистыми. Смешайте ягоды с сахаром и измельчите в пюреобразную массу с помощью блендера.
Когда кипяченая вода остынет до теплого состояния (около 30°С), добавьте ее в ягодное пюре, перемешайте. Добавьте сухие быстродействующие дрожжи, перемешайте до растворения.
Будущий квас оставьте в теплом месте для брожения примерно на 10 часов. Признаком готовности кваса послужит образовавшаяся пенная шапочка. Снимите пену и аккуратно, чтобы не взболтать осадок, перелейте квас в бутылки. Укупорьте их и отправьте в холодильник.
Когда квас хорошо охладится, его можно употреблять.
Вишневый квас в домашних условиях
Для приготовления вам понадобится:
- вода — 2 л
- вишня — 500 г
- сахар — 100 г
- дрожжи сухие — 0,5 ч. л.
Приготовление
Вишню переберите, удалив испорченные ягоды, промойте. Косточки можно не удалять.
Воду с сахаром вскипятите, добавьте вишню и после повторного закипания проварите 2-3 минуты. Снимите с огня и остудите почти до комнатной температуры. Процедите.
Отлейте примерно 0,5 ст. напитка для растворения дрожжей. Насыпьте дрожжи, перемешайте, подождите 15-20 минут, пока не появится пенная шапочка.
Соедините дрожжи с остальным напитком, накройте посуду марлей и оставьте на 10-12 часов в теплом месте для брожения. Далее перелейте квас в бутылку и уберите на 2-3 дня в холодильник для созревания.
Лимонный квас в домашних условиях
Для приготовления вам понадобится:
- лимоны — 500 г
- сахар — 300 г
- вода — 4 л
- дрожжи — 20 г
- изюм — 50 г
Приготовление
Воду с сахаром вскипятите и остудите до комнатной температуры. Тем временем снимите цедру (не задевая белый слой) с двух лимонов, а из всех лимонов выжмите сок.
В сахарный сироп влейте полученный лимонный сок, добавьте дрожжи и цедру. Поставьте в теплое место для брожения на 2-3 дня.
Квас процедите в бутылки, в каждую добавьте по несколько изюминок. Уберите в холодильник.
Домашний квас из солода
Для приготовления вам понадобится:
- солод — 50 г
- вода — 2 л
- сахар — 100-150 г
- дрожжи сухие (хлебопекарные) — 5 г
Приготовление
Солодовый квас считается одним из вкуснейших. Для его приготовления рекомендуется брать молотый ферментированный солод — он наиболее ароматный. Подойдет как ржаной, так и другие виды солода, например, пшеничный или ячменный
Вскипятите воду, остудите примерно до 50°С и добавьте солод. Тщательно перемешайте, чтобы не было комков, масса должна получиться однородной. Настаивайте 2-3 часа.
Когда квасное сусло остынет примерно до 30°С, отлейте около 100 мл и растворите в жидкости сухие дрожжи. Введите растворенные дрожжи в сусло, добавьте сахар. Перемешайте до полного растворения сахара.
Оставьте напиток бродить на 8 часов в темном теплом месте. Профильтруйте и разлейте по бутылкам, не доливая доверху около 2-3 см. Герметично укупорьте и отправьте в холодильник минимум на 4 часа, чтобы квас насытился углекислым газом.
Медовый квас в домашних условиях
Для приготовления вам понадобится:
- вода — 9 л +1 л
- мед — 800 г
- лимоны — 2 шт.
- изюм — 800 г
- мука — 2 ст. л.
- дрожжи — 15 г
Приготовление
На приготовление кваса по этому рецепту потребуется 3-4 дня. Сначала смешайте мед, тонко нарезанные лимоны и изюм (несколько изюминок отложите). Затем в 9 л холодной кипяченой воды растворите муку и дрожжи. Залейте водой мед. Оставьте в темном месте для брожения.
Спустя сутки долейте 1 л кипяченой воды. Подождите, пока лимоны и изюм всплывут на поверхность. Разлейте квас по бутылкам, в каждую добавьте по 2-3 изюминки. Укупорьте и в горизонтальном виде оставьте в холодильнике на 2-3 дня.
Приятного аппетита!
