Медовые куличи можно печь как по традиционным, так и по современным рецептам, за основу можно взять при этом как дрожжевое, так и бездрожжевое тесто. Мед для куличей можно брать любой по вкусу, при этом можно либо вообще обойтись без сахара, либо же добавлять не очень большое его количество, чтобы куличи не получились переслащенными.
Пасхальный кулич с медом «Домашний»
Для приготовления вам понадобится:
- мука — 1,5 кг
- молоко — 500 мл
- сметана жирная — 500 мл
- масло сливочное — 500 г
- яйца — 10 шт.
- сахар — 750 г
- мед натуральный — 5 ст. л.
- дрожжи сухие — 2 пакетика
- масло растительное — 3 ст. л.
- соль — 1 ч. л.
- корица, имбирь, ваниль, мускатный орех — по вкусу
Приготовление
Для приготовления куличей заранее подготовьте все продукты, чтобы они имели комнатную температуру. В кухне во время приготовления куличей должно быть тепло, не должно быть сквозняков.
Сначала растопите на маленьком огне сливочное масло, подогрейте молоко. Теплое молоко смешайте со сметаной и солью.
Яйца разделите на желтки и белки. Желтки добела разотрите с половиной сахара, а белки взбейте со второй половиной сахара. Добавьте в сметанно-молочную смесь, туда же влейте уже остывшее растопленное сливочное масло.
Муку просейте, смешайте с сухими дрожжами. Обратите внимание, что дрожжи должны быть быстродействующими. Добавьте муку в тесто, также добавьте молотые специи по вкусу (примерно по 0,25 ч. л. будет достаточно), влейте растительное масло.
Емкость с тестом накройте чистым полотенцем и оставьте в теплом месте для подъема. Когда тесто увеличится в объеме в 2 раза, добавьте в жидком виде мед, предварительно подогрев его на водяной бане. Перемешайте тесто и дайте ему подняться еще раз.
Готовое тесто расфасуйте по формам для куличей, заполняя их на 2/3 высоты. Выпекайте в разогретой до 180°С духовке в течение 30-40 минут (или больше, если куличи большие). Готовые куличи при необходимости выньте из форм и украсьте по своему усмотрению.
Пасхальный кулич с медом без дрожжей
Для приготовления вам понадобится:
- яйца — 3 шт.
- мука — 2 ст.
- сахар — 0,5 ст.
- масло сливочное — 100 г
- мед — 2 ст. л.
- изюм — 100 г
- сода — 1 ч. л.
- соль — 0,5 ч. л.
Приготовление
Кулич, приготовленный по такому рецепту, подойдет тем, кто не жалует дрожжевую выпечку. Украсить такой кулич можно традиционной белковой глазурью, а можно — шоколадной глазурью или растопленным шоколадом.
Взбейте сливочное масло с сахаром до побеления, не прекращая взбивать, добавьте по одному яйца, мед, соду, соль и просеянную муку. Тесто должно получиться однородным, без комочков. В конце добавьте промытый и обсушенный изюм.
Заполните тестом форму для кулича, предварительно смазав ее маслом, выпекайте в разогретой до 200°С духовке в течение 30 минут.
Готовый кулич извлеките из формы и украсьте.
Пасхальный медовый кулич на опаре
Для приготовления вам понадобится:
- опара:
- дрожжи свежие — 20 г
- вода теплая — 60 мл
- мука — 50 г
- мед — 1 ст. л.
- тесто:
- опара
- мука — 450 г
- мед — 120 г
- яичные белки — 7 шт.
- лимонная цедра — 2 ч. л.
- масло сливочное — 100 г
- изюм — 150 г
- соль — 0,25 ч. л.
Приготовление
Для этого рецепта тесто готовится опарным способом. Чтобы сделать опару, смешайте теплую воду и мед до полного растворения меда. Растворите в сладкой воде дрожжи, добавьте муку и перемешайте до однородности. Оставьте опару подниматься на 30-60 минут при комнатной температуре.
Миксером с крюками для теста соедините мед, муку, слегка взболтанные вилкой белки, подошедшую опару, цедру и соль. Тесто должно получиться гладким и однородным. Оставьте тесто «отдыхать» на полчаса.
Размягченное сливочное масло по частям добавьте в тесто, каждый раз тщательно вымешивая его. Сформируйте из теста шар, оставьте его подходить на 1,5-2 часа, накрыв чистым полотенцем или пищевой пленкой. За время расстойки 1 раз обомните тесто.
В подошедшее тесто добавьте обвалянный в муке изюм, предварительно замочив его в воде или алкоголе и обсушив. Тесто разделите на части по количеству форм (хватит на 4 маленьких формы диаметром 9 см) и разложите по формам.
Дайте тесту в формах подойти 1 час, после чего смажьте верх куличей взбитым желтком и оправьте в духовку на 20-25 минут. Выпекайте куличи при температуре 200°С. Готовые куличи украшайте по желанию.
Приятного аппетита!
