Кулич является одним из самых популярных на пост-советском пространстве видов пасхального обрядового хлеба. Готовить его всегда полагается из самых качественных продуктов, щедро добавляя в тесто сдобу — сахар, масло, яйца. Традиционно тесто для кулича готовится на молоке, но в современных рецептах этой пасхальной выпечки применяются также сливки, сметана, фруктовые соки, творог, кефир, простокваша, топленое молоко, варенец (ряженка).
Классическое тесто для кулича должно быть обязательно квасным, т. е. дрожжевым. Но если раньше хозяйки просто не имели другого выбора, то сегодня пищевая промышленность предлагает широкий ассортимент разрыхлителей, которые подойдут даже для очень «тяжелого» теста. Поэтому в наши дни от классической рецептуры с дрожжами при выпечке куличей можно при желании и отойти.
Дрожжевой кулич на кефире
Для приготовления вам понадобится:
- кефир — 400 мл
- яйца — 2 шт.
- сахар — 8 ст. л.
- мука — 4 ст.
- дрожжи сухие быстродействующие — 1 пакетик (11 г)
- масло сливочное — 6 ст. л.
- сухофрукты (изюм, курага) — 300-400 г
- ванилин — щепотка
Приготовление
Куличи по этому рецепту получаются сладкими и мягкими, не требуют много времени на замес теста.
Сначала смешайте сухие дрожжи с мукой. В отдельной миске взбейте яйца с сахаром, добавьте кефир и сливочное масло, затем добавьте ванилин и чуть-чуть подсолите. Массу перемешайте.
Добавьте порциями смесь из муки с дрожжами и замесите тесто. В конце добавьте ошпаренные кипятком и обсушенные сухофрукты. Курагу предварительно нарежьте небольшими кусочками.
Оставьте тесто подниматься в теплом месте на 1 час. Поднявшееся тесто выложите на смазанную растительным маслом рабочую поверхность. Разделите на кусочки по числу будущих куличей. Подготовленные кусочки теста уложите в смазанные маслом формы, заполняя их примерно на половину высоты.
Тесто в формах оставьте расстаиваться на 20-25 минут, а затем отправляйте формы в духовку и выпекайте куличи при температуре 180-190°С в течение 35-40 минут. В зависимости от размера куличей времени на выпечки может понадобиться чуть больше или чуть меньше. Готовность куличей проверяйте зубочисткой или тонкой деревянной палочкой.
Испеченные куличи горячими покройте белковой глазурью, посыпьте кондитерской посыпкой.
Кулич на кефире без дрожжей
Для приготовления вам понадобится:
- кефир — 500-550 мл
- яйца — 5 шт.
- сахар — 1 ст.
- мука — 3,5-4 ст.
- масло сливочное — 200 г
- разрыхлитель — 1-1,5 пакетика
- изюм — 0,75 ст.
- ванильный сахар — 1 пакетик
Приготовление
Для приготовления этого бездрожжевого кулича разотрите яйца с сахаром и ванильным сахаром. Добавьте растопленное сливочное масло. Затем добавьте кефир.
Муку смешайте с разрыхлителем. Порциями добавьте в тесто, размешивая до получения однородной массы.
В тесто добавьте промытый и обсушенный изюм. Перемешайте. Тесто разложите по смазанным маслом формам и выпекайте при температуре 180°С в течение 25-30 минут.
Готовые куличи украсьте на свое усмотрение.
Дрожжевой кулич на топленом молоке
Для приготовления вам понадобится:
- топленое молоко — 350 мл
- яйца — 3 шт.
- масло сливочное — 175 г
- мука — 800-900 г
- сахар — 350 г
- дрожжи свежие — 50 г
- изюм — 100 г
- ванилин — щепотка
- соль — 1/3 ч. л.
Приготовление
Благодаря топленому молоку у такого кулича получается очень интересный вкус. Готовится тесто для кулича в 2 этапа.
Сначала взбейте вместе яйца и масло комнатной температуры. Топленое молоко немного подогрейте, растворите в нем свежие дрожжи. Добавьте сахар. Соедините дрожжи со взбитыми яйцами и маслом. Массу перемешайте и поставьте в теплое место на 8-9 часов, накрыв салфеткой или полотенцем.
После того как опара подойдет, добавьте соль и ванилин, а также добавьте просеянную муку. В завершение добавьте изюм. Вымесите мягкое гладкое тесто. Руки в процессе замеса смазывайте растительным маслом без запаха, чтобы тесто не прилипало.
Готовое тесто оставьте на 2 часа для расстойки в теплом месте. Далее разделите тесто на части, наполните им смазанные маслом формы для куличей. Формы заполняйте примерно на треть высоты и затем оставьте тесто расстаиваться еще немного, чтобы оно заполнило формы почти полностью.
Формы с подошедшим тестом поставьте в разогретую до 180°С духовку. Выпекайте куличи в течение 25-30 минут. Время выпечки может быть увеличено, если вы печете большие куличи. Готовые куличи украсьте по желанию.
Кулич на топленом молоке без дрожжей
Для приготовления вам понадобится:
- топленое молоко — 300 мл
- мука — 400 г
- яйца — 2 шт.
- сахарная пудра — 120 г
- масло сливочное — 60 г
- разрыхлитель — 1 ч. л.
- лимонный сок — 4 ст. л.
- ванильный сахар — 1 пакетик
- изюм без косточек — 50 г
Приготовление
Кулич по этому рецепту готовится очень быстро. Сначала возьмите яйца и отделите белки от желтков. Желтки разотрите с сахарной пудрой, а белки пока отложите.
К желткам добавьте ванилин, растопленное сливочное масло. Постепенно введите лимонный сок. Муку смешайте с разрыхлителем, затем часть смеси просейте в тесто, перемешайте, добавьте часть топленого молока.
Снова добавьте часть мучной смеси, а затем — часть молока. Повторяйте, пока не будет израсходована вся мука и все топленое молоко.
В тесто добавьте заранее распаренный и обсушенный изюм. Предварительно можно слегка присыпать изюм мукой, чтобы он лучше распределился по тесту. В заключение аккуратно добавьте в тесто взбитые до твердых пиков со щепоткой соли белки.
ыТесто разложите по подготовленным формам, смазав их предварительно маслом. Выпекайте в течение примерно 50-60 минут в зависимости от размера форм. Готовые куличи украсьте глазурью и посыпками.
Приятного аппетита!
