Пасхальные куличи на закваске (без дрожжей)

Пасхальные куличи на закваске (без дрожжей)
Какими только не бывают сегодня пасхальные куличи! На молоке, сливках, сметане и кефире, на целых яйцах, желтках или вообще без яиц, с дрожжами и без. Кстати, среди последних особенно выделяются пасхальные куличи на закваске: они получаются не менее пышными, чем дрожжевые, и считаются даже более вкусными. Рецепты таких пасхальных куличей предлагаем вашему вниманию далее.

Сегодня интерес к специальным закваскам для выпечки, на которых в старину наши предки делали хлеб, возрождается. Сторонники использования закваски утверждают, что с ней хлеб и другая выпечка получается полезнее, чем с дрожжами, хотя справедливости ради стоит отметить, что подобное утверждение скорее субъективное, поскольку доказательств повышенной полезности изделий из теста на закваске нет.

Кстати, хлебная закваска состоит из симбиотической культуры дрожжей и молочнокислых бактерий, так что дрожжи в ней все-таки есть, но так называемые «дикие». К тому же наличие молочнокислых бактерий вызывает молочнокислое брожение, что придает готовым изделиям из теста на закваске специфическую кислинку.

Закваску можно легко приготовить в домашних условиях из обычной воды и муки, но важно учесть, что на это потребуется не менее 4 дней. Обычно в рецептах пасхальных куличей на закваске рекомендуется использование уже готовой закваски на пике спелости (когда она наиболее активна) либо же стартера — части уже спелой закваски, которая используется для приготовления новой.

Пасхальный кулич на закваске «Нежный»

Для приготовления вам понадобится:

  • закваска — 300-450 г
  • молоко — 600 мл
  • мука — 1,5 кг
  • масло сливочное — 300 г
  • сахар — 500-550 г
  • яйца — 10 шт.
  • изюм — 200-300 г
  • лимоны — 1 шт.
  • ванильный сахар — 1 пакетик
  • пряности — по вкусу

Приготовление

Рецепт данного кулича был адаптирован для закваски одной из пользовательниц популярного сайта «Хлебопечка.ру». Как утверждает автор рецепта, кулич получается сочным, нежным, ароматным и мягким, совсем не кислым.

Нагрейте молоко до температуры парного, т. е. около 39-40°С. Разведите в нем закваску на пике зрелости и добавьте половину общего количества муки. Поставьте в теплом месте для подъема. На это может уйти 4-6 часов, опара должна стать рыхлой и бугристой.

Масло разотрите миксером добела с желтками, большей частью сахара (отложите около 100 г) и ванильным сахаром. Масса должна получиться однородной и пышной, для ароматизации в нее следует добавить цедру лимона, а также пряности по вкусу. Например, это может быть кардамон и корица.

В подошедшую опару добавьте около 1 стакана муки, соль по вкусу. По желанию влейте около 100-150 мл крепкого ароматного алкоголя. Добавьте масляную массу и затем, постепенно добавляя оставшуюся муку, замесите тесто.

Тесто для куличей любит длительное активное вымешивание. В подготовленное тесто добавьте промытый и обсушенный изюм, вымесите тесто еще раз. Далее добавьте оставшиеся 10 яичных белков, взбив их в густую пену с ранее отложенным сахаром. Аккуратно вымесив тесто, поставьте в теплое место для подъема на 4-6 часов.

Подошедшее тесто разложите по формам, заполняя их на 1/3 объема. Оставьте подниматься в последний раз. Тесто должно подняться почти да краев форм. Далее поставьте куличи в хорошо разогретую духовку (около 180-200°С) и выпекайте до готовности от 30 минут до 1 часа и более — в зависимости от размера.

Готовые куличи украсьте по собственному усмотрению.

Пасхальный кулич на закваске (из стартера)

Для приготовления 1 порции вам понадобится:

  • освеженный стартер:
    • стартер пшеничный или ржаной — 1 ч. л.
    • вода — 1,5 ст. л.
    • мука — 1 ст. л.
  • закваска:
    • освеженный стартер — 2 ст. л.
    • вода — 150 мл
    • мука — 150 г
  • тесто:
    • закваска — 150 г
    • мука — 200 г
    • молоко — 25 мл
    • яйца — 1,5 шт.
    • масло сливочное — 40 г
    • сахар — 100 г
    • изюм, цукаты — 50 г
    • ванильный сахар — 1 ч. л.
  • глазурь:
    • белки яичные — 1 шт.
    • сахарная пудра — 1 ст.
    • лимонный сок — по вкусу

Приготовление

В данном рецепте кулича на закваске описывается процесс приготовления теста из стартера. На приготовление в этом случае уходит дополнительных 20 часов на подготовку закваски, поэтому начать эту процедуру лучше заранее.

Чтобы освежить стартер, достаньте его из холодильника, через час добавьте к нему указанное количество воды и муки и оставьте под крышкой в теплом месте на 8 часов. Далее к освеженному стартеру добавьте еще воду и муку для получения закваски. Оставьте под крышкой в теплом месте на 12 часов.

Готовая закваска должна активно подниматься. От общего количества полученной закваски отделите требуемое по рецепту и приготовьте тесто. Для этого нагрейте немного молоко, добавьте около 0,5 ч. л. соли. Отдельно на водяной бане растопите сливочное масло и дайте ему остыть до теплого состояния. В закваску добавьте сахар и ванильный сахар, молоко, яйца и растопленное масло. Перемешайте, добавьте муку и замесите мягкое липкое тесто. Добавьте в полученное тесто промытый и обсушенный изюм, цукаты.

Выложите тесто в миску, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут. Затем тщательно вымесите его в течение 10-15 минут и оставьте для подъема на 3 часа. Каждый час доставайте тесто и складывайте его конвертиком, чтобы насытить кислородом.

После того как вы сложили тесто в последний раз, сформируйте из него шар и уложите в форму для пасхального кулича. Если форма металлическая. предварительно смажьте маслом и по желанию обсыпьте панировочными сухарями. Тесту в форме дайте подойти, чтобы оно увеличилось в объеме в 2 раза.

В разогретой до 180°С духовке выпекайте кулич от 30 минут до 1 часа в зависимости от размера. Готовый кулич слегка остудите в выключенной духовке, затем выньте, достаньте из формы при необходимости и украсьте белковой глазурью. Для глазури белок взбейте венчиком с сахарной пудрой, добавьте по вкусу лимонный сок.

Пасхальный кулич на закваске в хлебопечке

Для приготовления вам понадобится:

  • мука — 550 г
  • масло сливочное — 150 г
  • сметана — 1 ст. л.
  • сахар — 150-200 г
  • яйца — 4 шт.
  • молоко — 180 мл
  • изюм — 150 г
  • соль — 0,5 ч. л.
  • пряности — по вкусу
  • закваска пшеничная — 100 г

Приготовление

Если у вас имеется в хозяйстве хлебопечка, вы можете поручить все заботы о вымешивании теста для пасхального кулича ей, что очень удобно. В тесто добавьте 2 целых яйца и 2 желтка из указанного количества. Оставшиеся белки можете использовать для приготовления глазури.

Загрузите ингредиенты в хлебопечку, включите программу замес теста и дождитесь ее окончания. Переложите тесто в формы, заполняя их примерно наполовину. Оставьте в теплом месте для расстойки на 3 часа или пока тесто не увеличится в объеме примерно вдвое.

Выпекайте при температуре 180°С около 40-50 минут.

Приготовьте из белков и сахарной пудры глазурь для куличей. Покройте ею куличи, украсьте кондитерской посыпкой.

Приятного аппетита!


Пасхальные куличи на закваске

Путь

Фильтры

русская, украинская, сладкая, в хлебопечке, в духовке, орехи и сухофрукты, яйца, молочные продукты, мука, пасха

Теги

пасхальные куличи на закваске, куличи на закваске без дрожжей, рецепты куличей на закваске

Похожие