Выбор ингредиентов для маринада будет зависеть от вида мяса (свинина, говядина, курица и т. п.), его качества, сочетаемости ингредиентов между собой и, конечно же, вашего личного вкуса. Например, кислые соки и уксус для приготовления маринада обычно используют в тех случаях, когда необходимо сделать жесткое мясо более мягким.
Маринад для шашлыка из свинины
Маринад из хлебного кваса
- 1 кг репчатого лука
- 500 мл натурального хлебного кваса
- 50 г меда
- кусочек корня имбиря размером 2—4 см
- свежемолотый черный перец
Внимательно выбирайте квас для приготовления такого маринада: сладкий бутылочный квас, который предлагают некоторые производители, не подходит. При желании половину кваса можно заменить водой. Также следует учесть, что имбирь придаст маринаду остроту.
Итак, почистите репчатый лук, измельчите и разомните руками, чтобы он пустил сок. Корень имбиря натрите на терке. Соедините подготовленное мясо, лук, имбирь, мед и черный перец. Тщательно все перемешайте и залейте квасом. Поставьте мясо мариноваться в прохладное место на 2—5 часов.
Кефирный маринад
- 1 л нежирного кефира (максимальная жирность 2,5 %)
- 1 кг репчатого лука
- 1 ст. л. хмели-сунели
- 10 горошин черного перца
Репчатый лук очистите, нарежьте кубиками и слегка примните руками, чтобы начал выделяться сок. Добавьте хмели-сунели и черный перец, перемешайте. Добавьте луковую смесь в мясо, тщательно перемешайте и залейте кефиром. Несколько раз встряхните миску с мясом, чтобы каждый кусочек равномерно покрылся кефиром, и поставьте на холод как минимум на 2 часа.
Маринад на минеральной воде
- 1,5 сильногазированной столовой минеральной воды
- 3 репчатые луковицы
- пучок любой зелени
- 2 ст. л. соли
- 2 ч. л. черного перца горошком
Очистите репчатый лук, нарубите кубиками и тщательно перемешайте с мясом. Переложите мясо в кастрюлю или миску слоями, перекладывая каждый слой веточками зелени, черным перцем и солью. Зелень лучше брать сразу нескольких видов. Залейте мясо минеральной водой и поставьте мариноваться в прохладное место на 1—4 часа.
Марина для шашлыка из курицы
Апельсиновый маринад
- 4 апельсина
- 4 ст. л. меда
- 4 ст. л. оливкового масла
- 2 зубчика чеснока
- 1 ч. л. куркумы
- 1 ч. л. молотой паприки
- 1/2 ч. л. острого красного перца
- соль по вкусу
Помойте один апельсин и натрите его цедру на мелкой терке. Из всех апельсинов выжмите сок. Чеснок мелко нарубите или пропустите через пресс. Мед при необходимости растопите на водяной бане. Соедините апельсиновый сок, оливковое масло, мед, цедру и чеснок.
Добавьте в маринад молотую паприку, куркуму, красный перец и соль. Пропорции пряностей вы можете изменять по своему усмотрению. Однако с солью важно не переборщить: она обладает свойством вытягивать влагу из мяса.
Тщательно перемешайте маринад, положите в него подготовленное мясо и еще раз перемешайте, чтобы курица равномерно покрылась маринадом. Поставьте мясо в прохладное место на 2—3 часа (если времени нет, то хватит и получаса — курица маринуется быстро).
Маринад терияки
- 1/2 ст. соевого соуса
- 4 ст. л. лимонного сока
- 2 ст. л. меда
- 2-3 зубчика чеснока
- 1/2 ст. л. молотого имбиря
Терияки — это традиционный японский сладкий соус, который используют для приготовления жареного мяса. Предлагаемый вариант терияки не используется в классической японской кухне, но для приготовления куриных шашлыков подходит замечательно.
Пропустите чеснок через пресс и соедините со всеми остальными ингредиентами. Если мед слишком густой или засахарившийся, его предварительно можно растопить на водяной бане. Залейте полученным маринадом курицу, перемешайте и поставьте в холодильник хотя бы на 3 часа.
Маринад в ближневосточном стиле
- 2 лимона
- 2 репчатые луковицы
- пучок базилика
- 4 ст. л. растительного масла
- 1 ч. л. зиры
- 1 ч. л. корицы
- 1 ч. л. молотого черного перца
Очистите и очень мелко нарубите репчатый лук, примните его руками, чтобы начал выделяться сок. Крупно нарежьте базилик и добавьте его к луку, влейте оливковое масло и перемешайте. Натрите мясо смесью зиры, перца и корицы и перемешайте с маринадом. Оставьте мариноваться на 4 часа. За 20 минут до приготовления шашлыка выжмите в мясо сок из лимонов.
Приятного аппетита!
