Задача любого соуса — подчеркивать вкус того или иного блюда, делать его ярче. А потому очень важно правильно подбирать соусы к блюдам, чтобы добиться идеальной гармонии. И когда, например, речь идет о соусах для шашлыка, их нужно выбирать так, чтобы они хорошо «сыграли» в дуэте именно с запеченным над раскаленными углями мясом.
Признанная классика среди соусов для шашлыка — это острые и неострые томатные соусы, соус ткемали, различные вариации белого соуса. Более специфические варианты — это гранатовый соус, брусничный соус, клюквенный соус, а совсем уж экзотикой «под шашлык» можно назвать острый чатни или сальсу. Тем не менее вы можете совершенно свободно приготовить к шашлыку любой из названных соусов или даже придумать что-то свое — главное, чтобы вкус нравился вам и членам вашей семьи.
Томатный соус для шашлыка по-армянски
Для приготовления вам понадобится:
- томатная паста — 0,5 б.
- вода — 1 ст.
- чеснок — 1 головка
- зелень кинзы свежая измельченная — 1 ст. л.
- лук репчатый — 1 шт.
- пряные травы — по вкусу
- соль, молотый черный перец — по вкусу
Приготовление
Очень простой и доступный рецепт. Соус готовится буквально в два счета. Сначала разбавьте томатную пасту водой и дайте смеси закипеть, а затем добавьте мелко нарезанный лук, кинзу, измельченный чеснок, соль и молотый перец, по желанию добавив также пряные травы по вкусу.
Вам остается проварить полученный соус в течение 5 минут, после чего вы можете снимать его с огня и охлаждать. Готово!
Белый соус для шашлыка
Для приготовления вам понадобится:
- простокваша — 2 ст.
- сметана жирная — 1 ст.
- огурцы свежие — 1 шт.
- чеснок — 2-3 зубчика
- зелень кинзы, петрушки — по вкусу
- соль, молотый черный перец — по вкусу
Приготовление
Для приготовления соуса к шашлыку по этому рецепту смешайте в отдельной емкости сметану и простоквашу. Отложите в сторону.
Огурцы очистите от кожуры, натрите на крупной терке. Смешайте с мелко нарубленным чесноком и зеленью. Чуть-чуть посолите и тщательно разотрите полученную смесь.
Соедините сметану с огуречной массой, перемешайте. Добавьте по вкусу соль, молотый перец, по желанию добавьте немного мелко нарубленной зелени укропа.
Охладите готовый белый соус в течение нескольких часов перед подачей.
Cоус для шашлыка по-грузински из грецких орехов
Для приготовления вам понадобится:
- грецкие орехи — 1,5 ст.
- семена кориандра толченые — 1 ч. л.
- чеснок — 2-3 зубчика
- зелень кинзы — 1 пучок
- перец острый — 1 шт.
- масло растительное — 1 ст. л.
- лук репчатый измельченный — 1 ст. л.
- соль — по вкусу
- гранатовый сок, кипяченая вода — сколько возьмет
Приготовление
Готовится этот традиционный грузинский соус к шашлыку, называемый, кстати, баце, несколько сложнее, чем все остальные. Но ваши старания непременно будут вознаграждены — вкус у соуса очень насыщенный и оригинальный.
Возьмите половину нормы орехов и измельчите их в ступке вместе с частью соли. Вторую половину измельчите в блендере, добавив чеснок, острый перец, кинзу, репчатый лук, кориандр.
Соедините обе смеси, добавьте для кислинки гранатовый сок, затем добавьте растительное масло. Перемешайте. При необходимости добавьте кипяченую воду, чтобы получить соус нужной вам консистенции.
Гранатовый соус для шашлыка
Для приготовления вам понадобится:
- сок гранатовый — 1 ст.
- вино красное — 1 ст.
- чеснок — 2-3 зубчика
- базилик свежий измельченный — 2 ст. л.
- крахмал — 0,5 ч. л.
- соль — 1 ч. л.
- сахар — 1 ч. л.
- перец черный молотый — 1/3 ч. л.
- перец красный жгучий молотый — щепотка
Приготовление
Чеснок пропустите через пресс, свежую зелень базилика измельчите. Смешайте сок и вино (1 ст.), добавьте чеснок, базилик, соль, сахар, черный и жгучий перец.
Поставьте будущий соус на огонь, доведите до кипения. Варите под крышкой в течение 20 минут.
Крахмал разведите в оставшемся вине (0,5 ст.), а затем тонкой струйкой влейте в соус, помешивая. Варите, пока соус не загустеет, а затем снимите с огня. Когда соус остынет, его можно подавать.
Приятного аппетита!
