Блины — это одно из самых известных масленичных блюд. В течение всей Масленичной недели их едят всей семьей, раздают друзьям и близким, используют для старинных обрядов. В старину к выпечке блинов на Масленицу подходили очень ответственно, и, к примеру, первую блинную опару к Масленице хозяйкам полагалось делать втайне от всех, произнося при замесе теста особые заговоры.
Сегодня уже, конечно, хозяюшки не прячутся, готовя блинное тесто, а наряду с традиционными русскими рецептами блинов на опаре, появились современные рецепты блинов, включая и необычные блины, например, на гречке, овсянке или манке, с овощным или фруктовым пюре, на минералке или пиве и т. д. Как раз с некоторыми особенно популярными рецептами оригинальных блинов к Масленице мы и собираемся вас сегодня познакомить.
Тонкие картофельные блины
Для приготовления вам понадобится:
- картофель (сырой) — 6 шт.
- лук репчатый — 1 шт.
- яйца — 1 шт.
- кефир — 300 мл
- мука — 10 ст. л.
- кипяток — 200 мл
- соль, перец — по вкусу
- растительное масло — для жарки
Приготовление
На самой мелкой терке натрите сырой очищенный картофель и репчатый лук. Добавьте яйцо, кефир и муку, посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте, влейте крутой кипяток, еще раз перемешайте.
Сразу же приступайте к выпеканию блинов: на хорошо разогретую сковороду, смазанную растительным маслом, выкладывайте блинное тесто тонким слоем, равномерно распределяя его, и жарьте блины до румяности с обеих сторон.
Готовые тонкие картофельные блины подавайте со сметаной или любым соусом по вкусу. По желанию нафаршируйте мясной, грибной или овощной начинкой.
Бананово-овсяные блины (без муки)
Для приготовления вам понадобится:
- яйца — 3 шт.
- молоко — 2/3 ст.
- бананы — 2 шт.
- овсяные хлопья — 1,5 ст.
- сливочное масло — 2 ст. л.
- сода пищевая — 1 ч. л.
- лимонный сок — из 1 лимона
- ванильный экстракт — 1 ч. л.
- мед — 1 ст.
- черника замороженная — 2 ст.
Приготовление
Для приготовления блинов на Масленицу по этому рецепту предварительно измельчите в блендере овсяные хлопья, чтобы получить муку. Из полученной муки, яиц, молока и бананов (измельчить в пюре) замесите блинное тесто, добавьте в него соду, погасив ее лимонным соком.
Из готового теста испеките блины. Для этого блинное тесто зачерпывайте половником и выливайте на хорошо разогретую сковороду, смазав ее растопленным сливочным маслом. Блины обжаривайте с двух сторон до золотисто-коричневого цвета. Они получаются пышными.
В этом рецепте бананово-овсяные блины рекомендуется подавать к столу с черничным сиропом. Для сиропа мед смешайте с 1 стаканом черники, поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите 10-15 минут, затем уменьшите огонь и варите еще 5-10 минут. В сироп добавьте оставшуюся чернику, перемешайте.
При подаче блины полейте слегка остывшим сиропом.
Блины из тыквы с пряностями
Для приготовления вам понадобится:
- тыквенное пюре — 0,5 ст.
- яйца — 2 шт.
- мука — 1 ст.
- молоко — 0,5 ст.
- сметана — 0,5 ст.
- сахар — 1 ч. л.
- корица — 1 ч. л.
- мускатный орех - щепотка
- соль — 0,5 ч. л.
- сода — 0,5 ч. л.
- растительное масло — для жарки
Приготовление
Заранее приготовьте пюре, для чего очищенную тыкву запеките в духовке или отварите на пару, а затем измельчите в блендере.
Муку, сахар, соль, соду и пряности смешайте. В отдельной миске соедините молоко, яйца, тыквенное пюре и сметану. Постепенно добавляйте мучную смесь, тщательно вымешивая тесто венчиком, чтобы не было комочков.
Блины жарьте на разогретой сковороде по 1-2 минуты с каждой стороны до зарумянивания. Перед каждой порцией теста смазывайте сковороду небольшим количеством растительного масла.
Тыквенные блины подавайте к столу со сметаной или медом.
Тонкие блины на ряженке
Для приготовления вам понадобится:
- ряженка — 380 мл
- яйца — 2 шт.
- сахарная пудра — 3 ст. л.
- мука — 9 ст. л.
- сода — 0,5 ч. л.
- масло растительное — 4 ст. л. + для жарки
Приготовление
Такие блины получаются даже более нежными, чем блины на молоке, и обладают едва уловимым приятным ароматом ряженки. Для их приготовления сначала смешайте яйца с сахарной пудрой, слегка взбейте венчиком до однородности.
Затем добавьте ряженку и соду, перемешайте. По частям добавляйте муку, каждый раз тщательно вмешивая ее, чтобы не образовывалось комочков. В готовое тесто влейте растительное масло, перемешайте.
Блины жарьте обычным образом. К столу подавайте с любыми сладкими соусами или добавками.
Свекольные блины
Для приготовления вам понадобится:
- свекла отварная — 200 г
- молоко — 600 мл
- яйца — 5 шт.
- мука — 200-400 г
- сахар и соль — по вкусу
- растительное масло для жарки
Приготовление
Отварите свеклу. Очистите ее, положите в блендер. Добавьте часть молока (200 мл) и измельчите в однородное пюре. В отдельной емкости взбейте яйца, добавьте остальное молоко, соль и сахар по вкусу, муку. Тщательно перемешайте, затем добавьте свекольно-молочное пюре. Оставьте на полчаса.
Настоявшееся тесто используйте для жарки блинов. Каждый блин обжаривайте с двух сторон на разогретой сковороде, смазанной растительным маслом.
Подавайте к столу как с солеными, так и со сладкими добавками, соответственно регулируя количество сахара в тесте.
Рисовые блины
Для приготовления вам понадобится:
- рисовая мука — 4 ст. л.
- яйца — 2 шт.
- молоко — 125 мл
- соль, сахар — по вкусу
- растительное масло — 2 ст. л.
Приготовление
Для этого рецепта потребуется рисовая мука. Если готовую муку достать нельзя, вы можете сделать ее самостоятельно, измельчив обычный круглозернистый рис в кофемолке.
Миксером взбейте 2 яйца. Добавьте соль, сахар, часть молока (50 мл). Перемешайте, добавьте рисовую муку, размешайте до однородности. Добавьте остальное молоко и растительное масло. Перемешайте и оставьте на 1 час.
«Отдохнувшее» тесто еще раз перемешайте и приступайте к выпеканию блинов. Пеките рисовые блины так же, как обычные пшеничные, но учитывайте, что из-за меньшего количества клейковины в рисовой муке такие блины легче рвутся. Поэтому рекомендуется не делать их слишком большими.
Болгарские блинчики
Для приготовления вам понадобится:
- молоко — 1 ст.
- минеральная вода газированная — 1 ст.
- мука — 1 ст.
- яйца — 3 шт.
- сахар — 1-2 ст. л.
- соль, ванилин — по вкусу
Приготовление
Смешайте газированную воду, молоко, сахар и соль. Соедините с просеянной мукой. Добавьте яйца. Тесто тщательно перемешайте, чтобы оно получилось однородным, без комочков.
Жарьте блинчики стандартным образом: наливайте на хорошо разогретую сковороду, смазанную растительным маслом, тесто, распределяйте его равномерно по всей поверхности сковороды и зарумянивайте с обеих сторон.
Готовые болгарские блинчики по желанию подавайте, полив растопленным сливочным маслом или фруктовым джемом. Украсьте сахарной пудрой.
Блины из манки
Для приготовления вам понадобится:
- молоко — 2 ст.
- вода — 2 ст.
- манная крупа — 5 ст. л.
- мука — 5 ст. л.
- яйца — 4 шт.
- сахар — 3-5 ст. л
- соль — по вкусу
- растительное масло — 5 ст. л.
Приготовление
Присутствие манки в тесте для блинов придает им интересный вкусовой оттенок. Смешайте воду, молоко, сахар и соль. Добавьте яйца, перемешайте до однородности. Добавьте манную крупу, затем — растительное масло. В заключение добавьте муку. Готовое блинное тесто должно получиться гладким и однородным, в меру жидким.
Оставьте на 30 минут, чтобы манная крупа разбухла. Далее из полученного теста жарьте блины привычным способом.
Блины на сливках (по-царски)
Для приготовления вам понадобится:
- сливки — 3 ст.
- мука — 100 г
- масло сливочное — 200 г
- яйца — 5 шт.
- сахар — 1,5 ст.
Приготовление
Эти блины получаются воздушными, кружевными, очень нежными на вкус. ДЛя их приготовления сначала смешайте растопленное сливочное масло с яичными желтками (белки не потребуются) и сахаром. Тщательно разотрите массу, чтобы она была однородной.
Заварите муку в сливках. Для этого часть сливок (2 ст.) смешайте с мукой и поставьте на огонь. При помешивании нагревайте, пока масса не станет густой, как сметана. Снимите с огня, остудите.
Мучную массу соедините с масляно-желтковой, добавьте оставшийся стакан сливок. Тщательно перемешайте. Из готового теста пеките блины.
Обратите внимание, что блины очень нежные, поэтому печь их рекомендуется на небольшом огне, подрумянивая лишь с одной стороны. При этом лучше не снимать их со сковороды лопаткой, а опрокидывать со сковороды сразу на тарелку.
Шоколадные блины
Для приготовления вам понадобится:
- мука — 300 г
- молоко — 750 мл
- яйца — 3 шт.
- какао-порошок — 1 ст. л.
- черный шоколад — 100 г
- сахарная пудра — 2 ст. л.
Приготовление
Шоколад растопите на водяной бане, отдельно подогрейте молоко. Часть молока (300 мл) смешайте с шоколадом, перемешайте до однородности. Оставшееся молоко соедините со взбитыми яйцами и смесью из муки, какао и сахара. Смешайте все ингредиенты, добиваясь гладкости и однородности теста.
Оставьте тесто «отдыхать» на 1,5-2 часа, а затем пеките блины. Готовые блины подавайте со взбитыми сливками и фруктами по вкусу.
Приятного аппетита!
