Согласно христианской традиции, Масленица, а точнее Сырная седмица, – это последняя неделя перед Великом постом. Она является своего рода подготовкой к предстоящему посту: в течение этой недели уже нельзя употреблять в пищу мясо, но пока разрешенными остаются молоко и разнообразные продукты из него, а также яйца. В связи с этим блюда на Масленицу традиционно готовятся из молока и яиц, а также из рыбы — ее во время поста есть можно.
Тушеная, жареная и запеченная рыба, рыбные пироги и пирожки, всевозможные каши, сладкая и соленая выпечка, разнообразные молочные десерты — вот основные блюда, которые, помимо блинов, исстари готовятся на Масленицу. Предлагаем вашему вниманию 5 популярных рецептов блюд на Масленицу, которые вы легко сделаете в домашних условиях.
Блюда на Масленицу: вареники с картофелем и луком
Для приготовления вам понадобится:
- кефир — 1 ст.
- яйца — 1 шт.
- мука — 2,5 ст.
- сода — 0,5 ч. л.
- уксус — 1 ст. л.
- соль, сахар — по вкусу
- картофель — 700 г
- лук репчатый — 1 шт.
- сливочное масло — 100 г
- растительное масло — для жарки
Приготовление
Именно вареники в украинской национальной кухне с давних времен являются одним из главных блюд Масленицы. Готовят их на это праздник с самыми разными начинками, разумеется, за исключением мясных. Один из вариантов — вареники с начинкой из картофеля.
Замесите тесто. Для этого кефир смешайте с яйцами, добавьте по вкусу соль и сахар (чуть-чуть). Добавьте соду, гашеную уксусом, частями добавьте муку. Вымешивайте тесто до гладкости. Готовое тесто не должно липнуть к рукам.
Для начинки отварите до готовности очищенный и нарезанный кубиками картофель, подсолив его в конце варки. Картофельный отвар слейте, а картофель растолките в пюре. Заправьте сливочным маслом. Отдельно на растительном масле поджарьте до золотистого цвета очищенный и мелко нарезанный лук, а затем соедините лук и картофельное пюре.
Готовое тесто раскатывайте, вырезайте из него стаканом кружочки, в центр каждого укладывайте по 1 ч. л. начинки и защипывайте края. Готовые вареники отварите в кипящей подсоленной воде в течение 5-7 минут. Подавайте к столу, полив растопленным сливочным маслом.
Блюда на Масленицу: сырники по-киевски
Для приготовления вам понадобится:
- творог — 400 г
- яйца — 1 шт.
- сахар — 1-2 ст. л.
- мука — 100 г
- изюм — 70 г
- джем — 20 г
- сухари панировочные — 3 ст. л.
- соль — щепотка
- растительное масло — для жарки
Приготовление
Как и вареники, сырники являются одним из традиционных блюд Масленицы в украинской кухне. Также сырники готовили на Масленицу и в Беларуси.
Для сырников по-киевски протрите через сито творог, добавьте к нему яйца, сахар, муку, всыпьте щепотку соли. Тщательно вымесите массу, чтобы получилось тесто.
Изюм распарьте и смешайте с густым джемом. Вместо джема можете взять варенье, но тогда предварительно уварите его вместе с изюмом до густоты. Это будет начинка для сырников.
Из творожного теста делайте лепешки. На середину каждой лепешки выкладывайте начинку, затем защипывайте края и каждой лепешке придавайте овальную форму. Готовые сырники обваляйте в панировочных сухарях и жарьте в растительном масле до румяности — в среднем по 1-2 минуты с каждой стороны. Сырники подавайте к столу, посыпав сахарной пудрой. Отдельно к сырникам подайте сметану.
Блюда на Масленицу: тушеный карп в кисло-сладком соусе
Для приготовления вам понадобится:
- карп — 600 г
- лук — 0,5 шт.
- морковь — 1шт.
- корень петрушки — 1 шт.
- лавровый лист — 0,5 шт.
- сахар — 2 ст. л.
- изюм — 2 ст. л.
- мука — 1 ст. л.
- масло сливочное — 2 ст. л.
- пюре томатное — 2 ст. л.
- бульон рыбный — 1,5 ст.
- соль, лимонная кислота — по вкусу
Приготовление
Один из многочисленных вариантов приготовления рыбы к Масленице. Карпа в этом рецепте можно заменить другой речной рыбой, скажем, толстолобом.
Очищенного карпа разрежьте на порционные куски. Уложите в сотейник, добавьте к рыбе мелко нарезанные лук, морковь и корень петрушки. Залейте бульоном, сварить который вы можете заранее из плавников и головы карпа.
Рыбу тушите до готовности, а пока она тушится, приготовьте соус. Для соуса возьмите просеянную муку, обжарьте ее в сливочном масле. Разбавьте небольшим количеством бульона, в котором тушится рыба, добавьте томат-пюре. Подкислите по вкусу лимонной кислотой, посолите. Соус немного проварите, а затем процедите.
В процеженный соус добавьте тщательно промытый изюм. Доведите до кипения, после чего добавьте в соус масло и сахар. Размешайте. Тушеного карпа подавайте с отварным картофелем, полив соусом.
Блюда на Масленицу: рыбный пирог
Для приготовления вам понадобится:
- для теста:
- молоко — 1,5 ст.
- вода — 1 ст.
- мука — 4-5 ст.
- масло сливочное — 50 г
- масло растительное — 50 г
- яйца — 3 шт.
- соль — щепотка
- сахар — 3 ст. л.
- дрожжи сухие — 1 пакетик (10 г)
- для начинки:
- рыбное филе — 1,5 кг
- яйца — 5 шт.
- лук зеленый — 1 пучок
- соль, специи — по вкусу
Приготовление
Рыбный пирог — одно из самых популярных блюд Масленицы. Рецептов такого пирога есть бесчисленное множество, к примеру, один из них предлагает готовить пирог на дрожжевом тесте.
Приготовьте дрожжевое тесто классическим способом. Дрожжи растворите в смеси теплого молока и воды, добавьте сахар и около 1 ст. л. муки. Подождите, пока дрожжи активизируются, а затем добавьте опару в смесь из яиц, растопленного сливочного масла и растительного масла. Посолите. Добавьте частями муку и замесите умеренно крутое тесто. Оставьте для расстойки на 2-2,5 часа.
Для начинки рыбное филе вымойте, нарежьте небольшими кусочками. Натрите солью и специями, по желанию добавьте немного лимонного сока, чтобы получить маринад. Отдельно отварите вкрутую яйца, очистите, мелко порубите и соедините с мелко нарезанным зеленым луком.
Подошедшее тесто обомните, разделите на две неравные части. Ту часть, что побольше, раскатайте и уложите на смазанный растительным маслом противень. На тесто выложите ровным слоем рыбу, сверху — лук и яйца. Накройте раскатанной второй частью теста. Края защипайте. Сверху пирог смажьте взбитым яйцом, проткните в нескольких местах вилкой. Выпекайте при180-200°С около 1 часа.
Блюда на Масленицу: творожная запеканка с бананами
Для приготовления вам понадобится:
- творог — 500 г
- бананы — 2 шт.
- сахар — 5 ст. л.
- манная крупа — 4 ст. л.
- сметана — 5 ст. л.
- соль — щепотка
Приготовление
Творожным блюдам на Масленице — почетное место. Из таких блюд издавна популярностью в отечественных условиях пользуются запеканки, а один из современных рецептов таких запеканок предлагает готовить блюдо с бананами.
Творог и бананы протрите через сито или измельчите в блендере. Добавьте щепотку соли, сахар. Далее добавьте манную крупу и оставьте массу на 10 минут.
В форму для запекания, смазанную сливочным маслом, уложите творожную смесь, сверху равномерно выложите сметану. Выпекайте около 50 минут при температуре около 180°С.
Готовую запеканку при подаче гарнируйте вишневым или клюквенным вареньем, сгущенным молоком.
Приятного аппетита!
