Даже у начинающей хозяйки заварные блины не могут не получится в принципе, так как при приготовлении мука заваривается горячим молоком или водой, поэтому обладает способностью удерживать влагу. Это и делает заварные блины такими воздушными и ажурными со множеством дырочек.
Главный нюанс приготовления заварных блинов заключается в умении правильно заварить муку. Сделать это можно двумя способами:
- нужно отмерить нужное количество молока или воды, влить его в кастрюлю и смешать с мукой, затем нужно довести смесь до кипения и постоянно помешивать, чтобы не образовывалось комочков; как только смесь загустеет, нужно снять кастрюлю с огня;
- другой способ заваривания муки подразумевает вливание в емкость с мукой горячего молока или воды, при этом также очень важно тщательно размешивать смесь, чтобы растворить все комочки.
Если хорошо размешать заваренную муку никак не получается, воспользуйтесь блендером или перетрите смесь через сито. Секрет приготовления вкусных заварных блинов заключается и в тщательном просеивании муки перед использованием. Следует отметить, что пекутся тонкие заварные блины очень быстро. Наливать тесто нужно небольшими порциями на хорошо раскаленную сковородку, немного подождать, пока блин подрумянится, затем перевернуть его, досчитать буквально до пяти и снимать. Таким образом вы не пересушите блинчик и он будет нежным и эластичным.
Заварные блины на молоке
Для приготовления вам понадобится:
- 1 литр молока;
- 3-4 куриных яйца;
- от 1 до 3 ст. л. сахара в зависимости от того, будут ли блинчики со сладкой или несладкой начинкой;
- щепотка соли;
- 3 ст. л. растительного масла (в зависимости от покрытия сковороды может понадобиться и до 6 ст. л. масла, чтобы блины не пригорали);
- 8 ст. л. муки с горкой (около 2,5 стакана);
- ½ ч. л. соды.
Приготовление:
Возьмите 1 стакан молока и влейте его в посуду, где будет замешиваться тесто. Добавьте туда яйца, соль, сахар и растительное масло, все хорошенько перемешайте и всыпьте муку. Тщательно размешайте смесь, чтобы растворились все комочки. Затем остальное молоко перелейте в кастрюльку и нагрейте, не доводя до кипения. Вливайте горячее молоко к тесту порциями, заваривая его таким образом. В конце приготовления погасите соду кипятком в отдельной чашке, добавьте в тесто и хорошо перемешайте. Блинное тесто должно получится достаточно жидким. Следует отметить, что некоторые хозяйки белки взбивают отдельно и вводят их вместе с гашеной содой. В таком случае блинчики получаются еще более ажурными.
Заварные блины на кефире
Для приготовления вам понадобится:
- 350 мл кефира;
- 250 г муки;
- 3 куриных яйца;
- 250 мл кипятка;
- щепотка соли;
- 1-3 ст. л. сахара;
- 3-6 ст. л. растительного масла;
- ½ ч. л. соды.
Приготовление:
Взбейте яйца с сахаром, добавьте кефир, соль, не гашеную соду и растительное масло. Тщательно перемешайте, а затем порциями вводите муку. Перемешивайте тесто до тех пор, пока не будет комочков. На этой стадии тесто будет густоватым. Затем порциями вливайте кипяток, постоянно помешивая тесто. Блинное заварное тесто в итоге получится достаточно жидкой консистенции и с пузырьками.
Заварные блины на простокваше или кефире без яиц
Для приготовления вам понадобится:
- 400 мл простокваши или кефира;
- 250 г муки;
- 200 мл кипятка;
- 1-3 ст. л. сахара;
- ½ ч. л. соды;
- щепотка соли;
- 2-3 ст. л. растительного масла.
Приготовление:
Смешайте кефир с сахаром, солью и содой. Порциями вводите муку и размешивайте, чтобы не было комочков. Постоянно помешивая, вливайте в тесто кипяток. Затем добавьте растительное масло и тщательно перемешайте. Заварное блинное тесто готово!
Заварные блины на йогурте
Если вы готовите домашние йогурты, то на их основе также можно приготовить очень вкусные заварные блины. Для приготовления вам понадобится:
- 500 мл йогурта;
- 2-3 куриных яйца;
- 8-10 ст. л. муки с горкой;
- 250 мл кипятка;
- ½ ч. л. соды;
- 1-3 ст. л. сахара;
- щепотка соли;
- растительное масло для жарки.
Приготовление:
Взбейте яйца с сахаром и солью, добавьте йогурт и тщательно перемешайте. Порциями добавляйте муку и перемешивайте до растворения комочков. В тесто добавьте соду и порциями вливайте крутой кипяток, постоянно помешивая. Тесто для заварных блинов готово.
Приятного аппетита!
