История гласит, что начос появились впервые в мексиканском городе Пьедрас-Неграс в 1943 году. Жены американских солдат, расквартированных недалеко от этого города, однажды зашли в местный ресторан «Виктори Клаб» перед самым закрытием и метрдотель ресторана Игнасия Анайя был вынужден срочно придумывать, чем бы накормить гостей. Из нашедшихся на кухне продуктов — тортилий, сыра чеддер и перца халапеньо — находчивый мексиканец на скорую руку соорудил закуску и подал ее как блюдо под названием Nachos especiales.
В настоящее время начос готовят как по оригинальному рецепту Анайи, так и в различных вариациях. Подавать эти чипсы принято с различными соусами, свежими овощами, зеленью. Делают начос в основном из кукурузных тортилий, но также возможно использование и пшеничных лепешек. Обычно начос либо жарятся во фритюре, либо запекаются в духовке.
Рецепт начос в духовке
Для приготовления 4 порций начос вам понадобится:
- мука пшеничная — 80 г
- мука кукурузная — 110 г
- молоко — 120 г
- масло растительное — 1 ч. л.
- сахар — 0,5 ч. л.
- соль — 0,5 ч. л.
- паприка молотая — 1 ч. л.
- кайенский перец молотый — 0,25 ч. л.
- карри — 0,5 ч. л.
Приготовление
Для приготовления этой хрустящей закуски вы потратите не более 30 минут своего времени и совсем чуть-чуть усилий. Смешайте пшеничную и кукурузную муку, добавьте соль, сахар и все специи. Аккуратно введите растительное масло, а затем добавьте небольшими порциями теплое молоко. Замесите мягкое, но пригодное для раскатывания тесто.
Разделите ваше тесто на 2-3 части. Возьмите одну часть и очень тонко раскатайте на припыленном мукой столе. Чтобы тесто раскаталось как можно тоньше, можете поместить его между двумя листами бумаги для выпечки — так оно не будет липнуть к скалке или столу.
Раскатанное тесто нарежьте не очень большими треугольниками. Выпекайте в разогретой до 200°С духовке в течение 5-8 минут. Следите, чтобы начос не сгорели!
Готовым чипсам дайте немного остыть, а затем подавайте с любыми соусами по вкусу.
Рецепты начос жареных
Для приготовления 4 порций вам понадобится:
- мука кукурузная — 2 ст.
- масло подсолнечное — 400 г
- вода — 1,5 ст.
- соль — по вкусу
- специи — по вкусу
Приготовление
Для приготовления начос по этому рецепту смешайте муку с теплой водой. Добавьте часть полагающегося количества масла (около 60 г). Замесите эластичное тесто. Разделите его на кусочки размером с теннисный мяч. Тонко раскатайте каждый кусочек и обжарьте на смазанной маслом сковороде в течение 30 секунд с каждой стороны.
Обжаренные лепешки разрежьте на 6-8 секторов. В сотейнике или казанке раскалите оставшееся масло и жарьте начос во фритюре в течение примерно 1 минуты, пока они не станут золотистыми. Следите, чтобы чипсы не склеились между собой.
Готовые начос выложите на бумажное полотенце, чтобы оно впитало излишки жира. Подавайте закуску с соусами сразу же или выложите начос на противень, посыпьте тертым сыром и запеките в духовке в течение 3 минут при температуре 180°С.
Приятного аппетита!
