Уха — это популярное первое блюдо русской национальной кухни, известное, кстати, и в кухнях других славянских народов. Уха традиционно готовится из речной рыбы, причем не любой, а только той, у которой мясо обладает требуемой клейкостью, нежностью и даже «сладостью».
В уху пойдет только очень свежая рыба, даже живая. Классическая русская уха готовится чаще всего из судака, окуня, ерша и сига, а также можно варить ее из сазана, жереха, голавля, карпа, карася или красноперки. Неподходящей для традиционной ухи, в свою очередь, считается такая рыба, как плотва, лещ, вобла, тарань, пескарь и уклейка.
В классическом способе приготовления ухи рыба обязательно закладывается не в воду, а в кипящий овощной отвар, примечательно, что картофель и крупы в такой ухе не используются. Современные вариации ухи допускают отступления от традиционной технологии: рыба может отвариваться отдельно, а в полученный бульон может добавляться картофель и пшено, чтобы блюдо было более сытным.
Из пряностей и приправ в уху обязательно следует положить черный перец, петрушку, укроп, лавровый лист и лук. Остальные вкусовые добавки можно варьировать по желанию: эстрагон, пастернак, шафран, имбирь. анис, фенхель, мускатный орех.
Рецепт ухи из карася
Для приготовления вам понадобится:
- караси — 1 кг
- вода — 2 л
- пшено — 100 г
- картофель — 2-3 шт.
- лук репчатый — 2 шт.
- морковь — 1 шт.
- корень петрушки — 1 шт.
- чеснок — 2 зубчика
- сало свиное — 20 г
- лавровый лист — 2 шт.
- перец черный и душистый горошком — по 5 шт.
- соль — 1-2 ч. л.
- измельченная зелень — 1-2 ст. л.
Приготовление
Карасей перед приготовлением ухи очистите от чешуи, выпотрошите, тщательно промойте. Не забудьте удалить жабры, если оставляете головы, иначе уха потом может горчить.
Подготовленную рыбу залейте водой, доведите до кипения на небольшом огне. Как закипит вода, снимите пену, варите карасей в течение 20 минут. Затем выньте рыбу и отложите в сторону.
Пока варится рыба, займитесь подготовкой овощей. Картофель вымойте и очистите, нарежьте небольшими ломтиками или кубиками. Кубиками нарежьте вымытый и очищенный лук, на крупной терке натрите очищенную морковь и корень петрушки. Чеснок и зелень мелко порубите. Чеснок перетрите с салом.
В кипящий бульон положите картофель, лук, морковь и корень петрушки. Когда жидкость закипит, добавьте тщательно промытое и ошпаренное кипятком пшено. Варите уху около 20-30 минут, пока не будет готов картофель.
Когда до предполагаемого окончания варки останется минут 5, добавьте в уху перец и лавровый лист, чеснок, соль. Верните ранее отложенных карасей. Перемешайте, дайте еще немного провариться и выключайте.
Подавайте уху горячей, украсив каждую порцию щепоткой измельченной зелени.
Рецепт ухи из окуня
Для приготовления вам понадобится:
- окуни — 4 шт.
- вода — 2-3 л
- картофель
- лук репчатый
- морковь
- зелень петрушки
- перец черный горошком — по вкусу
- пере душистый горошком — по вкусу
- лист лавровый — 2 шт.
- соль — по вкусу
Приготовление
Особенностью ухи из окуней является то, что рыбу для нее можно не очищать от чешуи. Достаточно будет просто хорошенько выпотрошить и вымыть окуней, а также удалить жабры.
Подготовленных окуней сложите в кастрюлю, залейте холодной водой. Поставьте на небольшой огонь и доведите до кипения. Добавьте соль и целую очищенную луковицу. Варите 15-20 минут.
Пока варится рыба, нарежьте мелкими кубиками очищенный картофель, кружочками — очищенную морковь.
Выньте сваренных окуней из бульона и отложите временно в сторону. В бульон опустите картофель и морковь, добавьте перец горошком и лавровый лист. Оставьте, чтобы бульон закипел.
Займитесь окунями. Со сваренных окуней снимите кожицу вместе с чешуей. Рыбины разделайте на филе. Если куски филе получились крупными, разрежьте их на 2-3 части. Подготовленное филе опустите в уху.
Варите уху 10-15 минут, пока не будут готовы картофель и морковь. Уху подавайте, посыпав свежей измельченной зеленью.
Рецепт ухи из щуки
Для приготовления вам понадобится:
- щука — 700-800 г
- картофель — 2 шт.
- лук — 1 шт.
- морковь — 1 шт.
- лавровый лист — 1-2 шт.
- перец черный горошком — 3-4 шт.
- чеснок — 1-2 зубчика
- соль- по вкусу
- зелень петрушки и укропа — для сервировки
Приготовление
Уха из щуки готовится несколько дольше, чем уха из других видов речной рыбы, ведь для «вываривания» щуки требуется около 40 минут. Для ухи лучше всего брать небольших щук, поскольку блюдо из крупной рыбы может слегка «отдавать» болотной тиной.
Щуку или щук очистите, выпотрошите, тщательно вымойте. Обязательно удалите жабры и глаза. Отделите от тушек головы и хвосты, а тушки разделайте на филе, которое нарежьте кусками шириной около 3 см.
Щучьи головы и хвосты сложите в кастрюлю, залейте холодной водой. Доведите на небольшом огне до кипения, снимите пену, посолите. Добавьте нарезанные небольшими кусочками картофель, лук и морковь. Варите 20 минут.
Добавьте в уху перец горошком и лавровый лист. Варите еще 10 минут. Опустите в уху кусочки филе щуки, варите еще 10 минут. В конце варки добавьте пропущенный через пресс чеснок.
Готовую уху подавайте, посыпав зеленью.
Приятного аппетита!
