Название «холодник» распространено в белорусской, украинской, литовской, латышской, польской кухнях, в русской кухне этот холодный суп традиционно называют свекольником. Также можно встретить название «холодный борщ». Набор ингредиентов для супа также варьируется в зависимости от его «географической принадлежности». Например, на кефире холодник принято готовить в первую очередь в прибалтийских странах.
Холодник со свеклой на кефире
Один из самых простых и быстрых рецептов холодника: такой суп готовится около часа, если считать время отваривания свеклы, а если свеклу отварить заранее, вы приготовите суп за считанные минуты. Для приготовления холодника возьмите:
- 1,5 л кефира
- 5 яиц
- 2—3 свеклы среднего размера
- 2 свежих огурца
- 1 пучок укропа
- 1 пучок зеленого лука
- соль — по вкусу
Вымойте свеклу, отрежьте ботву и отварите свеклу до готовности прямо в кожуре (на это потребуется около 50 минут, определить степень готовности можно, проткнув свеклу вилкой). Вареную свеклу остудите, очистите и натрите на крупной терке. Огурцы вымойте и нарежьте тонкими полосками.
Вылейте в кастрюлю кефир, положите в него свеклу, огурцы, мелко нарубленный зеленый лук и укроп. Перемешайте, посолите по вкусу, перемешайте еще раз. Яйца отварите вкрутую, остудите и разрежьте на половинки. Перед подачей положите в каждую тарелку с холодником по две половинки яйца.
Холодник из щавеля
Не всегда холодник готовится из свеклы: в некоторых регионах распространен холодник со щавелем (хотя свекольником, конечно, такой суп уже не назовешь). Он готовится на щавелевом отваре с добавлением сметаны или кефира. Чтобы приготовить такой суп, возьмите:
- 250 мл кефира
- 250 мл воды
- 1 пучок щавеля
- 3—4 редиски
- 2 яйца
- 1 огурец
- щепотку сахара
- зелень укропа, соль — по вкусу
Тщательно промойте щавель и мелко нарежьте. Стакан воды доведите до кипения, положите в кипящую воду щавель и бланшируйте в течение пяти минут. Снимите кастрюлю с воды и дайте отвару вместе со щавелем остыть. Добавьте в щавелевый отвар кефир и щепотку сахара, посолите по вкусу и перемешайте.
Огурец и редис вымойте и нарежьте небольшими кусочками, укроп мелко нарубите, добавьте овощи и зелень в суп. Яйца отварите вкрутую, остудите, очистите от скорлупы и мелко нарубите. Рубленые яйца добавляют в суп непосредственно перед подачей к столу.
Холодник на минеральной воде с кефиром
В этом рецепте холодника в суп помимо кефира добавляется минеральная вода — так он получается менее густым. Для большей сытности в суп можно положить вареный картофель. В некоторых рецептах также фигурирует отварное или копченое мясо, но традиционно холодник — это овощной суп. Для приготовления супа запаситесь следующими ингредиентами:
- 4—6 средних картофелин
- 4—5 свежих огурцов
- 4 яйца
- 1 крупная свекла
- кефир, несоленая газированная минеральная вода — по вкусу
- зеленый лук, укроп, соль — по вкусу
- столовый хрен из расчета 1—2 ч. л. на порцию
Свеклу, картофель и яйца отварите по отдельности (картофель и свеклу варите целиком, не очищая). Вареную свеклу и картофель остудите, очистите, порежьте мелкими кубиками и сложите в глубокую емкость (например, миску). Остуженные яйца очистите от скорлупы, также порежьте кубиками и добавьте в миску.
Огурцы помойте и натрите на крупной терке, укроп и лук помойте и мелко нарубите. Добавьте огурцы и зелень к свекле, яйцам и картофелю, тщательно все перемешайте. Солить овощи на этом этапе нельзя, иначе они пустят сок. Накройте миску крышкой и уберите в холодильник. У вас получилась своего рода заготовка для супа.
Перед подачей насыпьте в тарелку порцию заготовки, залейте холодным кефиром и разбавьте минеральной водой до желаемой густоты. Посолите по вкусу, добавьте хрен и перемешайте.
Приятного аппетита!
