Примечательно, что, по сведениям разных исторических источников, блюдо, которое все мы привыкли сегодня называть солянкой, на самом деле ею не является. Правильнее называть суп, известный как солянка, селянкой, а вот «настоящей» солянкой является в русской кухне блюдо из тушеной капусты, мяса, рыбы и грибов. Впрочем, данное мнение стопроцентно достоверным также назвать нельзя, а потому выбор остается на личное усмотрение каждого,
Как бы то ни было, в наши дни супы-солянки, а особенно супы-солянки с копченостями, заслужили народную любовь и часто появляются на столах в отечественных семьях. Такие супы могут объединять в себе признаки нескольких других традиционных блюд русской кухни: из-за присутствия в рецепте капусты и сметаны солянки напоминают русские щи, а из-за присутствия соленых огурцов — рассольники.
В солянках с копченостями, которые, к слову, относятся к мясным солянкам, в рецепте используются самые разные копченые мясные изделия, которые только есть под рукой. Например, это могут быть кусочки копченой грудинки и копченых ребрышек, копченая колбаса, подкопченные сосиски и т. д. Нередко в солянках с копченостями собственно копченые мясные изделия сочетаются со свежим мясом, на основе которого варится бульон для солянки.
Подавать к столу солянку с копченостями принято обычно с долькой лимона, кружочками оливок, а также ложкой сметаны. Блюдо получается густым и наваристым, поэтому с ним осторожнее надо быть тем, кто следит за своей фигурой.
Рецепт солянки с копченостями
Для приготовления 6-8 порций вам понадобится:
- вода — 1,5 л
- копчености — 500 г
- картофель — 5 шт.
- огурцы соленые или маринованные — 100 г
- паста томатная — 1 ст. л.
- лук репчатый — 2 шт.
- чеснок — 2 зубчика
- соль — 1 ч. л.
- зелень измельченная — 1 ч. л.
- лавровый лист — 2-3 шт.
- оливки, лимон, сметана — для сервировки
Приготовление
Подготовить копчености: очистить при необходимости от пленок, нарезать тонкой соломкой. Обжарить на сковороде в небольшом количестве растительного масла.
Картофель очистить, также нарезать тонкой соломкой. Лук нарезать мелкими кубиками, чеснок — кружочками. Обжарить лук и чеснок в растительном масле до золотистого цвета, добавить томат-пасту, протушить в течение 1-2 минут.
Соленые или маринованные огурцы нарезать мелкими кубиками. Сложить в сотейник или небольшой ковш, добавить к огурцам воду так, чтобы она покрывала их. Закипятить и проварить в течение 3-4 минут.
Вскипятить воду, добавить картофель и подготовленные копчености. Варить в течение 5 минут, посолить, затем добавить обжаренный лук с чесноком и томатной пастой, проварить еще в течение 5 минут. Добавить соленые огурцы (с жидкостью), перемешать, варить в течение 5-8 минут.
Снять солянку с огня, добавить измельченную свежую или сушеную зелень, лавровый лист. Накрыть крышкой и дать настояться. При подаче в каждую порцию добавить несколько оливок, ломтик лимона и 1 ст. л. сметаны.
Приятного аппетита!
