Квас — это классическая основа для окрошки. Изначально именно на квасе готовили этот холодный суп, причем квас использовался специальный белый, который был несладким, в отличие от традиционного хлебного кваса.
Сегодня вы может взять в качестве основы для приготовления окрошки любой квас по вкусу, хотя, конечно, натуральный домашний хлебный квас будет предпочтительнее. Только, конечно, он не должен быть слишком сладким.
Сделать домашний хлебный квас для окрошки довольно просто. Вам понадобятся для него сухари, насушенные из остатков ржаного хлеба, чуть-чуть сахара, немного свежих дрожжей и несколько изюминок для улучшения вкуса. Сухари залейте горячей водой и настаивайте несколько часов. Затем настой процедите, добавьте в него сахар, разведенные в небольшом количестве воды дрожжи и изюм. Добавьте несколько стаканов воды, оставьте на 8-10 часов в теплом месте для брожения, а затем процедите и уберите в холодное место. Готовый квас используйте по мере необходимости.
Окрошка на квасе с колбасой и редисом
Для приготовления вам понадобится:
- квас хлебный — 1,5 л
- сметана — 0,5 л
- картофель — 0,5 кг
- колбаса вареная — 300 г
- редис — 200 г
- яйца — 3 шт.
- огурцы — 3 шт.
- соль, зелень — по вкусу
Приготовление
Отварите вкрутую яйца, сварите картофель «в мундире». Яйца и картофель очистите, нарежьте небольшими кубиками. Нарежьте кубиками вымытые огурцы и редис, а также вареную колбасу. Зелень вымойте и мелко нарежьте.
В кастрюлю сложите яйца, картофель, колбасу, огурцы, редис и зелень. По вкусу добавьте соль. Залейте квасом, перемешайте, дайте настояться.
Подавайте охлажденную окрошку к столу, положив по ложке сметаны в каждую тарелку. Либо же заправьте сметаной окрошку заранее и перемешайте.
Окрошка на квасе мясная
Для приготовления вам понадобится:
- квас хлебный — 1 л
- говядина отварная — 200 г
- язык говяжий отварной — 100 г
- огурцы свежие — 200 г
- яйца — 2 шт.
- картофель — 2-3 шт.
- сметана — 100 г
- соль, сахар — по вкусу
- укроп, лук зеленый — по вкусу
- горчица — по вкусу
Приготовление
Заранее отварить говядину и говяжий язык. Сварить картофель «в мундирах», очистить. Отварить вкрутую яйца. Отделить белки от желтков. Желтки растереть с солью, сахаром, сметаной и горчицей, разбавить квасом.
Нарезать кубиками мясо, яичные белки, огурцы, картофель. Смешать. Зеленый лук мелко нарезать и растереть с солью. Добавить к остальным ингредиентам.
Залить ингредиенты приготовленной из кваса заправкой. Перемешать. Дать настояться и охладиться. При подаче украсить мелко нарезанным укропом.
Окрошка на квасе с курицей
Для приготовления вам понадобится:
- филе куриное — 1 шт.
- квас хлебный — 1 л
- картофель — 3 шт.
- яйца — 3-4 шт.
- огурцы — 3 шт.
- лук зеленый — 1 небольшой пучок
- укроп свежий — 0,5 пучка
- петрушка свежая — 0,5 пучка
- сметана — 3-4 ст. л.
- соль — по вкусу
Приготовление
В подсоленной воде отварить до готовности куриное филе. Отварить вкрутую яйца. Отварить картофель «в мундире».
Отварное филе, очищенные яйца и очищенный картофель нарезать небольшими кубиками. Также кубиками нарезать огурцы. Зелень мелко нарезать.
Смешать все ингредиенты, заправить сметаной, перемешать. Залить квасом, перемешать. По вкусу посолить.
Готовую окрошку охладить в холодильнике и подавать к столу.
* квас во всех рецептах вы можете разбавлять по вкусу кипяченой холодной водой
Приятного аппетита!
