Нежная консистенция и мягкий сливочный вкус принесли сыру маскарпоне просто огромнейшую популярность в кондитерском деле, и сегодня этот сыр с успехом используется в кухнях разных стран для приготовления множества разнообразных десертов. К примеру, маскарпоне часто служит в качестве основы для кремов, а также используется в выпечке чизкейков, приготовлении мороженого.
Для приготовления того или иного десерта сыр маскарпоне удобнее всего просто купить в магазине. Однако стоит заметить, что это довольно дорогой продукт, а в некоторых городах или поселках — еще и достаточно редкий. Поэтому выручить может приготовление сыра маскарпоне в домашних условиях.
Для домашнего маскарпоне вам потребуются всего лишь сливки и немного лимонного сока. Чем жирнее будут сливки, тем лучше, но даже из сливок жирностью всего 20% получится замечательный по вкусу продукт, очень близкий к оригинальному итальянскому маскарпоне.
Для приготовления маскарпоне нагрейте сливки до температуры 70°С, затем добавьте лимонный сок и при помешивании варите в течение 5 минут. Когда сливки начнут сворачиваться и масса получится творожистой, снимите с огня и остудите. Откиньте сливки на дуршлаг, застеленный сложенной в 4 слоя марлей, и сцедите сыворотку. Затем подвесьте сливки в марле на несколько часов над емкостью, чтобы удалить остатки сыворотки.
Готовый маскарпоне используйте для приготовления десертов.
Крем-десерт из маскарпоне с клубникой
Для приготовления вам понадобится:
- маскарпоне — 500 г
- желтки яичные — 3 шт.
- сахар — 150 г
- клубника — по вкусу
- печенье — по вкусу
Приготовление
Желтки взбить миксером с сахаром до получения пышной густой однородной массы. Эту массу поставить на водяную баню и, не прекращая взбивать, прогреть. Отставить охлаждаться.
Клубнику вымыть, очистить от плодоножек, мусора. Слегка размять вилкой. Немного сбрызнуть лимонным соком.
Охлажденный желтковый крем смешать миксером на низкой скорости с сыром маскарпоне. Выложить готовую массу в креманки, наполняя их на треть объема, затем выложить в креманки слой размятой клубники и сверху — оставшийся крем.
Готовый крем-десерт густо посыпать измельченным в крошку печеньем.
Десерт из маскарпоне с черникой
Для приготовления вам понадобится:
- маскарпоне — 250 г
- масло сливочное — 25 г
- сахарная пудра — 4 ст. л.
- печенье — 5 шт.
- черника — 150 г
- сливки жирные — 4 ст. л.
- сахар — 2 ст. л.
- лимон — 1 шт.
Приготовление
Чернику смешать с половиной сахара, проварить в течение 2-3 минут и остудить. Сахарную пудру, сливки, цедру и сок лимона смешать с сыром маскарпоне. Печенье раскрошить и смешать в блендере с растопленным сливочным маслом.
В порционную посуду, например, креманки или широкие бокалы, укладывать слоями крем из маскарпоне, печенье и чернику.
Подавать десерт охлажденным.
Мороженое из маскарпоне
Для приготовления вам понадобится:
- маскарпоне — 350 г
- молоко — 100 мл
- сахар — 60 г
- желтки яичные — 1 шт.
- коньяк — по вкусу
Приготовление
Из сыра маскарпоне мороженое получается очень нежным. Если десерт готовится для детей, коньяк можно либо вообще убрать из рецепта, либо же заменить шоколадным сиропом.
Сахар и желтки взбить в пышную пену, добавить коньяк. Смешать с маскарпоне миксером до получения однородной массы. Массу переложить в контейнер и убрать в морозильную камеру на 1 час.
Достать заготовку из морозильной камеры. Перемешать сначала лопаткой, а затем миксером взбить на низкой скорости в течение 4 минут. Снова убрать замораживаться. Через час повторить. Затем оставить мороженое в морозильной камере на 3 часа.
При подаче мороженое разложить по креманкам, украсить вафельными трубочками, шоколадной стружкой или орешками.
Классический тирамису в домашних условиях
Для приготовления вам понадобится:
- печенье савоярди — 500 г
- яйца — 6 шт.
- сахар — 3 ст. л.
- маскарпоне — 500 г
- темный ром — 200 мл
- вино сладкое — 200 мл
- кофе эспрессо — 1 чашка
- какао и шоколад — для украшения
Приготовление
Именно по такому классическому рецепту тирамису предлагает готовить известный повар и телеведущий Эктор Хименес Браво (кулинарное шоу «МастерШеф» на украинском ТВ).
Взбить желтки с сахаром добела (около 5 минут). Сахар должен полностью раствориться. Смешать миксером полученную массу с сыром маскарпоне. Во взбитый крем добавить 1 ст. л. кофе комнатной температуры и по 2 ст. л. рома и вина, каждый раз тщательно вымешивая массу.
В отдельную посуду вылить оставшийся кофе, вино и ром. В полученной смеси обмакивать в течение 1-2 секунд печенье савоярди и укладывать в ряд в форму с высокими бортами. Сверху на печенье уложить слой крема из маскарпоне (толщиной около 0,5 см), затем выложить еще слой печенья, укладывая его перпендикулярно печенью из предыдущего ряда. Снова уложить слой крема.
Количество слоев зависит от формы и оно может быть произвольным. Но минимум в десерте должно быть 2 слоя печенья и 2 слоя крема. Сверху всегда должен быть слой крема.
Готовый десерт остается украсить какао-порошком, просеянным через ситечко, а также тертым на мелкой терке черным шоколадом. Охладить тирамису в течение 2-8 часов.
Приятного аппетита!
