Гаспачо: холодный томатный суп
Родина супа гаспачо — Испания, если быть более точным — Андалусия. Это типичное блюдо средиземноморской кухни. Основу супа составляют сырые овощи (в первую очередь помидоры), также добавляются различные пряности, оливковое масло, зелень и подсушенный или обжаренный хлеб. Есть много вариаций рецепта гаспачо, предлагаем ознакомиться с одним из них. Для приготовления четырех порций супа потребуются следующие продукты:
- спелые помидоры — 700 г
- огурцы длиной около 10 см — 2 шт.
- болгарский перец (большой) — 1 шт.
- зеленый лук — 4 перышка
- белый хлеб (для гренок) — 3 кусочка
- чеснок — 2 зубчика
- оливковое масло — 4 ст. л.
- винный уксус — 1,5 ст. л.
- мелко нарубленная зелень петрушки — 1 ст. л.
- мелко нарубленные свежие листья тимьяна, майорана или базилика — 1 ч. л.
- черный перец, соль — по вкусу
Обдайте помидоры кипятком, подождите пару минут и очистите их от кожицы. Очищенные томаты разрежьте пополам и удалите семена. Мякоть мелко нарубите. Очистите огурцы от кожуры, а болгарский перец — от семян. Нарежьте овощи мелкими кубиками. Мелко нашинкуйте зеленый лук, очистите и измельчите чеснок. Зеленый лук, болгарский перец и огурцы нужно разделить на две части: одна пойдет непосредственно в суп, вторая — в заправку.
Для приготовления супа помидоры, чеснок, перец, огурцы и зеленый лук поместите в блендер, добавьте майоран (тимьян, базилик), винный уксус и оливковое масло. Посолите и поперчите по вкусу. Измельчите все ингредиенты супа до гладкой и однородной консистенции. Попробуйте суп и при необходимости добавьте соли и/или перца. Перелейте гаспачо в кастрюлю и разбавьте холодной водой до желаемой густоты. Накрыв кастрюлю крышкой, уберите ее в холодильник.
Пока суп охлаждается, приготовьте гренки и заправку. Для приготовления гренок разогрейте духовку до 180 градусов. Хлеб нарежьте кубиками размером полтора на полтора сантиметра. Выложив кубики хлеба на противень, сбрызните их оливковым маслом и поставьте в духовку на 5—10 минут (пока гренки не станут золотистыми). Дайте им полностью остыть.
Для приготовления заправки нужно в отдельной емкости соединить оставшийся огурец, перец и зеленый лук, а также петрушку. Посолите и поперчите по вкусу, перемешайте. Разлив суп по тарелкам, добавьте в каждую заправку и гренки. Также при желании можно положить в гаспачо кубики льда.
Таратор: болгарский холодный суп
В Болгарии и Македонии популярным летним блюдом является таратор — холодный суп из кислого молока или несладкого йогурта с огурцами, грецкими орехами, чесноком, зеленью и оливковым маслом. По составу он напоминает греческий соус-закуску цацики, но отличается более жидкой консистенцией. Для приготовления супа таратор запаситесь следующими ингредиентами:
- натуральный питьевой йогурт без сахара и добавок или кислое молоко — 400 мл
- крупный огурец — 1 шт.
- грецкие орехи — 1 горсть
- укроп — 1 пучок
- оливковое масло — 2-3 ст. л.
- чеснок — 2 зубчика
- соль — 0,5 ч. л.
Очистите огурец от кожуры и натрите на крупной терке. Мелко порубите укроп, чеснок пропустите через чеснокодавку и добавьте укроп и чеснок к огурцам. Посолите, перемешайте и оставьте на полчаса, чтобы огурцы пустили сок.
Добавьте йогурт, измельченные грецкие орехи и оливковое масло, хорошо перемешайте. Разбавьте очень холодной водой до желаемой консистенции. Суп готов!
Если не разбавлять таратор холодной водой, можно употреблять его как соус с мясными и рыбными блюдами, а также как соус-дип с питой, лавашем или крекерами. При желании можно добавить в суп другую зелень, а также пряности.
Приятного аппетита!
