Вообще у фокаччи нет единственно верного рецепта, ведь изначально в каждом регионе Италии этот хлеб делали по-разному. Например, генуэзская фокачча (Focaccia genovese) всегда печется в виде тонкой лепешки, заправленной только оливковым маслом и солью, иногда — луком. А вот фокачча ди рекко (Focaccia di Recco) обязательно состоит из 2 слоев тонкого теста с начинкой из сыра и копченой колбасы, а также приправой из острого перца и чеснока. В свою очередь, традиционная фокачча барезе, подаваемая в городе Бари на юге Италии, — Focaccia alla barese — включает в своем составе помидоры и оливки.
Фокачча готовится, как из дрожжевого, так и из пресного теста, ее основными ингредиентами выступают мука, вода, оливковое масло и соль. В качестве же дополнений к фокачче может быть использовано почти все, что только найдется в холодильнике или кухонном шкафу: свежие и вяленые томаты, сыр, пряные травы, жареный лук, сладкий перец, оливки.
Тонкая фокачча с пряными травами на дрожжевом тесте
Для приготовления вам понадобится:
- мука — 4-4,5 ст.
- вода — 1,5 ст.
- дрожжи сухие- 2 ч. л.
- соль — 1,5 ч. л.
- розмарин свежий — 1 веточка
- чеснок — 2 зубчика
- масло оливковое — 4 ст. л.
- смесь итальянских трав — 1 ч. л.
Приготовление
Из воды, муки и соли замесите дрожжевое тесто. Дайте один раз подняться, обомните и оставьте подниматься повторно.
Чеснок измельчите, смешайте с листочками розмарина и половиной оливкового масла. Дайте какое-то время настояться. Отдельно смешайте с оставшимся оливковым маслом итальянские травы.
Подошедшее повторно тесто разделите на две половины. Каждую раскатайте в тонкую лепешку диаметром около 25-26 см. На одну лепешку равномерно нанесите оливковое масло, ароматизированное чесноком и розмарином, а на вторую — масло с итальянскими травами. Лепешки по желанию посыпьте небольшим количеством морской соли.
Выпекайте фокаччи в духовке в течение 15 минут при 220°С. Готовые фокаччи вкуснее всего горячими.
Тонкая фокачча без дрожжей
Для приготовления вам понадобится:
- мука — 200 г
- вода — 120 мл.
- соль морская — щепотка
- розмарин свежий — 1 пучок
- масло оливковое — 3 ст. л.
- чеснок, вяленые помидоры — по желанию
Приготовление
Муку просейте, добавьте 1 ст. л. оливкового масла и воду, замесите тесто. Отложите на 20-30 минут.
Тем временем мелко нарубите розмарин или истолките его в ступке. Залейте оставшимся оливковым маслом и оставьте настаиваться. По желанию добавьте немного мелко нарезанного чеснока.
Отдохнувшее тесто разделите пополам. Каждую часть тонко раскатайте. Смажьте ароматизированным оливковым маслом и посыпьте морской солью. Можете добавить в фокаччи вяленые помидоры, нарезанные маленькими кусочками.
Выпекайте фокаччи в духовке при температуре 220°С в течение 12-15 минут. Подавайте к столу горячими.
Картофельная фокачча с луком
Для приготовления вам понадобится:
- мука — 400 г
- картофель отварной — 250 г
- лук репчатый — 1 шт.
- молоко — 150 мл
- дрожжи свежие — 22 г
- сахар — 1 ч. л.
- масло оливковое — 3 ст. л.
- розмарин — 2 веточки
- соль морская — 1 ч. л.
- соль поваренная — 1 ч. л.
Приготовление
Отварить картофель в подсоленной воде, размять в пюре. Лук спассеровать до прозрачности в оливковом масле. Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить сахар и соль.
Смешать картофельное пюре с жареным луком, добавить муку и разведенные в молоке дрожжи. Замесить гладкое однородное тесто. Оставить на 1 час в теплом месте, накрыв чистой салфеткой.
Форму или противень застелить пергаментом, смазать оливковым маслом. Выложить подошедшее тесто, распределив его в тонкий пласт. Накрыть полотенцем и оставить на 20 минут для подъема. После этого в лепешке сделать пальцем небольшие углубления, смазать лепешку оливковым маслом и посыпать морской солью, а также листочками розмарина.
Выпекать при 200°С в течение 20-30 минут до зарумянивания.
Приятного аппетита!
