Известно, что в Италии практически ни одно застолье не обходится без традиционной пасты, именно поэтому существует такое огромное количество вариаций не только самих изделий, но и блюд, приготовленных из этих изделий.
Мало того, что классическая итальянская паста является очень вкусной, так она еще и не способствует набору веса. Все благодаря тому, что настоящие итальянские спагетти, фарфалле, феттучини и т. д. делаются исключительно из твердых сортов пшеницы. Традиционный рецепт включает пшеничную муку, воду, небольшое количество растительного масла и соли.
Естественно, что со временем рецепт изменился, теперь он включает в себя и другие ингредиенты: яйца, сахар, травы, а также крошки сыра, специи и другие пищевые добавки. На самом деле пасту можно назвать одним из самых простых блюд, поскольку готовится она быстро и легко. Итак, сейчас мы поговорим о том, как приготовить итальянскую пасту.
Итальянская паста Карбонара
Ингредиенты:
- спагетти — 300 г;
- бекон — 100 г;
- яичные желтки — 4 шт;
- сливки (30%) — 100 мл;
- чеснок — 1-2 зубчика;
- петрушка — 2 веточки;
- тертый пармезан — 50 г.
Спагетти следует сварить до состояния «аль денте» (на зубок), то есть достать их из кастрюли за минуту до того, как они приготовятся (время указано на упаковке).
Затем следует нарезать бекон на мелкие кусочки и обжарить его в сливочном масле. Яичные желтки необходимо смешать со сливками, посолить и поперчить, добавить туда же сыр, а затем тщательно взбить венчиком.
Бекон следует выложить в тарелку, а в оставшемся масле обжарить мелко нарезанный чеснок. Готовое спагетти нужно выложить в сковороду с чесноком, и тщательно перемешать.
Затем необходимо убрать сковороду с огня, добавить в спагетти массу из желтков, сливок и сыра, затем тщательно перемешать и добавить бекон. Готовую пасту посыпать тертым сыром и украсить листочками петрушки.
Итальянская паста Болоньезе
Ингредиенты:
- спагетти — 100 г;
- помидоры — 3 шт;
- говяжий фарш — 100 г;
- лук репчатый — 1 шт;
- чеснок — 1 зубок;
- томатная паста — 2 ст. л.;
- красное вино — 2 ст. л.;
- тертый пармезан — 50 г.
Любое растительное масло нужно разогреть на сковороде, затем обжарить в нем фарш до образования коричневого цвета. Излишки жира следует слить и добавить к фаршу мелко порезанные лук и чеснок.
В готовую смесь добавить порезанные на дольки помидоры, томатную пасту, щепотку базилика, щепотку орегано, щепотку сахара и красное вино. Полученную смесь довести до кипения и тушить под крышкой примерно полчаса, пока соус не загустеет.
Спагетти отварить, положить на тарелку, сверху выложить готовый соус и посыпать тертым пармезаном. Паста Болоньезе готова.
Итальянская паста Примавера
Ингредиенты:
- паста любой формы — 500 г;
- брокколи — 350 г;
- морковь — 2-3 шт;
- зеленый горошек — 200 г;
- сладкий перец — 1 шт;
- помидоры черри — 10 шт;
- чеснок — 4 зубчика;
- тертый пармезан — 50 г.
Для начала следует разогреть в сковороде оливковое масло, затем поджарить в этом масле измельченный чеснок. Снять сковороду с огня нужно тогда, когда чеснок начнет менять цвет.
Сковороду с чесноком следует вернуть на огонь и добавить к нему порезанные соломкой помидоры и перец. Брокколи нужно порезать на мелкие кубики, а морковь — соломкой.
Брокколи, горошек и морковь нужно добавить к остальным овощам, посолить, обильно поперчить и тушить еще 15-20 минут.
Пока соус тушится, следует сварить пасту, а затем слить лишнюю жидкость с пасты и соуса. Пасту выложить на тарелку, сверху положить соус и посыпать тертым пармезаном.
Стоит отметить, что макаронные изделия для приготовления итальянской пасты можно покупать в готовом виде, а можно делать самостоятельно. Для этого следует смешать пшеничную муку, яичные желтки, воду и соль, при этом на каждые 100 г муки идет один желток. Затем нужно замесить тесто, сформировать изделие нужной формы и сварить привычным способом.
Приятного аппетита!
