Классическая пицца готовилась всегда с ломтиками свежих помидоров, которые давали необходимую сочность, но позже появились варианты пиццы и с томатными соусами. Сегодня рецепты пиццы есть очень разнообразные, в которых могут использоваться как свежие помидоры, так и соусы, а иногда — и то, и другое вместе.
В хороших пиццериях в наше время используемые томатные соусы готовятся обязательно на месте, причем, как правило, по секретному фирменному рецепту заведения. Так что и в домашних условиях приготовленный собственноручно соус для пиццы предпочтительнее, ведь только так можно гарантировать, что он сделан из качественных продуктов и обладает желаемым вкусом.
Для приготовления соуса для пиццы дома можно использовать свежие либо консервированные помидоры — это зависит от сезона. Если брать консервированные помидоры, то отдать предпочтение следует тем, что приготовлены в собственном соку, с минимальным количеством специй или вовсе без них. Вкус соуса из свежих и из консервированных помидоров будет слегка отличаться.
Домашний соус для пиццы можно варить или же готовить сырым — есть разные рецепты. Чтобы придать ему «итальянские» нотки, стоит добавить в соус традиционные специи, используемые в Италии — базилик, орегано, майоран. Густоту соуса при этом можно регулировать по своему вкусу
Соус для пиццы томатный «Как в Италии»
Для приготовления вам понадобится:
- масло оливковое — 100 мл
- чеснок — 3-4 зубчика
- помидоры в собственном соку — 500 г
- соль — по вкусу
- сахар — щепотка
- базилик сушеный измельченный — 0,5 ч. л.
- орегано сушеный измельченный — 0,5 ч. л.
Приготовление
Вылить в глубокую сковороду (сотейник) оливковое масло и хорошо прогреть. Добавить разрезанные пополам дольки чеснока. Обжарить.
Консервированные в собственном соку помидоры очистить от шкурок. Измельчить в блендере. Добавить томатную массу к оливковому маслу с чесноком.
В закипевший соус добавить соль и сахар, а затем добавить орегано и базилик. Перемешать, дать немного покипеть. Готовый соус снять с огня.
При приготовлении пиццы полученным соусом обильно смазать пласт теста.
Соус для пиццы из свежих помидоров
Для приготовления вам понадобится:
- помидоры свежие — 10 шт.
- томатная паста — 1-2 ч. л.
- базилик — щепотка
- орегано — 3-4 щепотки
- майоран — щепотка
- вино сухое белое — 1 ч. л.
- соль — по вкусу
Приготовление
Помидоры вымыть. Снять с них кожицу, для этого предварительно опустить помидоры на 30 с в кипяток, а затем достать их и сделать крестообразные надрезы на каждом. Очищенные помидоры нарезать произвольными кусочками, уложить в толстостенную кастрюлю и тушить, пока не испарится примерно половина жидкости.
Добавить соль и специи, добавить немного томатной пасты, если соус жидковат. Для более пикантного вкуса добавить чуть-чуть сухого белого вина.
Готовый соус снять с огня, протереть через сито. Использовать для смазывания коржей пиццы.
Соус для пиццы с томатной пастой
Для приготовления вам понадобится:
- помидоры крупные — 3 шт.
- томатная паста — 100 г
- масло оливковое — 2 ст. л.
- лук репчатый измельченный — 0,25 ст.
- чеснок измельченный — 1 ст. л.
- соль — 0,5 ч. л.
- перец черный молотый — 0,25 ч. л.
- масло сливочное — 50 г
Приготовление
Разогреть оливковое масло, добавить мелко нарезанный лук, обжаривать в течение 1 минуты. Добавить затем измельченный чеснок, очищенные от шкурки и нарезанные небольшими кусочками помидоры.
Добавить к соусу соль и молотый черный перец. Довести до кипения и варить на небольшом огне 5 минут, помешивая.
Уменьшить огонь до минимума, добавить сливочное масло. Как только масло растопится, перемешать, снять с огня. Использовать готовый соус для смазывания коржей пиццы.
Приятного аппетита!
