Хорошо держат форму, а значит подходят для украшения тортов, такие кремы, как масляный, белковый, сливочный. Хозяюшкам известно много рецептов этих кремов, причем очень часто эти рецепты адаптируются под имеющиеся в наличии продукты или слегка изменяются в соответствии со вкусовыми предпочтениями членов семьи. К тому же хозяюшки нередко экспериментируют с добавками для кремов, чтобы получать каждый раз новые интересные оттенки вкуса.
Чтобы украшать торт, крем по выбранному рецепту лучше всего готовить свежий, ведь не все кремы сохраняют свои свойства при хранении. К примеру, популярные белковые кремы для украшения обычно пригодны для работы только около 2-3 часов, а после начинают «пузыриться» и плохо ложатся на поверхность торта. Масляные и сливочные кремы, в свою очередь, начинают подтаивать при длительном хранении без холодильника, а значит работать с ними тоже можно лишь ограниченное время.
Масляный крем для украшения (основной)
Для приготовления 440 г крема вам понадобится:
- вариант I:
- масло сливочное — 200 г
- молоко сгущенное (сырое) — 8 ст. л.
- вариант II:
- масло сливочное — 200 г
- пудра сахарная — 8 ст. л.
- вариант III:
- масло сливочное — 200 г
- вода — 6 ст. л.
- сахар — 8 ст. л.
Приготовление
Основной масляный крем для украшения тортов можно назвать самым популярным, ведь он готовится очень быстро и просто, требуя при этом минимум ингредиентов. Рассмотрим с вами 3 наиболее распространенных версии такого крема.
Вариант I. Мягкое масло взбить миксером до пышности. Не прекращая взбивания, добавить по 1 ст. л. сгущенное молоко. Взбивать около 10 минут, пока масса не станет пышной и однородной.
Вариант II. Крем готовить так же, как и со сгущенным молоком, но в конце взбивать крем на повышенной скорости. Крем готов, когда в нем не чувствуются частички сахарной пудры.
Вариант III. Для этого рецепта крема сначала сварить сахарный сироп: сахар высыпать в кастрюлю, влить воду и довести до кипения; когда сахар полностью растворится, сироп снять с огня, остудить. Взбить мягкое масло до пышности, небольшими порциями добавлять сироп, не прекращая взбивания. Когда весь сироп добавлен, взбивать еще несколько минут, после чего крем готов.
Перед использованием готовый масляный крем охладить в холодильнике, чтобы крем хорошо держал форму.
Крем шарлотт (масляный на молоке и яйцах)
Для приготовления 400 г крема вам понадобится:
- масло сливочное — 200 г
- сахар — 4 ст. л.
- яйца — 2 шт.
- молоко — 4 ст. л.
Приготовление
Крем шарлотт является разновидностью масляного крема, но он стал настолько популярным, что зачастую рассматривается самостоятельно. Ключевая особенность этого крема заключается в приготовлении «правильного» молочного сиропа.
Молочный сироп готовится из молока, яиц и сахара. Для сиропа молоко налить в кастрюльку, добавить сахар. Довести при помешивании до кипения. В отдельной емкости венчиком слегка взбить свежие яйца, затем тонкой струйкой влить молоко с сахаром. Поставить смесь на огонь и довести почти до кипения. Снять с огня остудить.
Размягченное сливочное масло взбить миксером. Добавить постепенно остывший молочный сироп. Крем взбивать до получения пышной однородной массы.
Крем белковый заварной для украшения
Для приготовления вам понадобится:
- белки яичные — 2 шт.
- сахар — 120 г + 30 г
- вода — 40 мл
- соль — щепотка
- лимонная кислота — по желанию
Приготовление
Этот крем еще известен хозяюшкам под названием «итальянская меренга». Его удобнее всего готовить при помощи стационарного миксера, однако и с ручным миксером он тоже удастся. Для проверки температуры сахарного сиропа, которым заваривается крем, полезно иметь кулинарный градусник.
Сахар (120 г) высыпать в кастрюльку, добавить воду. Поставить на огонь и варить, периодически помешивая, пока температура сиропа не достигнет 116°С. Если возможности измерить температуру сиропа нет, то ориентироваться следует на густоту сиропа — варить до пробы на толстую нить.
Пока варится сироп, взбить до стойких пиков холодные белки со щепоткой соли. Добавить сахар (30 г) и взбить до полного его растворения. Не прекращая взбивания, ввести в белки горячий сироп, добавляя его тонкой струйкой.
Крем взбивать, пока он не остынет до комнатной температуры. В самом конце взбивания по желанию можно добавить несколько капель раствора лимонной кислоты для подкисления. Готовый крем пригоден для украшения в течение примерно 2 часов.
Крем «Мокрое безе»
Для приготовления вам понадобится:
- белки яичные — 4 шт.
- сахар — 1 ст.
- кислота лимонная — 0,25 ч. л.
- сахар ванильный — 1 пакетик
Приготовление
Еще один вариант белкового крема для украшения тортов. Имеет кисло-сладкий вкус, чем-то похожий на вкус зефира. Вместо ванильного сахара в крем можно добавить любой ароматизатор по вкусу.
Слегка взбить вилкой белки. Добавить сахар, лимонную кислоту, ванильный сахар. Поставить смесь на водяную баню (вода уже должна кипеть) и взбивать миксером минут 10-15, пока крем не начнет собираться на венчиках.
Снять крем с огня и продолжать взбивание еще в течение 3-5 минут. Готовым кремом сразу же отсадить на поверхности торта желаемые украшения. Как и в случае с белковым заварным кремом, крем «Мокрое безе» пригоден для работы в течение пары часов, но украшения из него сохраняют форму в течение суток и более.
Крем сливочный для украшения
Для приготовления вам понадобится:
- сливки жирные (33-35%) холодные — 500 мл
- сахарная пудра — 100 г
- закрепитель сливок — по желанию
Приготовление
Сливочный крем для украшения — самый «капризный» из всех. Он довольно быстро оседает, по сравнению с другими кремами, требует при приготовлении тщательного соблюдения всех правил. Для стабилизации такого крема хозяйки часто используют специальные добавки, которые обычно так и называются — закрепители сливок.
Готовится крем одновременно и просто, и сложно. Перед приготовлением крема сливки хорошо охладить, они должны простоять в холодильнике не менее суток. Можно даже ненадолго отправить их в морозилку. Миску для взбивания и венчики миксера также сильно охладить.
Взбить сливки миксером до густоты. Не прекращая взбивать, добавить порциями сахарную пудру. Взбивать до твердых пиков. Если используется закрепитель, добавлять его в самом начале взбивания.
Сливки важно не «перебить», иначе можно получить вместо крема масло и сыворотку.
