Сливки разной жирности могут пригодиться для очень многих блюд. К примеру, с ними готовят соусы и подливы, супы и горячие блюда, их кладут в кремы, муссы и прочие десерты. К сожалению, стоимость сливок довольно высока, да и сливки желаемой жирности не всегда можно найти в нужный момент в магазине. Потому-то и приходится задумываться о возможности приготовления их дома.
Сливки сегодня получают в промышленных условиях из цельного молока путем сепарации жировой фракции. Оставшееся в результате «снятое» молоко употребляется в свежем виде или идет на приготовление кисломолочных продуктов, а из сливок получают сметану или масло и молочную сыворотку.
В домашних условиях сливки можно сделать из цельного молока (т. е. полученного прямо от коровы и не подвергавшегося обработке) при помощи механического или электрического сепаратора либо же вручную. При ручном способе свежему молоку нужно дать постоять какое-то время, а затем ложкой снять верхний жирный слой — это и будут сливки. При сепараторном способе молоко просто заливается в аппарат, настраивается нужная жирность и сепаратор приводится в действие. В результате получаются сливки и молоко.
Если вы не ведете фермерское хозяйство, вряд ли у вас под рукой найдется сепаратор, да и цельное молоко приобрести не всегда возможно. Поэтому есть еще один способ получения в домашних условиях сливок — приготовление их из молока и масла.
Приготовление сливок в домашних условиях из молока и масла — это, по сути, обратный сепарации процесс: молоко и масло смешиваются в определенных пропорциях, масса гомогенизируется при помощи блендера, и получаются сливки желаемой жирности, которые можно использовать для разных рецептов так же, как и сливки из магазина.
Преимущество полученных сливок заключается в их доступности, а также в возможности для хозяйки регулировать по своему желанию жирность готового продукта. Рецепт сливок разной жирности для домашнего приготовления предлагаем рассмотреть далее.
Сливки из молока и масла
Для приготовления вам понадобится:
- 35%:
- молоко — 400 мл
- масло — 400 г
- 25%:
- молоко — 514 мл
- масло — 286 г
- 15%:
- молоко — 628 мл
- масло — 172 г
Приготовление
Подойдут для этого рецепта обычное пастеризованное молоко жирностью 2,5-3,5% и сливочное масло жирностью не менее 72%, но продукты обязательно должны быть хорошего качества.
Масло нарежьте небольшими кусочками или заморозьте и натрите на терке. Молоко вылейте в кастрюльку, добавьте масло. Кастрюльку установите на водяную баню.
Нагревайте смесь при постоянном помешивании до полного растворения масла. Но ни в коем случае не позволяйте смеси закипеть. Снимите с водяной бани.
Возьмите блендер со стандартной ножевой насадкой и взбивайте в течение 3-5 минут. Готовую массу вы уже можете использовать для приготовления различных блюд, но если вам нужны взбитые сливки для десертов или кремов, то сначала уберите массу в холодильник на 6-8 часов, обязательно накрыв емкость со сливками пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности продукта.
Дополнительно стоит отметить, что в ряде случаев требуется не получить сливки «с нуля», а повысить жирность имеющихся сливок до желаемого результата. В этом случае может сработать способ с отцеживанием: сито застелите сложенной в несколько слоев марлей и вылейте сливки, оставьте в холодильнике на 8-12 часов. У вас получится более жирный продукт, поскольку лишняя жидкость стечет.
Приятного аппетита!
