Вообще, суфле — это блюдо, приготовленное из яиц, в которые добавляются различные ингредиенты. При этом суфле может быть как сладким, так и соленым. Например, многие хозяюшки часто делают куриное, овощное, фруктовое, грибное и другие виды суфле. Однако основным ингредиентом суфле все же является яичный белок, взбитый в крепкую пену.
Приготовление рыбного суфле не предполагает никаких сложностей, а кроме того, вы можете сделать его из любой рыбы на ваш вкус. Для рыбного суфле можете взять копченую, малосольную или свежую рыбу, главное, чтобы она была качественной. Покупая рыбу в магазине, внимательно осмотрите ее, а также обратите внимание на дату изготовления. Помните, что вкусное блюдо может получиться только из качественных ингредиентов.
Учтите также, что лучше купить уже готовое рыбное филе, поскольку для приготовления легкого рыбного суфле понадобится мясо без косточек. Следует отметить, что в рыбное суфле вы можете добавить приправы, специи и травы на свой вкус. Итак, предлагаем рассмотреть избранные рецепты суфле из рыбы.
Классическое рыбное суфле
Ингредиенты:
- филе свежей рыбы — 350 г;
- куриные яйца — 3 шт;
- молоко — 100 мл;
- белый хлеб — 100 г;
- сливочное масло.
Для начала осторожно отделите белки от желтков, белки поставьте в холодильник охлаждаться, а желтки можете использовать для приготовления другого блюда. Отрежьте у хлеба корочку, поместите его в тарелку и залейте молоком. Оставьте хлеб примерно на 10 минут, чтобы он размяк. Рыбное филе без косточек измельчите в блендере или при помощи мясорубки вместе с хлебом.
Готовый фарш посолите, добавьте специи. Охлажденные белки немного посолите, а затем взбивайте блендером примерно 5-6 минут. Полученную пену аккуратно введите в рыбный фарш при помощи деревянной ложки. Форму для выпекания смажьте сливочным маслом, затем переложите туда блюдо при помощи деревянной ложки. Духовку разогрейте до 180 градусов и готовьте суфле примерно 30 минут. Готовое кушанье порежьте на кусочки.
Совет: готовьте блюдо в маленьких формочках для капкейков, и тогда вы получите порционные кусочки суфле оригинальной формы.
Рыбное суфле с овощной начинкой
Ингредиенты:
- рыбное филе — 300 г;
- яичные белки — 3 шт;
- яичный желток — 1 шт;
- морковь — 2 шт;
- репчатый лук — 1 шт;
- твердый сыр — 150 г;
- измельченный укроп — 2 ст. л.;
- сливочное масло.
Рыбное филе измельчите в блендере, немного посолите, добавьте яичный желток и специи. Кстати, яичные белки обязательно поставьте в холодильник охлаждаться. Морковь и лук очистите, морковь и сыр натрите на крупной терке. Лук порежьте на очень мелкие кубики. В одной емкости соедините лук и морковь, а в другую поместите тертый сыр и измельченный укроп.
Остывшие белки посолите и взбивайте примерно 5-7 минут, чтобы они превратились в крепкую пену. Готовые белки постепенно введите в рыбный фарш, аккуратно перемешайте. Форму смажьте сливочным маслом, на дно выложите половину фарша. Следующим слоем выложите морковь с луком, распределите ложкой, затем поместите укроп с сыром. Накройте все второй половиной рыбного фарша. Выпекайте блюдо 30-40 минут при 200 градусах.
Рыбное суфле из отварной рыбы
Ингредиенты:
- рыбное филе — 400 г;
- куриное яйцо — 1 шт;
- мука — 1 ч. л.;
- сливки — 100 мл (можно заменить молоком);
- морковь — 1 шт;
- панировочные сухари — 2 ст. л.;
- растительное масло.
Рыбное филе порежьте на кусочки, в сковороду налейте немного растительного масла, выложите филе и залейте все небольшим количеством воды. Морковь потрите на мелкой терке и выложите на рыбу. Тушите филе до готовности, не мешая. Готовую рыбу измельчите в блендере вместе с морковью, белок отделите от желтка, добавьте в фарш желток и соль и повторно перемешайте.
В сковороду, в которой тушилась рыба, налейте 100 мл сливок (молока), добавьте полную чайную ложку муки, соль, хорошенько перемешайте. Если вы делаете соус на молоке, а не на сливках, то добавьте в сковороду 1 ч. л. сливочного масла. Смешайте соус с рыбным фаршем, добавьте панировочные сухари.
Белок взбейте в крепкую пену, поместите в фарш. Добавьте приправы и перемешайте еще раз. Форму для выпечки смажьте растительным маслом, поместите в нее суфле. Готовьте блюдо в духовке при 180 градусах примерно 30 минут. Суфле остудите и порежьте на порции.
Приятного аппетита!
