В то время как печеночный паштет стал более популярным в наших краях, из рыбных в основном готовят только форшмак, а ведь практически из любой готовой к употреблению рыбы, будь то копченая скумбрия, лосось или сардины в масле, можно приготовить вкуснейшую, нежную и ароматную закуску.
Рыбные паштеты ваши домочадцы наверняка оценят как дополнение к бутербродам, а для праздничного стола закуску можно оригинально подать на крекерах, тонких ломтиках подсушенного хлеба, в тарталетках, на блинчиках и т д.
Чаще всего хозяюшек останавливает от приготовления подобного блюда наличие в рыбе косточек. На самом же деле даже из селедки можно удачно и быстро удалить все кости при правильной разделке, а в рыбе из консервов с такой проблемой вообще не придется столкнуться.
Паштет из сардин в масле
Для приготовления вам понадобится:
- 1 баночка сардин в масле
- 5 сваренных вкрутую яиц
- 1 репчатая луковица
- 2 ст. л. лимонного сока
- плавленый сырок (100 г)
- соль, перец, оливковое масло по вкусу
Лук очистите, порежьте небольшими кусочками, яйца, сыр также порежьте кусочками и измельчите в чаше блендера или кухонного комбайна, предварительно добавив к массе масло из сардин. Если масса при измельчении получится суховатой, добавьте пару столовых ложек оливкового масла или домашнего майонеза. Когда масса станет однородной, добавьте сардины, лимонный сок, соль и перец по вкусу.
Паштет из копченой скумбрии с фасолью, орехами и семечками
Для приготовления вам понадобится:
- 200 г скумбрии
- плавленый сырок (100 г)
- 120 г белой сухой фасоли
- 50 г очищенного арахиса (не жареного)
- 4 ст. л. семечек подсолнуха или тыквенных
- соль, перец по вкусу
Белую фасоль, в отличие от красной, перед варкой можно замочить в холодной воде лишь на полчаса, а вариться она будет около 30-50 минут. Во время варки поддерживайте объем воды, равный двум частям фасоли, доливая только кипяток, а не холодную воду. После 30 минут проверяйте фасоль на готовность каждые 5 минут.
Пока фасоль варится, очистите скумбрию от костей и кожи, нарежьте на небольшие кусочки. На сухой сковороде поджарьте арахис и семечки до легкого золотистого оттенка. В чаше блендера измельчите готовую фасоль, скумбрию, плавленый сыр. Отдельно измельчите семечки и орехи до мелкой крошки и смешайте с готовым паштетом, добавив специи по вкусу.
Совет: в таком паштете фасоль можно заменить вареными яйцами и твердым или плавленым сыром, а арахис и семечки — грецкими орехами.
Праздничный паштет из семги
Для приготовления вам понадобится:
- 220 г семги (можно взять подкопченную, соленую или маринованную домашнего приготовления)
- 50 г сливочного масла
- 75 мл сливок (33% жирности)
- 1 ст. л. свежего лимонного сока
- 1 ст. л. оливкового масла
- по щепотке черного молотого перца и молотого мускатного ореха
С помощью блендера измельчите семгу, а при отсутствии такой техники воспользуйтесь и мясорубкой. Размягченное сливочное масло смешайте с оливковым, хорошо взбейте массу до однородного состояния. Добавьте к семге смесь масел, сливки, лимонный сок и специи, блендером или миксером взбейте паштет.
Совет: в этом рецепте семгу можно заменить горбушей или кетой, а по желанию объем сливочного масла полностью заменить сливками.
Праздничный паштет из форели со сливочным сыром
Для приготовления вам понадобится:
- 250 г форели (подкопченной, соленой или отварной)
- 100 г сливочного масла
- 150 г сливочного сыра
- 4-5 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
- пучок укропа
- перец по вкусу
Форель нарежьте небольшими кусочками. В чашу блендера поместите рыбу, размягченное масло, сыр, лимонный сок и измельчите до однородного состояния. За неимением блендера рыбу отдельно пропустите через мясорубку и тщательно смешайте с остальными ингредиентами, добавив в самом конце лимонный сок и специи. Мелко порезанный укроп можно сразу добавить к паштету или использовать для украшения.
Приятного аппетита!
