Тесто для вареников традиционно делается из пшеничной муки. Оно может быть постным или дрожжевым, на кефире, молоке и других молочных продуктах. В качестве начинки для вареников чаще всего выбирают свежие ягоды, а также творог, овощи и мясо. Вареники, как традиционные, так и ленивые, готовятся довольно быстро на пару или в кипящей воде.
Ленивым вареники назвали потому, что они не требуют дополнительной лепки, для закрепления внутри теста начинки. Традиционно они делаются с творогом, яйцами, сахаром и мукой высшего сорта. Иногда в тесто добавляют и манку, если десерт предназначен для малышей. В тесто по желанию добавляются ягоды, кусочки фруктов, сухофруктов, орехи, фруктовые сиропы или мед вместо сахара и т. п.
Главной трудностью в процессе приготовления ленивых вареников можно назвать их удачную консистенцию, ведь в процессе варки или приготовления на пару они могут развалиться при неправильном соотношении ингредиентов или наоборот быть слишком жесткими. Если во время приготовления теста вы переборщите с мукой или просто боитесь, что вареники получатся жесткими, добавьте одну-две ложки сливок. Так тесто будет намного нежнее.
Существует множество рецептов приготовления такого блюда и все они различаются прежде всего пропорцией ингредиентов. В зависимости от того, сколько творога или муки будет в тесте, вкус готового блюда может сильно отличаться. Предлагаем поэкспериментировать и приготовить ленивые вареники по нескольким рецептам.
Творожные ленивые вареники
Для приготовления вам понадобится:
- 8 ст. л. муки
- 200 г творога
- 2 ст. л. сахара
- 1 куриное яйцо
- щепотка соли
- ванилин по вкусу
Главный секрет приготовления вкусных ленивых вареников состоит в том, чтобы тщательно растирать творог после добавления каждого ингредиента, при этом сам творог изначально растирать не обязательно. На вкус блюда также повлияет качество творога, поэтому обезжиренный лучше оставить для диетического перекуса, а вареники приготовить с домашним.
Итак, добавьте к творогу яйцо, тщательно размешайте. После добавьте сахар, щепотку соли и ванилин по желанию, снова размешайте, чтобы сахар практически растворился. Половину муки добавьте в тесто, а остальную часть высыпьте на стол, куда выложите тесто и вымешивайте его руками, пока оно перестанет к ним липнуть.
Замесив тесто, скатайте из него шар, разделите на 4 части, а из каждой части скатайте «колбаску» толщиной около 2 см. Острым ножом разрежьте «колбаску» на кусочки желаемой величины. Если хотите заготовить вареники впрок, разложите нарезанные кусочки на деревянной доске так, чтобы они не прикасались к друг другу, заморозьте, а после сложите в пакет и храните в морозильной камере.
Если же будете готовить ленивые вареники сразу, бросайте их в кипящую воду. Как только они всплывут, варите их на небольшом огне еще около 5 минут.
Ленивые вареники с творогом
Для приготовления вам понадобится:
- 2 ст. л. муки + дополнительная мука для обваливания
- 500 г творога
- 1 яйцо
- 3 ст. л. сахара
- щепотка соли
- ванилин по вкусу
Творог перетрите с яйцом, добавьте сахар, соль и ванилин по вкусу, добавьте 2 ст. л. муки и все тщательно перетрите. После обильно посыпьте рабочую поверхность мукой. Берите липкое тесто небольшими порциями и обваливайте его со всех сторон мукой, формируя «колбаску». После нарежьте небольшие кусочки, обваляйте их снова в муке, чтобы не липли, и можно приступать к варке. Опускайте ленивые вареники в кипящую воду и варите после их всплывания около трех минут. Так же, как и в предыдущем рецепте, вареники можно заморозить.
Ленивые вареники с манной крупой и творогом
Для приготовления вам понадобится:
- 600 г творога
- 150 г муки
- 100 г манки
- 50-100 г сахара
- 2 яйца
- щепотка соли
- ванилин по вкусу
Перетрите творог с яйцами, добавьте сахар, соль, ванилин по вкусу. Порциями вводите в тесто манку и муку, все хорошо перемешивая. Рабочую поверхность посыпьте мукой, выложите тесто, сформируйте из него шар. Разделите шар на несколько частей и из каждой скатайте «колбаску». После нарежьте тесто кусочками. Опускайте ленивые вареники в кипящую воду, после всплывания проварите их пару минут.
Приятного аппетита!
