Орехи в качестве добавок для соусов чаще используются в восточной кухне, в частности, в грузинской и японской. Так, особым праздничным грузинским соусом является бажи — пряная подливка к мясу или рыбе из винного уксуса с толчеными грецкими орехами и чесноком. Соусы с орехами популярны и в средиземноморской кухне, вспомнить хотя бы итальянский соус песто на основе оливкового масла с пряными травами, чесноком, иногда сыром и самыми разнообразными орешками (кедровыми, миндальными, фисташками и др.).
Соусы с добавлением орехов придадут любому мясному, рыбному, овощному и даже самому постному блюду особую пикантную нотку, оригинальный и неповторимый вкус. Попробуйте и вы один из представленных ниже ореховых соусов, чтобы удивлять гостей и домочадцев новыми вариациями знакомых блюд.
Ореховый соус к мясу
Для приготовления подготовьте такие ингредиенты:
- 1 небольшая репчатая луковица
- 1-2 зубка чеснока
- 100 г ядер грецких орехов
- небольшой пучок свежей петрушки
- 1 ст. л. уксуса (можно яблочного), белого сухого вина или лимонного сока
- 1 ч. л. смеси специй хмели-сунели (если покупаете готовую смесь в упаковке, то выбирайте ту, что без глутамата натрия и подобных добавок)
- щепотка молотого кориандра и куркумы
- щепотка соли по вкусу
- чистая питьевая вода или бульон
Лук очистите и мелко порежьте, зелень мелко порубите, чеснок очистите. Грецкие орехи удобно измельчить в блендере, но если его нет, можно использовать ступку или любые другие подручные кухонные предметы, в том числе и мясорубку. К орехам добавьте пропущенный через пресс чеснок.
Смешайте ореховую смесь с измельченным луком и зеленью. Если у вас есть блендер, то всыпьте в него полученную смесь и взбивайте, добавляя чистую питьевую воду небольшими порциями, пока соус не загустеет до нужной вам консистенции. За неимением блендера можно размешивать соус и ложкой. Когда соус загустеет, добавьте в него уксус или вино. Вместо воды можете использовать мясной, рыбный или овощной бульон, это придаст соусу более насыщенный вкус.
В этом рецепте грецкие орехи можно заменить и лесными, но их предварительно нужно просушить на сковороде, чтобы легко очистить от шелухи. Луковицу можно и не добавлять, но в таком случае нужно взять чуть больше специй и орехов.
Японский ореховый соус
Для приготовления соуса вам понадобится:
- 4 ст. л. измельченного арахиса
- 4 ст. л. соевого соуса
- 2 ч. л. кунжутного масла
- 2 ч. л. сладкого рисового вина
- 3-4 ст. л. рисового уксуса
- кунжутные семена для подачи
- чистая питьевая вода
В этом рецепте некоторые ингредиенты можно легко заменить. Например, сладкое рисовое вино замените светлым сухим хересом, а рисовый уксус имеет еще больше замен. Про них более подробно вы можете прочитать в статье «Чем заменить уксус для суши».
В небольшую кастрюльку с толстым дном положите измельченный арахис (лучше всего измельчить его с помощью мясорубки) и добавьте около 1/3 стакана воды. Подогревайте массу на слабом огне, хорошо размешивая. Через пару минут добавьте еще примерно 2/4 стакана воды, чтобы соус стал средней густоты. Подогревайте смесь на слабом огне, постоянно помешивая, пока она не закипит.
Снимите соус с огня, добавьте соевый соус, кунжутное масло, вино и уксус. Все хорошо размешайте и дайте соусу остыть. Перед подачей посыпьте его кунжутом и подавайте к суши, рыбным или овощным блюдам. Иногда в японский соус добавляют тертое яблоко или чеснок, чтобы придать ему более пряный вкус.
Грузинский ореховый соус гаро
Для приготовления соуса на 10 порций вам понадобится:
- 200 г измельченных грецких орехов
- 2 желтка
- 2 луковицы
- 3 ст. л. зелени кинзы
- 3-4 зубчика чеснока
- 2 стакана куриного бульона
- ¼ стакана винного или яблочного уксуса
- щепотка соли по вкусу
Измельченные грецкие орехи смешайте с солью, мелко порубленной зеленью кинзы. Размешивая, добавьте в смесь уксус и бульон. Бульона можно взять и меньше, если хотите, чтобы соус получился гуще. Лук мелко нарежьте, добавьте к соусу. Варите соус в небольшой кастрюльке на слабом огне до закипания около 10 минут.
Снимите соус с огня, дайте ему немного остыть. Взбейте желтки и добавьте к ним пару ложек теплого соуса, хорошо размешайте, а потом добавьте и остальной соус. Постоянно размешивайте смесь, чтобы желтки не свернулись. По желанию в этот соус можно добавить молотый перец, однако он и так получается пряным. Лучше всего соус гаро подходит к блюдам из птицы.
Сметанно-ореховый соус
Для приготовления вам понадобится:
- 100 г сметаны
- 150 г измельченных орехов
- измельченная зелень укропа или петрушки
- 1 ч. л. оливкового или подсолнечного масла
- 1 ч. л. воды
- соль, перец и другие специи по вкусу
Этот ореховый соус готовить проще простого. Для этого просто смешайте все ингредиенты до однородного состояния. По желанию добавляйте в соус чеснок, острый красный перец и другие любимые специи и свежую зелень. Такой соус станет идеальной заменой майонеза в салатах, особенно овощных. Вместо сметаны в нем можно использовать сливки или даже сливочный сыр.
Томатно-ореховый соус
Для приготовления соуса подготовьте следующие ингредиенты:
- 70 г измельченного фундука
- 10 шт. помидор черри
- 20 г сливочного масла
- 3 зубчика чеснока
- перец по вкусу
- зелень петрушки
В небольшом сотейнике растопите сливочное масло, добавьте измельченный чеснок и фундук. Прогрейте смесь на слабом огне пару минут, а затем добавьте мелко порезанные помидоры и потушите соус около 10 минут, накрыв крышкой. После снимите крышку, готовьте соус еще 5 минут, помешивая, а в конце добавьте перец и измельченную зелень. Такой соус идеально подойдет к блюдам из макарон.
Приятного аппетита!
