На сегодняшний день существует огромное количество вариаций сырного соуса: свои рецепты есть не только у разных народов, но и у разных поваров и даже, пожалуй, у разных хозяек. Классическим, например, считается сырный соус на основе известного соуса бешамель: в почти готовый базовый соус бешамель в конце добавляется тертый твердый или плавленный сыр, а затем соус перемешивается до однородности и подается к столу.
Другая популярная разновидность сырных соусов — это соусы на основе бульона, скажем, овощного или куриного. Такие соусы, как и соус бешамель, загущаются мукой, а для большей нежности заправляются сливочным маслом. Подчеркнуть аромат сырного соуса при этом можно пряностями по вкусу: горчицей, мускатным орехом, чесноком и т. д.
Главный секрет приготовлению сырного соуса по любому из рецептов — это правильный выбор сыра: он должен хорошо плавиться, иначе готовый соус получится с комочками. В некоторых рецептах во избежание подобной проблемы рекомендуется сразу брать плавленный сыр, чтобы соус всегда получался однородным.
Простой сырный соус
Для приготовления вам понадобится:
- сыр — 100-150 г
- бульон — 150-200 мл
- молоко — 150-200 мл
- масло сливочное — 50 г
- мука — 1 ст. л.
- соль и специи по вкусу
Приготовление
На примерно половине нормы сливочного масла обжарить в сотейнике муку. Влить теплое молоко и теплый бульон. Энергично помешивая, довести до кипения.
После закипания варить соус 3 минуты, не переставая помешивать. Когда соус загустеет, добавить тертый сыр. Перемешать.
Варить соус, пока не расплавится сыр. Посолить, добавить специи по своему вкусу. Проварить еще примерно 1 минуту, затем перемешать и снять с огня.
Чесночно-сырный соус
Для приготовления вам понадобится:
- сырок плавленый — 2 шт.
- молоко — 0,3 ст.
- чеснок — 1-2 зубчика
- соль и специи по вкусу
Приготовление
Очень легкий в приготовлении вариант сырного соуса. Подойдет в качестве дипа к гренкам, жареным картофельным долькам, также подойдет к мясу или рыбе.
Молоко вскипятить. Добавить в него плавленные сырки, перемешать до полного растворения. Посолить, добавить измельченный чеснок, разные пряности по вкусу. Подавать в соуснице, посыпав измельченной свежей зеленью.
Сырный соус к спагетти
Для приготовления вам понадобится:
- сыр — 200 г
- молоко — 200 мл
- масло сливочное — 2 ст. л.
- мука — 2 ст. л.
- соль и горчица по вкусу
Приготовление
Удачную «остринку» этому варианту соуса с сыром придает горчица. Но если вы не хотите острого соуса, ничего страшного: убирайте из рецепта горчицу или замените ее, к примеру, чесноком. Ваш сырный соус к спагетти все равно получится очень вкусным.
Сыр натереть, смешать с мукой и растопленным сливочным маслом. Полученную смесь на медленном огне расплавить.
Не снимая соус с огня, добавить соль по вкусу и, при желании, молотый черный перец. Порциями по 1-2 ст. л. вливать в смесь молоко, каждый раз тщательно перемешивая соус до однородности.
Когда все молоко добавлено, заправить соус горчицей по вкусу и проварить еще 1-2 минуты. Готовым соусом полить спагетти перед подачей.
Приятного аппетита!
