Согласно одной французской легенде, однажды король Людовик XV после охоты, проснувшись ночью и захотев есть, не обнаружил в своем охотничьем домике ничего, кроме масла, лука и шампанского. Монарх смешал и сварил все эти ингредиенты, так получился первый французский суп из лука.
Согласно другой легенде, этот суп был популярен на парижских рынках, где торговцы и работяги подкреплялись им в ночное время. Каким бы ни было происхождение этого блюда, сегодня его можно найти практически в любом французском ресторане.
Луковый суп получается очень ароматным благодаря особой пассеровке лука. Для блюда его медленно поджаривают около получаса, пока он не приобретет золотисто-коричневатый оттенок. Французские повара могут жарить лук не один час, добиваясь специфического вкуса и аромата лукового супа. Для придания супу пикантных вкусовых ноток в конце приготовления добавляют белое вино, херес или коньяк и настаивают перед подачей в закрытой емкости.
Особое внимание уделяется подаче французского лукового супа. Его обязательно украшают гренками, которые кладут прямо в суп независимо от их размера, посыпают сыром и подогревают, чтобы на порционной тарелке образовалась даже своеобразная ароматная сырная корочка.
Луковый суп, родом из Франции, полюбился и кулинарам, и гурманам в других странах мира, поэтому сегодня существует множество его вариаций. Оригинальный же рецепт блюда очень прост, предлагаем убедиться в этом самим.
Классический французский луковый суп
Для приготовления супа вам понадобится:
- 700 мл бульона (овощного или мясного)
- 4 средние головки репчатого лука (ок. 350 г)
- 150 мл белого сухого вина (можно заменить 100 г хереса или коньяка)
- 50 г сливочного масла
- 80-100 г тертого твердого сыра
- 2 зубчика чеснока
- 1 ч. л. просеянной муки
- соль, перец, сушеные травы по вкусу
- 1 багет (можно взять любой хлеб, но вкуснее всего получаются гренки из белого хлеба наподобие итальянской чиабатты)
Лук очистите, нарежьте полукольцами. Если лук вызывает сильное раздражение глаз, пока будете резать один, остальные поместите в емкость с холодной водой. Можно также обмывать в холодной воде и нож. Когда лук нарезан, нагрейте в сковороде сливочное масло и медленно обжаривайте в нем лук, постоянно помешивая, не менее 20-30 минут.
Пока лук жарится, нагрейте бульон. Когда лук приобретет золотистый оттенок, очистите и раздавите широким лезвием ножа чеснок, добавьте его к луку. Обжарьте еще 3-4 минуты. Если в вашу сковороду не влезет вся жидкость, переложите лук в кастрюльку. Добавьте к нему муку, горячий бульон, вино, все хорошо перемешайте, чтобы не осталось комочков. Добавьте в суп соль, специи по вкусу, поставьте на маленький огонь и проварите еще около получаса.
В это время подсушите ломтики хлеба и натрите на крупной терке сыр. Когда суп будет готов, разлейте его по порционным жаропрочным пиалам, сверху выложите гренки, посыпьте сыром и поставьте в микроволновку или духовку, чтобы сыр расплавился. Подавайте суп горячим.
Французский луковый суп без вина
Для приготовления 6 порций супа вам понадобится:
- 5 головок репчатого лука
- 2 л бульона (мясного, овощного)
- 3 ст. л. сливочного масла
- 2 ст. л. муки
- лавровый лист, перец, соль, 1 ч. л. сушеного тимьяна
- 1 багет
- 200 г твердого сыра (наподобие швейцарского грюйера)
- зеленый лук для украшения
Лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами. В кастрюле с толстым дном на медленном огне поджарьте лук, пока он не станет полупрозрачным. После добавьте муку, хорошо перемешайте и обжарьте до золотистого цвета.
Пока жарится лук, нагрейте бульон до кипения. Когда лук будет готов, влейте в кастрюлю бульон, добавьте все специи и готовьте суп на медленном огне еще 20-30 минут. В это время подсушите в духовке кусочки багета или другого белого хлеба по вкусу, по желанию их можно слегка сбрызнуть оливковым маслом.
Готовый суп можно по желанию пюрировать. Гренки посыпьте натертым сыром, поставьте их в микроволновую печь или в духовку, чтобы сыр расплавился. Готовыми гренками и мелко нарезанным зеленым луком украсьте разлитый по тарелкам горячий суп.
Вариация французского лукового супа с грибами и сливками
Для приготовления вам понадобится:
- 4 средние головки репчатого лука
- 800-900 мл бульона
- 80-100 мл сливок (лучше взять высокий процент жирности)
- 4-5 ст. л. сливочного масла
- 2 ст. л. муки (чем больше взять муки, тем гуще получится суп)
- 300 г любимых грибов
- соль, перец и травы по вкусу
- 1 багет
- 150 г тертого сыра
Если вы берете не шампиньоны или вешенки, которые не требуют предварительной термической обработки, сначала сварите грибы согласно технологии. Лук очистите, порежьте полукольцами, грибы нарежьте тонкими пластинами. Возьмите кастрюлю с толстым дном или сковороду, растопите масло и обжарьте на медленном огне лук с грибами (можно обжаривать их и отдельно). Если вы использовали сковороду, то после переложите ингредиенты в кастрюлю.
Когда лук и грибы поджарятся до готовности, добавьте муку и медленно влейте сливки. Хорошо перемешайте, добавьте горячий бульон. Суп должен закипеть (для этого можно увеличить огонь), а после варите его на медленном огне около 20 минут, помешивая.
За это время подготовьте гренки, посыпьте их сыром и подогрейте, чтобы сыр расплавился. Подавайте горячий суп, украшая каждую тарелку несколькими сырными гренками.
Приятного аппетита!
