Зеленый горошек доступен круглый год в замороженном или консервированном виде, но ни замороженный, ни консервированный зеленый горошек не сравнится со свежим по своим вкусовым качествам и содержанию полезных веществ. А это значит, что вкусные овощные супы из зеленого горошка лучше всего готовить в те несколько месяцев, когда он доступен в свежем виде. Хотя в большинстве рецептов свежий горошек при желании можно заменить на замороженный.
Овощной суп с зеленым горошком
Этот суп готовится быстро и просто. Несмотря на отсутствие в рецепте мяса, первое блюдо получается достаточно сытным, так как в горошке (так же, как и в других бобовых культурах) много легкоусвояемого белка. Кроме того, при желании можно заменить овощной бульон в рецепте на мясной, и суп получится еще более питательным. Возьмите для приготовления супа такие продукты:
- 2 л овощного бульона (можно заменить мясным бульоном или водой)
- 100 г зеленого горошка
- 2 картофелины
- 1 луковица
- 1 морковь
- соль, перец, зелень — по вкусу
Очистите картофель и нарежьте небольшими кубиками. Доведите бульон или воду до кипения, положите туда картофель. Пока содержимое кастрюли снова закипает, почистите морковь и лук. Морковь натрите на крупной терке, а лук нарежьте тоненькими полукольцами. Положите морковь и лук в кастрюлю, посолите и поперчите по вкусу, уменьшите огонь и накройте кастрюлю крышкой.
Варите почти до полной готовности картофеля, затем добавьте зеленый горошек. Когда все овощи сварятся, выключите огонь и добавьте в суп мелко нарубленную зелень. Готовый суп можно разливать по тарелкам сразу же или дать ему немного постоять.
Куриный суп с яйцом и зеленым горошком
Этот легкий летний суп приятно разнообразит ваше повседневное меню. Как и суп из предыдущего рецепта, он очень прост в приготовлении. Ингредиенты вам понадобятся следующие:
- 2,5 л воды
- 1 куриная ножка
- 400 г зеленого горошка
- 3—4 яйца
- 3 картофелины
- 1 луковица
- 1 морковь
- 1 пучок любой зелени
- соль, перец — по вкусу
Промойте куриную ножку, положите в кастрюлю и залейте водой. Луковицу очистите и также положите в кастрюлю (целиком). Поставьте на огонь, доведите до кипения, убавьте огонь и варите около часа, не забывая время от времени снимать пену. Из готового бульона выньте курицу и лук. Лук можете выбросить, а куриной ножке дайте остыть, после чего срежьте с нее мясо.
Отварите яйца, остудите и нарежьте мелкими кубиками. Картофель и морковь очистите, морковь нарежьте кружочками, а картофель — кубиками. Снова доведите бульон до кипения, положите в него все овощи и варите до готовности. К готовым овощам добавьте яйца, курицу и мелко нарубленную зелень, посолите и поперчите по вкусу.
Доведите суп до кипения, снимите с огня и накройте крышкой. Подавать к столу его лучше всего после того, как он настоится под крышкой минут 10—15. С этим супом хорошо сочетается сметана.
Суп-пюре из зеленого горошка
Если вы поклонник супов-пюре, вам наверняка придется по вкусу этот нежный овощной крем-суп. Продукты вам потребуются следующие:
- вода или овощной бульон — 1 л
- зеленый горошек — 800 г
- лук-шалот — 4 шт.
- лук-порей — 3 стебля
- сельдерей — 2 стебля
- чеснок — 2 зубчика
- лавровый лист — 2 шт.
- жирная сметана — 4 ст. л.
- оливковое масло — 1—2 ст. л.
- сливочное масло — 20 г
- соль и перец — по вкусу
Все овощи (лук-порей, лук-шалот, сельдерей, чеснок) мелко нарубите. Оливковое и сливочное масло разогрейте в кастрюле, в которой будете варить суп. Выложите в кастрюлю овощи, посолите и поперчите по вкусу, добавьте лавровый лист и готовьте на медленном огне около 20 минут, не забывая периодически помешивать.
Залейте овощи водой или бульоном, добавьте зеленый горошек, доведите до кипения и варите 5 минут на небольшом огне. Затем выньте из кастрюли лавровый лист и взбейте суп блендером до однородной консистенции. Дополнительно можно пропустить его через сито — тогда суп будет еще более нежным. Перед подачей прогрейте суп, разлейте его по тарелкам и заправьте сметаной.
Крем-суп из зеленого горошка
В летнюю жару так хочется чего-нибудь свежего! Нотку свежести этому супу-пюре с зеленым горошком придаст мята. Для приготовления супа запаситесь такими ингредиентами:
- куриный бульон — 1 л
- зеленый горошек — 500 г
- сливки (жирность 20 %) — 200 мл
- картофель — 2 шт.
- сельдерей — 2 стебля
- репчатый лук — 1 шт.
- сливочное масло — 2 ст. л.
- мята — 2 веточки
- соль — по вкусу
Вымойте овощи, очистите лук и картофель. Лук и сельдерей мелко нарубите, картофель нарежьте небольшими кубиками. Куриный бульон доведите до кипения, добавьте картофель и варите до готовности картофеля.
Половину сливочного масла разогрейте в сотейнике, обжарьте сельдерей и лук в течение 3 минут, переложите овощи в кастрюлю. В оставшемся сливочном масле 3 минуты обжаривайте горошек, половину горошка переложите в кастрюлю с бульоном и овощами.
Доведите суп до кипения, варите 5 минут, после чего снимите с огня. Вымойте и обсушите мяту, разберите на листики и положите в суп. Пюрируйте суп блендером, добавьте в пюре сливки и вторую половину горошка, посолите по вкусу. Перед подачей прогрейте суп до необходимой температуры.
Приятного аппетита!
