Традиционно для ризотто используют круглый рис сортов Арборио, Падано, Рома, Бальдо и других более дорогих, которые отличаются высоким содержанием крахмала. В отличие от плова, рис в этом блюде не должен получиться рассыпчатым, поэтому ризотто идеально подойдет для начинающих хозяек, только осваивающих технику приготовления этой крупы.
Процесс приготовления и ингредиенты ризотто разнятся в зависимости от региона, но традиционно в начале приготовления рис обжаривают, затем постепенно доливают кипящий бульон или воду из расчета на 1 стакан риса 3-4 стакана жидкости. После тушат, часто помешивая, и в конце приготовления добавляют мясо, овощи, морепродукты или грибы. Итальянцы также в готовое горячее ризотто добавляют смесь сливочного масла с тертым твердым сыром (пармезаном или пекорино), чтобы придать блюду еще большую кремовость.
Набор и пропорции ингредиентов для ризотто строго не ограничиваются, поэтому существует множество вариантов этого блюда. Одним из самых популярных и доступных можно считать ризотто с куриным мясом.
Ризотто с курицей и овощами
Для приготовления вам понадобится:
- 300 г риса
- 300 г куриного филе
- 750 мл бульона (в котором сварится филе)
- 200 г стручковой фасоли (можно взять замороженную)
- 2 болгарских перца
- 1 крупная и 1 небольшая репчатая луковица
- 100-150 г сливочного масла
- 2 зубчика чеснока
- 50 мл белого сухого вина
- сушеная зелень (базилик, петрушка, розмарин, орегано)
- молотый черный перец или смесь перцев, соль по вкусу
- 80 г пармезана (или другого подобного твердого сыра)
- свежая зелень для подачи
Отварите куриное филе со специями и небольшой луковицей. Полученный бульон можно будет развести горячей кипяченой водой, чтобы получилось 750 мл. Мелко нарезанный лук поджарьте на сливочном масле, добавьте нарезанную стручковую фасоль, сладкий перец, сушеную зелень, влейте чуть воды и тушите до готовности на медленном огне.
Пока овощи будут тушится до готовности, в сотейнике, казанке или сковороде с толстыми и глубокими стенками на сливочном масле слегка обжарьте рис. После постепенно небольшими порциями добавляйте к нему горячий куриный бульон. Тушите рис на медленном огне до готовности.
Когда рис впитает в себя последнюю порцию жидкости, добавьте в него тушеные овощи и нарезанное отварное куриное филе. Поперчите и посолите по вкусу, потушите еще пару минут и снимайте с огня. После в отдельной небольшой кастрюльке растопите немного сливочного масла, влейте вино и добавьте тертый сыр и измельченный чеснок. Все хорошо перемешайте и прогрейте, пока сыр не расплавится. Этим соусом полейте каждую порцию ризотто, перемешайте и посыпьте свежей зеленью.
Совет: в этом рецепте можно на свой вкус выбирать состав овощей, например, дополнительно добавить морковь, свежий зеленый горошек, кукурузу и др.
Ризотто с курицей и грибами
Для приготовления вам понадобится:
- 500 г куриного филе
- 300 г шампиньонов (или других грибов)
- 1 репчатая луковица
- 250 г риса
- 150 мл белого сухого вина
- 100-150 г сливочного масла
- 100 г пармезана
- соль, специи по вкусу
- свежая зелень петрушки
Куриное филе отварите, снимая пенку, около 20 минут. Лук, филе и шампиньоны нарежьте. На сковороде на сливочном масле обжарьте грибы, добавьте куриное мясо и жарьте еще около 5 минут. Отложите мясо и грибы в сторону и вымойте сковороду или возьмите другую. На сковороде разогрейте сливочное масло и обжарьте лук около 5 минут.
Пока жарится лук, доведите куриный бульон до кипения. В жареный лук добавьте промытый рис, обжарьте его около 3 минут. После влейте в сковороду вино и тушите рис, пока вино не испарится. К этому времени бульон уже нагреется, поэтому добавляйте его небольшими порциями к рису. Тушите его на среднем огне, пока не впитается последняя порция бульона и рис не будет готов.
К готовому рису добавьте грибы с мясом, перец, соль, сушеные травы по вкусу, потушите еще пару минут. Подавайте ризотто с мелко нарубленной петрушкой и тертым пармезаном, которым нужно посыпать еще горячее блюдо.
Приятного аппетита!
