Многие люди считают паэлью национальным испанским блюдом. Действительно, в этой стране есть множество вариантов паэльи, адаптированных к различным регионам страны. Если же быть более точными, то это блюдо из желтого риса является символом Валенсии и произошло оно оригинально именно отсюда.
Классическая паэлья готовится из подкрашенного шафраном желтого риса, 6-7 видов рыбы, морепродуктов, куриного мяса, белого вина, оливкового масла, зелени и специй. В Испании очень любят готовить это блюдо на огромных сковородах прямо на свежем воздухе. Конечно, такие богатые ингредиенты делают паэлью не дешевым блюдом, но оно очень сытное и красивое, а значит идеально подойдет для праздничной встречи большого круга гостей. AnyDayLife предлагает вам окунуться в традиции испанской кухни и расскажет, как приготовить паэлью с морепродуктами, или paella de marisco, как ее называют сами испанцы.
Паэлья с креветками и рыбой
Для приготовления вам понадобится:
- 200-300 г креветок (вес свежего или размороженного продукта);
- 300 г филе минтая или другой морской рыбы;
- 300 г риса;
- 1 сладкий болгарский перец;
- 100 г зеленого горошка;
- 1 большая луковица;
- 2-3 зубчика чеснока;
- 400 мл рыбного бульона;
- 120 мл белого сухого вина;
- 2 свежих помидора;
- 100 мл оливкового масла;
- половинка лимона;
- орегано, куркума, соль, молотый перец и паприка.
Приготовление
Из любой рыбы приготовьте бульон с добавлением пары горошин душистого перца, листика лаврушки и зелени. Для бульона не обязательно брать филе рыбы, подойдет и бюджетный вариант — пару голов семги, лосося, обрезки или хребты такой рыбы. Полученный отвар процедите.
Креветки очистите, филе рыбы промойте, высушите бумажными полотенцами, нарежьте кубиками, рис хорошо промойте, все овощи очистите и нарежьте небольшими кусочками. На помидорах сделайте крестообразный надрез, окуните их в кипяток и легко снимите с них кожицу. Мелко нарежьте помидоры, превратив их в пюре.
В отдельной кастрюле доведите до кипения бульон, а в это время на достаточно большой сковороде нагрейте оливковое масло, поджарьте на нем сначала рыбное филе, а затем креветки в течение 3-5 минут. Отложите рыбу и креветки, а на этой же сковороде обжарьте лук с чесноком, добавьте паприку, орегано и куркуму, нарезанный сладкий перец, помидоры, залейте все это вином и тушите на сильном огне около 15 минут.
После добавьте к овощам рис и залейте его кипящим бульоном так, чтобы уровень бульона был выше уровня риса примерно на 2 см. Посолите, поперчите и оставьте готовиться на небольшом огне, чтобы рис снизу не подгорал. Когда с поверхности риса выкипит бульон, добавьте рыбу, морепродукты и горошек. Накройте крышкой и готовьте на маленьком огне еще 15 минут. После аккуртно перемешайте, убедитесь, что вся жидкость испарилась и подавайте паэлью, украшая ее ломтиками лимона.
Совет: вместо того чтобы поджаривать рыбное филе, из него можно сварить бульон, только в таком случае добавлять филе в самом конце приготовления блюда, чтобы его кусочки не потеряли форму.
Паэлья со смесью морепродуктов и овощами
Для приготовления вам понадобится:
- 500 г смеси морепродуктов (замороженную или свежую);
- 300 г риса;
- 200 г свежих томатов (томатного пюре или домашней томатной заготовки);
- 2 сладких болгарских перца;
- 1 луковица;
- 2 зубчика чеснока;
- 100 г зеленого горошка (свежего или замороженного);
- 1 ч. л. куркумы;
- 1 ч. л. молотой паприки;
- 50-70 мл оливкового масла;
- четвертинка свежего лимона;
- соль, перец.
Приготовление
Конечно, паэлья получается вкуснее со свежими морепродуктами, но можно взять и замороженный «морской коктейль». Разморозьте его при комнатной температуре, слив выделившуюся жидкость. В отдельной чашке залейте куркуму кипяченой водой, размешайте и дайте настояться около 20 минут. Овощи помойте, очистите и мелко нарежьте, рис промойте, а горошек можно и не размораживать, если он не свежий.
В достаточно большой сковороде на нагретом оливковом масле 2-3 минуты обжарьте морепродукты и отложите их в сторону. В этой же сковороде обжарьте чеснок и лук до прозрачности, затем добавьте рис, паприку, соль, перец и потомите его 2-3 минуты, постоянно помешивая. После вылейте в сковороду кипяченую воду с куркумой так, чтобы она была выше риса примерно на 1 см.
При открытой крышке готовьте рис около 15-25 минут до готовности не помешивая, затем добавьте томатную пасту, пюре или домашний томатный соус, сладкий перец и горошек. Вместо томатных паст можно взять свежие помидоры, ошпарить их кипятком, снять кожицу и мелко порубить. Хорошо перемешайте и продолжайте готовить, пока вся жидкость не испарится.
За пару минут до полной готовности блюда добавьте морепродукты, нарезанную ломтиками четвертинку лимона, потомите блюдо на небольшом огне еще пару минут, и паэлья готова! Если хотите украсить блюдо большими креветками или мидиями в раковине, выложите их сверху на рис приблизительно за 5 минут до готовности паэльи.
Совет: вместо кипяченой воды можно заливать рис подогретым куриным или рыбным бульоном, приготовленным с добавлением кореньев и зелени, а вместо горошка взять нарезанную брусочками зеленую стручковую фасоль.
Паэлья от Гордона Рамзи
Для приготовления вам понадобится:
- 500 мл куриного бульона;
- 200 г риса сорта басмати;
- 20 крупных неочищенных тигровых креветок;
- 1 луковица;
- 2 зубчика чеснока;
- по 1 ч. л. молотого тмина и кориандра;
- 1,5 ч. л. не острого порошка карри;
- 10 зерен кардамона;
- листики с нескольких веточек тимьяна;
- 4 ст. л. оливкового масла;
- морская соль и молотый черный перец.
Приготовление
Креветки помойте, но не очищайте. Очистите и мелко порубите лук и чеснок, рис хорошо промойте. В отдельной кастрюле доведите бульон до кипения. Пока он будет нагреваться, подготовьте жаропрочную форму для выпечки, а по ее форме вырежьте из пергаментной бумаги подобие крышки, чтобы она полностью накрывала форму. В центре бумаги вырежьте небольшую прорезь для выхода пара. Нагрейте духовку до 200 градусов.
На плите в форме для запекания разогрейте оливковое масло, выложите туда чеснок, лук, тимьян и другие специи. Потушите все это пару минут, хорошо помешивая, добавьте подготовленный рис, соль, перец и хорошо перемешайте. Потомите смесь на плите еще 1-2 минуты, а затем влейте кипящий бульон, быстро выложите поверх риса в один слой креветки, накройте форму подготовленной бумажной «крышкой» и отправляйте паэлью в духовку.
Выпекайте блюдо 10-15 минут, пока рис не станет мягким и не впитает бульон. После доставайте форму из духовки, дайте блюду еще настояться около 5 минут и подавайте. Известный британский шеф-повар рекомендует подать к блюду мелко порубленный и припущенный шпинат с зернами горчицы.
Совет: тигровые креветки можно заменить и более мелкими и не такими дорогими, от этого вкус блюда не изменится.
