Рассыпчатый рис на гарнир
Приготовление идеального рассыпчатого риса некоторым хозяйкам кажется настоящим искусством: он у них то получается недоваренным, то слипается. Они тратят большие деньги на дорогие сорта риса, но все равно ничего не получается. Однако несколько хитростей помогут сварить «правильный» рассыпчатый рис.
Рисовая каша слипается из-за того, что в зернах риса очень высокое содержание крахмала. Поэтому первым делом нужно выбрать сорт риса, в котором крахмала будет меньше. В рисе с длинными зернами содержание крахмала ниже, чем в рисе с круглыми зернами. Поэтому круглозерный рис хорошо использовать для суши, где он должен слипаться, а длиннозерный — для гарнира, где важна рассыпчатость риса.
Чтобы сварить рис на гарнир, возьмите такие ингредиенты:
- вода — 1,25 ст.
- рис — 1 ст.
- крупная соль — примерно 0,5 ч. л.
Для того чтобы рисковая каша получилась рассыпчатой, необходимо очень тщательно промыть рис в большом количестве холодной воды. Это поможет избавить его от значительной части крахмала. Промывать рис нужно не менее 7—10 раз — пока сливаемая с него вода не станет полностью прозрачной.
Откиньте рис на дуршлаг и дайте воде стечь. Рис должен слегка подсохнуть. В кастрюлю вылейте воду, положите рис и посолите. Обычно советуют на 1 часть риса брать 2 части воды, но если воды взять чуть меньше, это поможет уменьшить вероятность того, что рис получится липким.
Доведите воду до кипения на большом огне, накройте кастрюлю крышкой и уберите огонь до минимума. Варите в течение 20 минут, после чего выключите огонь и оставьте накрытую крышкой кастрюлю на плите на 15 минут. За это время рис «дойдет» и впитает в себя остатки влаги. Через 15 минут можно открывать крышку, перемешивать рис и подавать к столу.
Чтобы рис не прилипал ко дну кастрюли и не пригорал, нужно использовать кастрюлю с толстым дном и следить, чтобы после закипания воды огонь на плите был минимальным.
Рис с овощами в мультиварке
Мультиварка прекрасно подходит для приготовления рассыпчатого риса — ведь ее «предком» была рисоварка, специально предназначенная для приготовления риса на гарнир. Обычный рис в мультиварке готовить неинтересно, так что давайте научимся готовить рис с овощами. Для его приготовления вам потребуются:
- 4,5 ст. воды или куриного бульона
- 2 ст. длиннозерного риса
- 150 г стручковой фасоли
- 150 г болгарского перца
- 150 г лука
- 4—5 зубчиков чеснока
- растительное масло для жарки
- соль, карри — по вкусу
Все овощи, кроме стручковой фасоли, нарежьте небольшими кубиками. Налейте в чашу мультиварки немного растительного масла и выложите овощи. Закройте крышку мультиварки и установите режим «Жарка»/«Выпечка» на 10 минут. Время от времени открывайте крышку и перемешивайте овощи. Если они будут готовы раньше, чем через 10 минут, можете не ждать установленного окончания режима.
Тщательно промойте рис и положите в чашу к овощам, перемещайте. Очистите стручковую фасоль от кончиков и грубых жилок, нарежьте небольшими кусочками и добавьте к остальным ингредиентам. Посолите по вкусу, добавьте карри и целые очищенные зубчики чеснока. Карри можно заменить куркумой или другими приправами.
В последнюю очередь вылейте в чашу воду или бульон, закройте крышку мультиварки и выберите режим «Гречка» (или «Каша», «Плов» — в мультиварках разных фирм он может называться по-разному), готовьте до сигнала.
Приятного аппетита!
