Известно, что правильно приготовленный соус способен не только подчеркнуть вкус готового блюда, но и привнести в него неповторимые нотки и восхитительный аромат. Можно смело утверждать, что приготовить соус несложно, если знать хороший рецепт. Сборник советов AnyDayLife подготовил для вас популярные рецепты соусов к рыбе.
Существует большое количество рецептов соусов, а значит вы сможете подобрать идеальный для любого случая. Соус традиционно подают к речной рыбе, такой как щука, налим или сом, а также к рыбе благородных пород, например, к лососю, форели и т. п.
Вы можете подавать соус к отварной, паровой, жареной, запеченной рыбе, а также в качестве заправки к рыбному заливному и салатам с рыбой. Если во время приготовления вы использовали жирную рыбу, то для соуса выбирайте кислые ингредиенты, такие как уксус, вино или огуречный рассол. Что касается нежирной рыбы, то в соус к ней могут входить такие продукты, как сметана, майонез, сливки и масло.
Некоторые предпочитают покупать готовый соус в магазине, однако опытные хозяюшки знают, что домашний соус является не только более вкусным, но и более полезным, поскольку в нем отсутствуют различные красители и консерванты.
Вы можете готовить соус из абсолютно разных ингредиентов, основой обычно выступает сметана, молоко, бульон или томатная паста, а в качестве дополнительных ингредиентов используют яйца, грибы, вино, масло и чеснок. Если вы хотите использовать в соусе пряности и специи, то постарайтесь не переусердствовать, чтобы не перебить вкус основного блюда.
Сметанный соус к рыбе
Ингредиенты:
- сметана — 200 мл;
- куриные яйца — 2 шт;
- чеснок — 2-3 зуб.;
- соленый огурец — 1 шт.
Для начала сварите яйца вкрутую и оставьте их остывать. Половину огурца мелко порежьте, а вторую половину натрите на мелкую терку. Чеснок мелко порежьте, яйца очистите и измельчите при помощи мелкой терки. Все ингредиенты смешайте со сметаной, добавьте соль, перец и немного специй.
Картофельный соус к рыбе
В этом рецепте нужно использовать винный уксус, но если у вас дома не нашлось данного ингредиента, то можете заменить его обычным уксусом, лимонным соком или сухим белым вином.
Ингредиенты:
- картофель — 3 шт;
- чеснок — 5-6 зуб.;
- растительное масло — 5 ст. л.;
- винный уксус — 1 ст. л.
Картофель отварите в кожуре, остудите, очистите и растолките при помощи толкучки, превратив клубни в пюре. К слову, можете использовать для этих целей миксер или блендер. Чеснок измельчите ножом, соедините с пюре, добавьте остальные ингредиенты, соль, перец и тщательно перемешайте.
Апельсиновый соус к рыбе
Ингредиенты:
- апельсины — 2 шт;
- репчатый лук — 1 шт;
- жидкий мед — 1 ч. л.;
- сливочное масло — 100 г;
- белое сухое вино — 100 мл.
Из апельсинов выжмите сок при помощи соковыжималки или любым другим способом, измельчите лук при помощи мелкой терки. В кастрюльке смешайте сок, лук, мед и вино, поставьте кастрюльку на огонь, но не доводите смесь до кипения. Когда увидите, что соус подогрелся, введите в него масло, но только частями. Готовый соус посолите, поперчите, остудите и подавайте к рыбе.
Белый соус к рыбе
В данном рецепте предусматривается использование бульона, для его приготовления используйте не рыбное филе, а хвосты и плавники.
Ингредиенты:
- рыбный бульон — 0,5 л;
- мука — 40 г;
- лимонный сок — 1 ч. л.;
- сливочное масло — 50 г;
- яичный желток — 1 шт.
Сковороду разогрейте, добавьте сливочное масло и подождите, пока оно растает. Добавьте к маслу муку и жарьте ее в течении нескольких минут, постоянно помешивая, иначе мука прилипнет ко дну емкости. Снимите сковороду с огня, добавьте бульон и хорошенько перемешайте, чтобы не осталось комочков.
Соус посолите, поперчите и верните на огонь. Подогрейте смесь, но не доводите до кипения. Снимите сковороду с огня, подождите, пока соус остынет, а затем добавьте желток, соль, перец и лимонный сок. Соус тщательно взбейте и подавайте к рыбе.
Горчичный соус к рыбе
Следует узнать, что данный соус можно подавать также к мясу, но лучше всего он сочетается с белой рыбой. Кроме этого, майонез в рецепте вы можете заменить на нежирные сливки.
Ингредиенты:
- оливковое масло — 2 ст. л.;
- майонез — 2 ст. л.;
- лимонный сок — 1 ч. л.;
- измельченная зелень укропа и петрушки — 2 ст. л.;
- сладкая горчица — 2 ст. л.;
- чеснок — 1 зуб.
Чеснок очистите, поместите в блендер, добавьте туда же зелень и измельчите до состояния кашицы. В блендер добавьте майонез, горчицу и оливковое масло, тщательно перемешайте, затем добавьте лимонный сок, специи, соль и перец. Повторно перемешайте соус и подавайте его к рыбе.
Приятного аппетита!
