Очень многие люди считают свинину своим любимым мясом, поскольку она мягкая, сочная, нежная и очень вкусная. Существует большое количество вариантов приготовления блюд из свинины, например, из этого мяса делают тефтели, котлеты, зразы. Кроме этого, именно свинину чаще всего используют для приготовления шашлыка.
Для приготовления отбивных необходимо использовать такие части туши, как грудинка, окорок, корейка или лопатка. К отбивным можно делать разнообразные соусы, вкус мяса подчеркнут орехи, чернослив, мед, горчица, сыр и свежая зелень. Во многих странах принято подавать к свинине красное и белое вино.
Мясо для отбивных следует выбирать нежирное, нарезать его нужно тонко. Как известно, отбивные традиционно жарятся в панировке. Кстати, отбивать мясо лучше через пищевую пленку, чтобы не повредить его целостную структуру. Итак, ниже приведены рецепты приготовления свиных отбивных.
Свиные отбивные в кляре
Ингредиенты:
- свинина — 500 г;
- куриные яйца — 3 шт;
- чеснок — 2 зубчика;
- черный молотый перец — 1 ч. л.;
- мука — 1 ст.;
- молоко — 0,5 ст.;
- растительное масло для жарки.
Свинину порезать на кусочки и тщательно отбить. Далее следует приготовить кляр. Смешать яйца, молоко, черный перец, добавить туда же измельченный чеснок, все посолить и тщательно перемешать.
Сковороду разогреть, налить растительного масла и подождать, пока оно нагреется. Каждый кусочек свинины посолить, поперчить, обвалять с обеих сторон в муке, затем в кляре, затем снова в муке и поместить в сковороду.
Обжарить отбивные с обеих сторон до образования румяной корочки. Если для приготовления использовалось мясо не слишком молодого животного, то после обжаривания в сковороду нужно налить немного воды, закрыть крышку и потушить отбивные на маленьком огне примерно 10 минут.
Готовые отбивные выложить на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир. Это блюдо можно подавать с любыми гарнирами, оно очень хорошо сочетается со свежими салатами, а также с тушеными овощами.
Свиные отбивные с сыром
Ингредиенты:
- свинина — 500 г;
- твердый сыр — 150 г;
- измельченная зелень — 1 ст. л.;
- растительное масло для жарки.
Итак свинину следует нарезать на толстенькие кусочки, отбить специальным молотком, посолить и поперчить с обеих сторон. В каждом кусочке сделать небольшие надрезы в виде кармашков. Сыр натереть на мелкую терку и смешать с зеленью.
Смесь из сыра и зелени поместить в каждый кармашек и закрепить зубочисткой, чтобы начинка не вытекла во время жарки. Сковороду с растительным маслом разогреть, поместить туда отбивные и обжарить с обеих сторон на умеренном огне до образования румяной корочки.
Стоит знать, что фаршировать отбивные можно также грибами, овощами, фруктами, ягодами, ветчиной, а также любыми соусами. Многим нравится свинина, нафаршированная кусочком ананаса и медом.
Свиные отбивные в сливочном соусе
Ингредиенты:
- свинина — 500 г;
- репчатый лук — 1 шт;
- сливки — 1 ст.;
- белое сухое вино — 50 г;
- тимьян — 1 ч. л.;
- сливочное масло для жарки — 50 г.
Мясо порезать, поперчить, посолить и отбить молоточком. Сковороду следует разогреть вместе со сливочным маслом и обжарить в ней мясо с обеих сторон до образования румяной корочки. Готовые отбивные выложить на блюдо.
Теперь пришло время приготовить соус. Лук следует очистить, нарезать и обжарить на том же масле, где жарилось мясо. Во время жарки добавить сливки, тимьян, соль, перец и вино. Готовый соус потушить на слабом огне около 10 минут, затем полить им отбивные и подать к столу.
Если в свинине слишком много жира, то для жарки следует использовать сливочное масло. Сделать мясо суше поможет 1 ст. л. сухого вина, которым нужно сбрызнуть мясо во время жарки.
Приятного аппетита!
