Салат из киноа с огурцом
Сытный салат из киноа с добавлением свежего огурца — это не закуска, а полноценное блюдо для легкого летнего обеда. Готовится этот салат очень просто и быстро, ингредиенты для него нужны следующие:
- 1 ст. киноа
- половина огурца
- зеленый лук
- зелень сельдерея
- 2 ст. л. красного винного уксуса
- 1 ст. л. оливкового масла
- соль и свежемолотый перец
Киноа перед отвариванием нужно вымочить или тщательно промыть в холодной воде, иначе готовая каша может горчить. Подготовленную крупу положите в кастрюлю и залейте стаканом воды. Добавьте соль и доведите до кипения. Накройте крышкой и варите на медленном огне около 15 минут. Следите за тем, чтобы крупа не переварилась. Готовой каше дайте остыть до комнатной температуры.
Огурец нарежьте тонкими ломтиками, сельдерей и зеленый лук мелко нарубите. Добавьте в киноа огурец и зелень, заправьте уксусом и оливковым маслом. Посолите, поперчите и перемешайте. Салат можно подавать сразу же или охладить перед подачей.
Котлеты из киноа
Киноа можно использовать и для приготовления вкусных котлеток. Так как в этой крупе много белка, они будут практически такими же сытными, как и мясные. Для приготовления котлет вам потребуются:
- 2 1/2 ст. сваренной киноа
- 1 ст. хлебных крошек
- 4 больших яйца
- 1 репчатая луковица
- 1/3 ст. мелко нарубленного зеленого лука
- 1/3 ст. тертого сыра (пармезана или грюйера)
- 3 зубчика чеснока
- 1 ст. л. оливкового масла
- 1/2 ч. л. соли (желательно морской)
Сварите киноа так же, как в предыдущем рецепте. Учтите, что при варке киноа очень сильно разбухает, поэтому для того, чтобы получить нужное количество каши, крупы надо взять около стакана. Опять же, очень важно крупу не переварить: каша должна выйти «крупинка к крупинке».
Когда киноа остынет до комнатной температуры, смешайте ее с солью и яйцами. Добавьте зеленый лук, мелко нарубленный репчатый лук и чеснок, сыр и хлебные крошки. Тщательно перемешайте и оставьте на несколько минут.
Из получившейся массы формируйте небольшие котлетки толщиной около 2,5 см. Если масса получилась слишком влажной, добавьте еще хлебных крошек, а если слишком сухой — то немного воды.
Поставьте большую сковороду на небольшой огонь и разогрейте в ней оливковое масло. Выложите на сковороду котлетки, накройте крышкой и готовьте 7—10 минут (до золотисто-коричневого оттенка). Если по прошествии 10 минут котлетки не зарумянятся, увеличьте огонь. Затем переверните котлетки и жарьте с другой стороны еще около 7 минут.
Готовые котлетки выложите остывать на бумажные салфетки, которые впитают лишний жир.
Маффины с киноа
Киноа можно использовать для приготовления не только первых и вторых блюд, но и выпечки. К примеру, Марта Стюарт предлагает добавлять киноа в маффины вместо отрубей или овсяных хлопьев. Для приготовления таких маффинов вам понадобятся:
- 2 ст. муки
- 1 ст. киноа
- 3/4 ст. коричневого сахара
- 3/4 ст. молока
- 1/2 ст. изюма
- 1/4 ст. растительного масла
- 1 большое яйцо
- 1 1/2 ч. л. пекарского порошка
- 1 ч. л. соли
- 1 ч. л. ванильного экстракта
Тщательно промойте киноа в холодной воде, положите в среднюю кастрюлю и залейте стаканом воды. Доведите до кипения, уберите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 10—15 минут. Крупа должна впитать всю воду и остаться рассыпчатой. Для правильной текстуры очень важно не использовать больше воды, чем нужно, и не переварить киноа.
Разогрейте духовку до 175 градусов. Возьмите 12 формочек для маффинов, смажьте их растительным маслом и присыпьте мукой. В миске смешайте муку, сахар, пекарский порошок, соль, изюм и два стакана каши из киноа (если останется лишняя каша, можно использовать ее для приготовления других блюд или съесть просто так).
В отдельной миске взбейте яйца с молоком, растительным маслом и ванильным экстрактом. Соедините две части теста — сухую и жидкую — и тщательно перемешайте до однородной консистенции. Разложите тесто по формочкам для маффинов, не наполняя их доверху.
Выпекайте маффины 25—30 минут (готовность проверяйте зубочисткой). Готовым маффинам дайте остыть в форме в течение 5 минут, после чего выньте их из формы и дайте остыть полностью.
Приятного аппетита!
