Рулеты из мяса со всевозможными начинками давно входят в число наиболее распространенных праздничных блюд. Такие рулеты в частности очень популярны как закуски для новогоднего застолья. При подаче к столу они нарезаются тонкими ломтиками и красиво укладываются на блюде. Оформить их можно листьями салата, веточками зелени.
Готовят мясные рулеты к Новому году преимущественно из свинины, поскольку это мясо при запекании получается очень сочным, мягким. Можно приготовить также рулеты из других видов мяса, например, говядины, баранины. Востребованы также рулеты из птицы: курятины, индюшатины.
Если вы решили приготовить мясной рулет на Новый год, рекомендуем вам приступить к готовке заранее, например, не менее чем за 1 сутки до подачи к столу. В этом случае мясо для рулета можно замариновать в специях, чтобы оно получилось более сочным и ароматным.
Новогодний мясной рулет «Сказочный»
Для приготовления вам понадобится:
- свинина — 1 кг
- шпик — 100 г
- сыр — 200 г
- зелень — 2-3 пучка
- майонез — 4 ст. л.
- горчица, соль, перец черный молотый — по вкусу
Приготовление
Для приготовления рекомендуется взять вырезку. Кусок мяса вымыть и обсушить. По центру сделать глубокий поперечный надрез (ни в коем случае не разрезать до конца). От этого надреза сделать внутренние надрезы к бокам.
Теперь кусок вырезки легко разложится в пласт. Его следует отбить кухонным молоточком с двух сторон, натереть солью и перцем. Уложить на пласт мяса небольшими порциями подготовленную начинку.
Для начинки зелень порубить, сыр натереть на крупную терку, шпик мелко порезать. Смешать, заправить майонезом.
Свернуть мясо рулетом. Обильно смазать перцем и горчицей. Обвязать нитью, чтобы рулет сохранил свою форму. Обернуть рулет в фольгу и запечь в духовке при температуре 180-200°С в течение 1 часа. За 10-15 минут до окончания запекания развернуть фольгу, чтобы образовалась румяная корочка. Рулет подавать к столу, охладив и нарезав тонкими ломтиками.
Новогодние свиные рулетики с черносливом
Для приготовления вам понадобится:
- свинина (мякоть) — 700 г
- чернослив без косточек — 200 г
- бекон — 125 г
- вино сухое красное — 2 ст.
- масло растительное — 1 ст. л.
- соль, перец черный молотый — по вкусу
Приготовление
Для новогоднего стола можно готовить не один большой мясной рулет, а несколько маленьких порционных рулетиков. Это отличный вариант как горячей, так и холодной закуски.
Нарезать свинину тонкими длинными полосками. Отбить кухонным молоточком, посолить и поперчить каждую полоску по вкусу.
Чернослив распарить, нарезать кусочками. На каждую полоску свинины уложить чернослив, свернуть полоску рулетиком.
Бекон нарезать тонкими полосками. Обернуть рулетики из свинины полосками бекона. Закрепить зубочистками. Уложить рулетики в кастрюлю или миску и залить вином.
Оставить рулетики мариноваться в течение 8 часов. Затем разогреть духовку до 190°С. Рулетики (вино предварительно слить) уложить в форму для запекания, смазанную маслом, запечь в духовке в течение 40 минут. Рулетики необходимо периодически переворачивать, чтобы они запекались более равномерно.
Новогодний рулет из кролика
Для приготовления вам понадобится:
- крольчатина — 2,5 кг
- бекон — 100 г
- ветчина — 100 г
- яйца — 3 шт.
- сыр твердый — 100 г
- шпинат — 1 кг
- чеснок — 2-3 зубчика
- розмарин — 1 веточка
- масло сливочное — 50 г
- масло растительное — 1 ст. л.
- соус соевый — 1 ст. л.
- мед — 1 ст. л.
- вино сухое белое — 1 ст.
- корица молотая — 0,5 ч. л.
- соль, перец черный молотый — по вкусу
Приготовление
Кроличью тушку вымыть и обсушить. Удалить кости так, чтобы мясо кролика осталось целым пластом. Этот пласт разложить на разделочной доске, отбить. Соль смешать с корицей и этой смесью посыпать пласт крольчатины.
Приготовить начинку для рулета. Для этого мелко нарезать ветчину, пропустить через пресс чеснок, мелко порубить розмарин. Ингредиенты смешать, поджарить на сливочном масле в течение нескольких минут. Добавить нарезанный шпинат (предварительно вымыть и обсушить). Потушить массу в течение 5 минут.
Вбить в еще горячую начинку сырые яйца. Когда начинка немного остынет, добавить тертый сыр, соль и перец по вкусу. Перемешать.
На подготовленный пласт крольчатины выложить полоски бекона, на них — подготовленную начинку. Завернуть мясо в рулет, особенно большое внимание уделив конца рулета. Обвязать пищевым шпагатом.
Смешать соевый соус, растительное масло и мед. Полученной смесью обильно смазать рулет. Поместить рулет в рукав для запекания, добавить вино. Запекать 1 час в духовке при 190°С. Готовый рулет перед подачей к столу нарезать ломтиками.
Приятного аппетита!
