Благодаря своему маленькому размеру капкейки как нельзя лучше подходят для фуршетных вечеринок, на которых, по западной моде, в последнее время часто встречается так называемый кэнди бар (candy bar) — отдельный стол со всевозможными сладостями. Капкейки для кэнди бара обычно изысканно украшаются, чтобы привлечь внимание гостей празднества.
На Новый год вместо традиционного торта можно приготовить как раз капкейки. А если учесть, что в выборе начинки, крема и украшения новогодних капкейков вы можете быть ограничены лишь собственной фантазией, то такой выбор будет вдвойне удачным: вы получите не просто вкусный, а еще и очень разнообразный сладкий стол, который понравится не только детям, но и взрослым.
Как уже упоминалось, печь капкейки можно так же, как и обычные торты, поэтому рецепты капкейков бывают самыми разными. Но все же в настоящее время выделяют несколько основных рецептов этого лакомства, успевших стать классическими. Вы не прогадаете, если выберете для новогоднего меню именно такие рецепты.
Классические капкейки с кремовой «шапочкой»
Для приготовления 12 капкейков вам понадобится:
- тесто:
- мука — 200 г
- сахар — 150 г
- масло сливочное — 100 г
- молоко – 120 мл
- яйца — 2 шт.
- разрыхлитель – 1 ч. л.
- соль – щепотка
- крем:
- масло сливочное — 200 г
- молоко сгущенное — 10 ст. л.
- пищевой краситель по желанию
- кондитерские украшения по желанию
Приготовление
Приготовить тесто для капкейков. Для этого взбить миксером мягкое сливочное масло с сахаром до однородной пышной массы. Добавить по одному яйца, каждый раз тщательно взбивая массу. По желанию добавить ванилин или ванильный сахар.
Муку просеять, смешать с разрыхлителем. Ввести в тесто, тщательно перемешать. Добавить постепенно молоко, вымешивая тесто, чтобы не было комочков.
В формочки выложить тесто, заполняя их примерно на 2/3 высоты. Подойдут металлические или силиконовые формочки для кексов. Металлические формы нужно смазать маслом, силиконовые можно не смазывать. Дополнительно можно использовать бумажные капсулы для капкейков — в этом случае даже металлические формы можно не смазывать.
Поставить формочки с тестом (указанного в рецепте количества ингредиентов должно хватить на 12 капкейков) в духовку, разогретую до 180°С. Печь 25-30 минут. Вынуть из духовки, остудить. Если использовались бумажные капсулы, их можно не снимать.
Приготовить крем. Для этого размягченное сливочное масло взбить миксером до получения пышной однородной массы, порциями ввести сгущенное молоко, не прекращая взбивать. Готовый крем должен хорошо сохранять рельеф, должен быть однородным и пышным.
На остывшие капкейки нанести с помощью кондитерского мешочка «шапочку» из крема. Если капкейки готовятся к Новому году, то можно крем подкрасить зеленым пищевым красителем, и тогда «шапочка» будет похожа на елку. Останется украсить капкейк кондитерской цветной посыпкой для имитации новогодних гирлянд и шаров на елке, а верхушку кремовой «шапочки» можно украсить сахарной звездочкой.
Шоколадные капкейки с покрытием из мастики
Для приготовления 10-12 капкейков вам понадобится:
- тесто:
- мука — 175 г
- сахар — 100 г
- масло сливочное — 60 г
- молоко – 150 мл
- яйца — 1 шт.
- разрыхлитель – 1 ч. л.
- соль – щепотка
- какао — 45 г
- шоколад – 60 г
- украшение:
- мастика разных цветов
- кондитерские посыпки
Приготовление
В отдельной емкости смешать сухие ингредиенты: муку, какао, разрыхлитель, соль. В другой емкости взбить масло с сахаром добела, добавить яйца. Смешать яично-масляную массу и смесь сухих ингредиентов. Постепенно добавить молоко и замесить густое однородное тесто.
Шоколад мелко порубить и ввести в тесто. Перемешать. Наполнить тестом формочки на 3/4 высоты, отправить в духовку и печь при температуре 180-200°С в течение 20-25 минут. Готовые шоколадные капкейки вынуть, остудить.
По желанию, капкейки можно пропитать любым сиропом по вкусу или, к примеру, апельсиновым соком. Также хороша будет пропитка на основе алкоголя, скажем, коньяка.
Приступить к украшению капкейков мастикой. Варианты могут быть разными. Например, для украшения новогодних капкейков можно взять белую и зеленую мастику: из белой мастики, раскатанной в пласт толщиной до 5мм, вырезать кружки по размеру капкейков и уложить их на верх каждого капкейка; из зеленой мастики, раскатанной в пласт около 3 мм толщиной, с помощью формочек вырезать елочки, уложить их поверх кружков из белой мастики. Для склеивания мастики можно использовать слегка взбитый яичный белок, ганаш из белого шоколада или обычную кипяченую воду. Готовые капкейки можно посыпать цветной сладкой посыпкой.
Приятного аппетита!
