Фигурную выпечку к Рождеству начали печь еще в XVI веке, а впервые пряники в виде человечков появились, как считается, при дворе английской королевы Елизаветы I. Примечательно при этом, что в США такой выпечке, как пряничные человечки, даже была посвящена детская сказка, по сюжету очень близкая к нашей родной сказке про Колобка.
Как бы то ни было, сегодня Рождество и Новый год в США и Европе просто невозможно представить без ароматных пряников, испеченных в виде человечков. Такие пряники расписывают сахарной глазурью, украшают драже, мармеладом и шоколадом. Пряничных человечков пекут домохозяйки своим детям, а также эту выпечку продают на рождественских ярмарках.
Печь человечков из пряничного теста довольно легко, а украшать их очень весело, поэтому, вооружившись рецептами пряничных человечков, можно смело приниматься за дело! Не забудьте позвать домочадцев: выпечка пряничных человечков — это увлекательное занятие для всей семьи.
Пряничные человечки на медовом тесте
Для приготовления вам понадобится:
- мука — 910 г
- яйца — 2 шт.
- мед — 355 мл
- сахар-песок — 100 г
- сахар коричневый — 235 г
- масло сливочное — 225 г
- корица молотая — 3-4 ч. л.
- имбирь молотый — 3-4 ч. л.
- гвоздика молотая — 1 ч. л.
- мускатный орех тертый — 0,5 ч. л.
- соль — 1,5 ч. л.
- сода — 1 ч. л.
- уксус — 1 ст. л.
- белково-сахарная глазурь (айсинг) — для украшения
Приготовление
Медовое тесто, ароматизированное разными специями, — это одна из самых популярных вариаций основы для пряничных человечков. Благодаря доступности ингредиентов, пряничных человечков из медового теста сделать очень легко.
В отдельной миске просеять муку и молотые пряности, добавить соль. Мягкое масло взбить миксером с сахаром в течение 5 минут, затем по одному вбить яйца. Добавить мед. Если он засахаренный, предварительно подогреть на водяной бане.
Добавить соду, гашеную уксусом. Ввести порциями муку, замешивая мягкое, в меру крутое тесто. Готовое тесто не должно липнуть к рукам. Оставить тесто в холодильнике на 1-2 часа.
Достать тесто из холодильника, нагреть до комнатной температуры. Раскатать в пласт толщиной 0,5-1 см. Вырубкой в форме человечка вырезать пряники. Если вырубки нет, использовать шаблон из картона. Пряники уложить на застеленный бумагой для выпечки противень и выпекать в духовке при 180°С до светло-коричневого цвета (около 15-20 минут).
Готовые пряники остудить. Остывшие пряники расписать из бумажного корнетика айсингом. По желанию, айсинг можно подкрасить пищевыми красителями.
Пряничные человечки из теста с патокой
Для приготовления вам понадобится:
- мука — 5 ст.
- масло сливочное — 200 г
- сахар — 1 ст.
- патока — 1 ст.
- кофе заваренный (можно растворимый) — 4 ст. л.
- яйца — 2 шт.
- соль — 0,5 ч. л.
- разрыхлитель для теста — 3 ч. л.
- молотые специи (гвоздика, корица, кардамон, имбирь) — по вкусу
- айсинг для украшения
Приготовление
Для тех, у кого на мед аллергия, или тех, кто просто не любит мед, есть варианты теста для пряничных человечков с патокой. Патоку при необходимости можно заменить кукурузным или инвертным сиропом, причем последний довольно легко сварить самостоятельно: на 350 г сахара взять 150 мл горячей воды, 2 г лимонной кислоты и 1,5 г пищевой соды; сахар растворить в горячей воде, поставить на огонь и довести до кипения, затем добавить лимонную кислоту и под закрытой крышкой варить на маленьком огне 50 минут; далее сироп чуть остудить и добавить соду, интенсивно перемешать в течение 5 минут.
Смешать сливочное масло, соль, соду, молотые специи. Добавить сахар и патоку (инвертный сироп), взбить. Добавить яйца, остывший кофе. Добавить постепенно муку. Замесить достаточно плотное тесто. Накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на несколько часов.
Тесто раскатать, с помощью формочек или шаблонов вырезать человечков. Переложить пряничных человечков на противень, застеленный бумагой для выпечки или просто присыпанный мукой. Выпекать при температуре 160-180°С в течение 15-20 минут.
Готовые пряники остудить. Украсить при помощи айсинга.
Приятного аппетита!