Единого способа приготовления «Рождественского полена» не существуют: каждая хозяйка делает его по-своему. Общим у всех «поленьев» является лишь их внешний вид: торту придают форму, схожую с формой настоящего полена, поверхность торта покрывают кремом или глазурью так, чтобы она напоминала древесную кору. Дополнительно торт «Рождественское полено» декорируется сахарной пудрой, имитирующей снег, а также настоящими ягодами или же их фигурками из мастики.
Чаще всего готовят «Рождественское полено» из бисквитного теста, в качестве начинки может использоваться ванильный, шоколадный или кофейный крем. Для декора торта помимо сахарной пудры и фигурок из мастики могут применяться также украшения из белкового крема или марципана, карамель.
Простое «Рождественское полено»
Для приготовления вам понадобится:
- тесто:
- яйца — 3 шт.
- сахар — 50 г
- шоколад молочный — 250 г
- вода — 4 ст. л.
- крем:
- масло сливочное — 250 г
- пудра сахарная — 450 г
- молоко — 30 мл
- какао-порошок — 25 г
Приготовление
Приготовить шоколадное тесто для основы торта. Для этого желтки взбить с сахаром до густоты. Шоколад растопить на водяной бане, добавив к нему указанное в рецепте количество воды. Немного остывший шоколад смешать с желтками, взбитыми с сахаром.
Отдельно взбить в крепкую пену белки. Осторожно ввести взбитые белки в желтково-шоколадную массу. Готовое тесто вылить на противень, застеленный пергаментной бумагой, и выпекать в разогретой до 220°С духовке в течение 10-13 минут.
Приготовить крем. Для этого взбить сливочное масло, нагретое до комнатной температуры, постепенно добавляя к нему сахарную пудру. Добавить молоко, тщательно перемешать. Разделить крем на две равных части, в одну из них добавив какао.
Собрать торт. Для этого на чистый лист пергаментной бумаги выложить готовый бисквитный корж, равномерно намазать его белым кремом. Свернуть рулет. Сверху обмазать коричневым кремом. Декорировать по вкусу.
Классическое «Рождественское полено»
Для приготовления вам понадобится:
- тесто:
- яйца — 3 шт.
- сахарная пудра — 150 г
- мука — 30 г
- крахмал картофельный — 50 г
- крем первый:
- шоколад — 250 г
- масло сливочное — 150 г
- сахар — 6 ст. л.
- желтки яичные — 4 шт.
- ром или коньяк — 2 ч. л.
- крепкий кофе — 2 ч. л.
- миндаль обжаренный — 12 шт.
- крем второй:
- масло сливочное — 100 г
- сахар — 3 ст. л.
- желтки яичные — 2 шт.
- ром или коньяк — 2 ч. л.
- крепкий кофе — 2 ст. л.
- кофе растворимый — 1 ч. л.
Приготовление
Приготовить тесто. Для этого желтки отделить от белков и взбить со 100 г сахарной пудры, постепенно добавить муку, крахмал. Отдельно взбить в густую пену белки, добавив постепенно оставшуюся сахарную пудру. Белки и желтки соединить, аккуратно перемешивая ложкой.
Готовое тесто выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, разровнять. В духовке, разогретой до 100°С, выпекать бисквитный корж в течение 10-12 минут.
Приготовить первый крем. Для этого растопить на водяной бане шоколад, добавив к нему крепкий кофе. Желтки растереть с сахаром добела, затем соединить с шоколадом, а также с размягченным сливочным маслом. Добавить ром или коньяк. Крем тщательно перемешать.
Приготовить второй крем. Для этого желтки растереть с сахаром, смешать со взбитым сливочным маслом, добавить кофе, ром или коньяк. Крем хорошенько взбить.
Собрать торт. На слегка остывший корж нанести первый крем, свернуть рулет. С двух сторон рулета отрезать по ломтику — это будут «сучки». Уложить «сучки» на рулет, закрепив при необходимости кремом или карамелью. Обмазать рулет вторым кремом. Украсить по желанию.
Приятного аппетита!
