Обычно жюльен готовят и подают в кокотницах — небольших металлических кастрюльках с длинной ручкой объемом около 100 мл. Однако можно использовать для приготовления жюльена и небольшие керамические горшочки. Запекают продукты для жюльена под сливочным, сметанным соусом или соусом бешамель, посыпав сверху тертым сыром. Рецептов жюльена из курицы и грибов существует масса, вот некоторые из них.
Жюльен со сливками
Этот рецепт приготовления жюльена из шампиньонов и курицы можно считать классическим. Для приготовления шести порций блюда в горшочках или кокотницах объемом 200 мл вам потребуются следующие продукты:
- куриное филе — 500 г
- сливки жирностью 15—25 % — 350 мл
- шампиньоны — 300 г
- репчатый лук — 200 г
- твердый сыр — 200 г
- мука — 2 ст. л.
- соль и перец — по вкусу
- растительное масло для жарки
Куриное филе отварите до готовности, остудите и нарежьте мелкими кусочками. Репчатый лук очистите и мелко нарубите. Шампиньоны очистите и мелко нарежьте.
Обжарьте лук на растительном масле, добавьте шампиньоны и жарьте 10—15 минут (пока из грибов не выпарится жидкость). Добавьте в сковороду отварное куриное филе, посолите и поперчите по вкусу, перемешайте и снимите с плиты.
Муку слегка обжарьте на сухой сковороде, влейте сливки, посолите и поперчите по вкусу, доведите до кипения. В сливочный соус добавьте курицу с грибами и луком, перемешайте и снимите с плиты.
Выложите полученную массу в кокотницы и посыпьте натертым на крупной терке сыром. Духовку разогрейте до 180 градусов, поставьте в нее кокотницы и запекайте жюльен около получаса (до золотистого цвета).
Жюльен с соусом бешамель
Сливочный соус можно заменить французским соусом бешамель из молока, муки и сливочного масла. Чтобы приготовить такой вариант жюльена, возьмите:
- 300 г куриного филе
- 300 г шампиньонов
- 150 г твердого сыра
- 1 луковицу
- 4 ст. л. растительного масла
- соль и перец — по вкусу
- 1,5 ст. молока
- 40 г сливочного масла
- 2 ст. л. муки
Куриное филе помойте и нарежьте кубиками. Шампиньоны помойте, обсушите и нарежьте тонкими пластинами. Лук очистите и мелко нарубите.
2—3 ст. л. рафинированного растительного масла разогрейте в сковороде и обжаривайте в нем курицу, пока она слегка не зарумянится. В другой сковороде разогрейте оставшееся масло и выложите в него шампиньоны. Когда они пустят сок, добавьте лук, посолите и поперчите по вкусу. Жарьте на среднем огне до прозрачности лука.
Чтобы приготовить соус, растопите сливочное масло, добавьте муку и перемешивайте, пока не получите однородную массу. Затем маленькими порциями вводите в соус молоко и быстро перемешивайте, чтобы предотвратить образование комков. Доведите соус до кипения.
Смешайте готовые грибы с обжаренной курицей. Разложите смесь по кокотницам и добавьте соус, который должен полностью покрыть содержимое кокотниц. Посыпьте натертым на крупной терке сыром и запекайте в духовке, разогретой до 180 градусов, до румяной корочки.
Жюльен из лисичек
Чаще всего жюльен готовят из шампиньонов, так как эти грибы можно найти на прилавках круглый год. Однако в грибной сезон можно приготовить жюльен с лесными грибами — например, лисичками. Для этого вам будут нужны:
- 300 г куриного филе
- 150 г лисичек
- 200 мл 10 % сливок
- 100 г полутвердого сыра
- 30 г сливочного масла
- 2 ст. л. муки
- зелень укропа
- соль, перец, мускатный орех, лавровый лист — по вкусу
Куриное филе нарежьте небольшими кусочками. Лисички почистите и также нарежьте. Растопите в сотейнике сливочное масло и обжарьте в нем курицу. Добавьте грибы, слегка обжарьте. Посолите по вкусу, добавьте лавровый лист. Уменьшив огонь, накройте сотейник крышкой и тушите курицу с грибами до готовности.
Холодные сливки смешайте с мукой, посолите по вкусу и добавьте чуть-чуть мускатного ореха. Сыр натрите на терке. Курицу с лисичками разложите по кокотницам (предварительно достав лавровый лист), залейте сливками, посыпьте сыром и мелко нарубленной зеленью укропа. Поперчите по вкусу и запекайте до румяной корочки в духовке, разогретой до 160 градусов.
Приятного аппетита!
