Если вы решили приготовить крем-суп из чечевицы, вам надо учесть, что есть разные сорта этой бобовой культуры, которые отличаются между собой временем варки и степенью разваривания. К примеру, зеленая чечевица для супа не подходит, так как разваривается плохо. Обычно супы-пюре делают из коричневой или красной чечевицы.
Вегетарианский суп-пюре из чечевицы
Чечевица, как и другие бобовые культуры, богата белком, поэтому часто используется в вегетарианской кухне в качестве замены мясу. Чечевичный крем-суп получается очень сытным, несмотря на то, что в нем нет ни мяса, ни мясного бульона. Однако учтите, что это рецепт для тех вегетарианцев, которые допускают употребление в пищу молочных продуктов. Для его приготовления вам потребуются:
- вода — 2 л
- чечевица — 1 чашка объемом 300 мл
- картофель — 2 шт.
- морковь — 1 шт.
- помидор — 1 шт.
- корень сельдерея — небольшой кусочек
- сметана — 2—3 ст. л.
- растительное масло — 2 ст. л.
- сливочное масло — 1 ст. л.
- соль — 1 ст. л.
- молотый кориандр, молотый сушеный имбирь, куркума, асафетида, карри — по 1/2 ч. л.
- зелень — по вкусу
Чечевицу переберите и промойте в проточной воде. Воду в кастрюле доведите до кипения, положите в нее чечевицу и варите до мягкости (время варки будет зависеть от сорта чечевицы, коричневой понадобится 20—25 минут, а красная варится быстрее коричневой). Картофель очистите и нарежьте кубиками, добавьте к чечевице вместе со сливочным маслом и продолжайте варить до мягкости картофеля.
Морковь и сельдерей очистите и натрите на крупной терке. В сковороде разогрейте растительное масло, положите в него кориандр, а через несколько секунд добавьте асафетиду, куркуму и имбирь. Если у вас нет каких-то пряностей — не беда, суп будет вкусным и без них. Добавьте в сковороду морковь с сельдереем и пассеруйте до мягкости. Положите нарезанный помидор, посыпьте карри и тушите еще пару минут.
Положите овощную зажарку в суп, перемешайте и снимите с огня. Погружным блендером превратите суп в однородное пюре. Добавьте соль и сметану, поставьте на огонь и доведите до кипения. Перед подачей на стол посыпьте суп мелко нарубленной зеленью и сухариками.
Чечевичный суп-пюре с грибами
Для того чтобы сделать блюдо еще более сытным и придать ему дополнительный оттенок вкуса, можно добавить в суп из красной чечевицы грибы. Для приготовления этой вариации супа возьмите такие продукты:
- 1 л воды
- 200 г красной чечевицы
- 200 г любых грибов
- 100 мл оливкового масла
- 1 луковица
- 1 морковь
- зелень, соль, перец — по вкусу
Чечевицу промойте. Очистите лук, морковь и грибы (молодые шампиньоны чистить не надо). Лук и грибы нарежьте, а морковь натрите на терке. Разогрейте глубокую сковороду или сотейник, налейте масло. Положите лук и морковь, слегка обжарьте, добавьте грибы и жарьте около 5 минут.
Положите к овощам и грибам подготовленную чечевицу, залейте водой, накройте крышкой и готовьте на медленном огне около 15 минут. В самом конце варки посолите и поперчите по вкусу. Через минуту снимите суп с огня и пюрируйте блендером. Разложите по тарелкам, посыпьте мелко нарубленной зеленью и подавайте к столу.
Суп-пюре из тыквы и чечевицы
Это идеальный суп для осеннего сезона — ароматный и согревающий. Он дарит чувство сытости, но при этом такой суп нельзя назвать тяжелым блюдом. Чтобы его сделать, возьмите следующий набор ингредиентов:
- 300 г тыквы
- 100 г красной чечевицы
- 50 мл оливкового масла
- 1—2 картофелины
- 1 морковь
- 1 цуккини
- 1/2 луковицы
- 3 зубчика чеснока
- твердый сыр
- розмарин, шалфей, лавровый лист, перец, соль — по вкусу
Очистите все овощи. Лук и чеснок мелко нарубите, остальные овощи нарежьте некрупными кусками произвольной формы. Обжарьте лук с чесноком на оливковом масле, добавьте овощи, лавровый лист, по веточке шалфея и розмарина. Продолжайте обжаривать, пока овощи слегка не подрумянятся.
После этого уберите ароматные травы и добавьте сухую чечевицу. Залейте кипятком так, чтобы его уровень был на 1—2 см выше уровня овощей. Посолите по вкусу, доведите до кипения, накройте крышкой и варите 20—25 минут. Готовый суп пюрируйте погружным блендером.
Разлейте суп по тарелкам, посыпьте тертым сыром и подавайте к столу. Кроме сыра можно добавить к супу сухарики.
Приятного аппетита!
