Маринованная цветная капуста
Хрустящая маринованная цветная капуста — отличная закуска и замечательный гарнир к мясным блюдам. Для маринования следует выбирать плотную капусту, перезревшие кочаны брать не рекомендуется. Ингредиенты в предлагаемом нами рецепте рассчитаны на литровую банку заготовки и литр маринада. Итак, чтобы закрыть на зиму маринованную цветную капусту, возьмите:
- 1—1,5 кочана цветной капусты
- 1—2 моркови
- 1 л воды
- 25 соли
- 1 г лимонной кислоты
- 3—4 горошины черного перца
- 2—3 бутона гвоздики
- 1—2 лавровых листа
- 1 л воды
- 100 г сахара
- 70 г соли
- 50 мл уксусной эссенции
Разделите кочан цветной капусты на соцветия и тщательно их промойте. Воду с добавлением соли и лимонной кислоты доведите до кипения и проварите в ней соцветия в течение 3—4 минут. При помощи шумовки переложите соцветия в холодную воду.
Тщательно вымойте и простерилизуйте банку, уложите на дно специи — черный перец, лавровый лист, гвоздику. Морковь вымойте, очистите, нарежьте и также уложите в банку, но можно обойтись и без нее. Затем наполните банку подготовленной цветной капустой.
Для приготовления маринада добавьте в воду соль, сахар и уксусную эссенцию. Доведите до кипения и проследите, чтобы соль и сахар полностью растворились. Кипящим маринадом залейте капусту, накройте банку чистой крышкой и стерилизуйте банку в кипящей воде 8 минут.
Закатайте банку, переверните вверх дном и укутайте для остывания. Хранить эту заготовку надо в прохладном темном месте.
Острая цветная капуста
Если вы любите острые закуски, можно закрыть цветную капусту с чесноком и красным перцем. Для этой домашней заготовки из цветной капусты на зиму вам потребуются:
- 1 кочан цветной капусты среднего размера
- 50 мл уксуса
- 50 г сахара
- 50 г соли
- 20 г зелени петрушки
- 1 стручок горького перца
- 9 горошин черного перца
- 6—7 зубчиков чеснока
Наполните кастрюлю водой и поставьте на огонь. Доведите воду до кипения и положите в нее целый кочан цветной капусты, варите 5—7 минут. Затем слейте воду и дайте капусте остыть.
Пока варится капуста, очистите чеснок, а перец нарежьте на небольшие кусочки. Если любите более острый вкус, режьте перец прямо вместе с семенами. Остывшую капусту разберите на соцветия и разложите по подготовленным банкам. Добавьте к ней красный и черный перец, веточки петрушки и зубчики чеснока.
Налейте в кастрюлю свежей воды, доведите до кипения и разлейте воду в банки. Оставьте на пару минут, после чего снова слейте воду в кастрюлю. Добавьте в воду соль и сахар, доведите до кипения, выключите огонь и добавьте уксус. Разлейте полученный маринад по банкам, закатайте. Остудите так же, как и в предыдущем рецепте.
Цветная капуста с овощами в томате
Такое овощное ассорти украсит как повседневный, так и праздничный стол. Процесс его приготовления не слишком трудоемкий и не отнимет у вас много сил и времени. Продукты вам понадобятся следующие:
- 2 кг цветной капусты
- 1,2 кг помидоров
- 250 г болгарского перца
- 200 мл растительного масла
- 120 мл 6 % уксуса
- 100 г сахара
- 80 г чеснока
- 60 г соли
- пучок петрушки
Разделите кочан цветной капусты на соцветия и промойте их. Доведите до кипения кастрюлю воды и отварите в ней соцветия капусты в течение пяти минут. Помойте овощи и зелень. Чеснок очистите от шелухи, перец — от плодоножки и семян. Мелко нарубите перец, чеснок и петрушку. Помидоры бланшируйте в кипятке 1—2 минуты, очистите от кожуры и пропустите через мясорубку или измельчите в блендере.
В глубокой сковороде соедините растительное масло, томатную массу, нарезанные овощи, уксус, сахар и соль. Доведите до кипения и готовьте на медленном огне в течение получаса. Затем добавьте цветную капусту и проварите еще 3 минуты. Разложите овощи по стерилизованным банкам. В течение 20—30 минут простерилизуйте банки в кипящей воде, закатайте и остудите.
Приятного аппетита!
