В последнее время очень популярной стала заготовка «Баклажаны как грибы», но не менее оригинальными, вкусными и ароматными получаются и кабачки как грузди. Для такой заготовки лучше брать не молодые, а достаточно спелые кабачки, мякоть которых уже не мягкая, а твердая. Мягкую и рыхлую сердцевину в таких кабачках нужно обязательно удалять, как и кожицу, иначе эффекта грибов не получится.
Чтобы сделать кабачки больше похожими на грузди, резать их лучше всего крупными кубиками не менее 1 см в ширину. Кабачки, приготовленные по такому рецепту, будут по вкусу напоминать маринованные грузди, а весь секрет состоит в необычном маринаде, который не требует кипячения. Предлагаем приготовить оригинальную заготовку на зиму по нескольким рецептам.
Кабачки как грузди с морковью
Для приготовления вам понадобится:
- 3 кг очищенных кабачков;
- 2 моркови;
- 1 пучок укропа;
- 1 пучок петрушки;
- ½ стакана измельченного чеснока;
- 2 ст. л. соли;
- 1 ст. л. сахара;
- 1,5 стакана растительного масла;
- 1 стакан уксуса (9%);
- 1 ст. л. черного молотого перца.
Приготовление
Овощи и зелень помойте и высушите. Кабачки очистите от кожуры, семян и рыхлой сердцевины, иначе эффекта грибов не получится, порежьте крупными кубиками. Морковь очистите и нарежьте не слишком толстыми кружочками. Зелень мелко порубите, а чеснок пропустите через пресс.
Овощи, зелень, чеснок, соль, сахар, перец, уксус и растительное масло смешайте в большой кастрюле и оставьте на 3 часа мариноваться при комнатной температуре. За это время вымойте и простерилизуйте банки с крышками.
Маринованный салат разложите по банкам, накройте крышками и простерилизуйте, опустив банки в теплую, но не горячую воду. Пол-литровая банка будет стерилизоваться около 10 минут после закипания воды, заготовка будет готова, как только в банке начнут подниматься пузырьки воздуха. После этого закатайте банки, переверните их и оставьте остывать, не укутывая. Убедившись таким образом в герметичности закрутки, убирайте заготовку на хранение.
Кабачки как грузди с укропом
Для приготовления вам понадобится:
- 3 кг кабачков;
- зонтики и семена укропа;
- ½ стакана растительного масла;
- 1 ст. л. черного молотого перца;
- ½ стакана измельченного чеснока;
- ½ стакана уксуса (9%);
- 2 ст. л. соли;
- ½ стакана сахара.
Приготовление
Помытые и очищенные от семян и кожуры кабачки нарежьте кубиками. Мелко измельчите укропные зонтики. Чеснок пропустите через пресс. Соедините овощи и с укропными зонтиками и семенами, добавьте приправы и все хорошо перемешайте. Оставьте мариноваться на 3 часа. После разложите салат по стерильным банками и простерилизуйте около 15 минут. Закатайте, переверните банки и оставьте до полного остывания.
Острые кабачки как грузди
Для приготовления вам понадобится:
- 3 кг очищенных кабачков;
- 2 ст. л. соли;
- 1 ст. л. молотого черного перца;
- 5 ст. л. сахара;
- 1 стакан растительного масла;
- по одному пучку петрушки и укропа;
- стакан 9% уксуса;
- 3-4 ст. л. пропущенного через пресс чеснока;
- 1 шт. красного горького перца.
Приготовление
Кабачки очистите от семян и кожуры и нарежьте крупными брусочками. Зелень и красный перец мелко порубите. Смешайте в кастрюле с зеленью, сахаром, солью, перцем, чесноком, растительным маслом и уксусом. Оставьте мариноваться 3 часа.
Разложите кабачки в подготовленные банки и простерилизуйте по описанному в первом рецепте методу. Заготовку можно употреблять и сразу, не закатывая и храня в холодильнике под обычной крышкой.
Приятного аппетита!
