Сладкие сочные арбузы, конечно же, употребляются чаще всего как десерт. Но издавна существует еще и традиция употребления арбузов в качестве закусок, для чего эти большие ягоды солят или маринуют. Маринованные арбузы по своим вкусовым качествам чем-то напоминают аналогичные заготовки из огурцов или помидоров, но при этом обладают еще и своей изюминкой.
Для маринования можно выбирать мелкие и недоспелые арбузы, так что подобный способ заготовки — это, помимо прочего, еще и неплохая экономия: неудачно купленный арбуз на рынке или же избыток урожая арбузов на собственной даче либо огороде можно как раз «утилизировать» подобным образом. Тем более, что большой сложности процесс маринования арбузов не представляет, а ингредиенты для такой заготовки всегда найдутся под рукой.
Маринованный арбуз с чесноком
Для приготовления 1 банки емкостью 3 л вам понадобится:
- арбуз
- вода
- чеснок — 1 зубчик
- уксус столовый — 80 мл
- сахар — 80 г
- соль — 50 г
Приготовление
Арбуз для маринования (нужен спелый и сочный) нарезать треугольными дольками, срезать корку. Уложить в банки, утрамбовывать не надо.
В каждую банку положить по зубчику чеснока, залить банки доверху кипящей водой. Прикрыть банки крышками и оставить на 10-15 минут.
Через специальную крышку с отверстиями слить воду из банок в кастрюлю. Закипятить. Залить повторно. Снова воду слить в кастрюлю. Добавить соль, сахар и уксус. Довести до кипения.
Кипящим маринадом залить арбузные дольки в банках, сразу же закатать прокипяченными маринованными крышками. Перевернуть, укутать. Когда банки полностью остынут, убрать на хранение в темное прохладное место.
Маринованные арбузы с пряностями
Для приготовления 1 банки емкостью 3 л вам понадобится:
- арбуз — 2 кг
- вода — 1,2-1,5 л
- перец черный горошком — 8 шт.
- лист лавровый — 4 шт.
- чеснок — 4 зубчика
- сельдерей — 2 веточки
- соль — 1 ст. л.
- сахар — 2 ст. л.
- эссенция уксусная — 1 ст. л.
Приготовление
Арбуз, предварительно тщательно вымытый, нарезать небольшими дольками. Корку срезать по желанию.
На дно подготовленных заранее банок (вымыть и простерилизовать любым желаемым способом) уложить по веточке сельдерея и заготовленные пряности. Затем в банки неплотно уложить арбузные дольки. Сверху в каждую банку положить по второй веточке сельдерея.
Залить банки кипящей водой, накрыть крышками, дать постоять 20 минут. Слить воду, довести до кипения. Добавить соль и сахар. Прокипятить 2 минуты.
В каждую банку добавить уксусную эссенцию (можно заменить лимонной кислотой из расчета 1 ч. л. на каждую трехлитровую банку). Залить кипящим маринадом.
Быстро закатать банки прокипяченными маринованными крышками. Перевернуть, укутать. После остывания убрать на хранение.
Приятного аппетита!
