Для приготовления моченых яблок на зиму традиционно используют антоновку, хотя можно взять и другие сорта, в том числе и красные. Самое главное, чтобы выбранные вами яблоки обладали крепкой и сочной мякотью. А это значит, что для мочения идеально подходят зимние и поздние сорта яблок.
Для заготовки необходимо брать только сорванные плоды без вмятин, царапин и темных пятен. Также не допускается наличие червоточин. Мочить яблоки лучше всего в деревянной емкости, но также для этого подходит стеклянная и эмалированная посуда.
Моченые яблоки: рецепт на зиму
Предлагаем вам очень простой способ приготовления моченых яблок. Готовы яблоки будут уже через полтора месяца, но наибольшую крепость рассол приобретет через 3 месяца. Обратите внимание, что для заготовки яблок необходим бочонок или кадка. Итак, чтобы заготовить яблоки по этому рецепту, вам понадобятся такие продукты:
- яблоки
- 400 г сахара
- 3 ст. л. соли
- 10 л воды
- листья смородины и вишни
Вымойте яблоки. В кадку, в которой будете мочить яблоки, положите слой листьев вишни и смородины. Очень много листьев класть не требуется, иначе яблоки закиснут. На них уложите чистые яблоки. Сверху добавьте слой листьев смородины и вишни.
Вскипятите воду, добавьте в нее сахар и соль. Остудите готовый рассол и залейте им яблоки. Так как яблоки будут всплывать в кадке, их необходимо положить под пресс. Оставьте кадку в прохладном месте. Через полтора месяца можно будет попробовать яблоки на вкус.
Моченые яблоки в банках
Не у всех есть большая емкость для заготовки, да побаловать себя вкусными мочеными яблоками хочется всегда. Предлагаем вам уложить яблоки в банку и залить их специальным рассолом со специями и травами. На одну трехлитровую банку вам понадобятся такие продукты:
- яблоки
- 4 ст. л. ржаной муки или 2 ст. л. солода или 2 ст. л. концентрата квасного сусла
- 2 ч. л. соли
- 2-4 ст. л. меда
- 1 палочка корицы
- по щепотке бадьяна, душицы, зверобоя, гвоздики
- веточка мяты
- 2 л воды
Вымойте яблоки и уложите их в банку. Добавьте к яблокам травы и пряности. Обязательно используйте мяту, так как она придаст яблокам особенный вкус.
В горячую воду добавьте мед, соль, ржаную муку (или тот ингредиент, который вам более доступен). Хорошо размешайте и полностью остудите. Холодное сусло снова размешайте и вылейте в банку с яблоками. Закройте банку капроновой крышкой и поставьте в прохладное место на неделю.
Рекомендуем остаток сусла держать в прохладном месте, так как оно вам еще пригодится. Время от времени проверяйте яблоки и следите, чтобы они были полностью покрыты суслом. Если его не хватает, тогда доливайте его из остатков. Через неделю поставьте банку с яблоками в холодильник или же перенесите в погреб. Готовы моченые яблоки будут через 1-1,5 месяца.
Совет: если у вас возникают трудности с поиском трав и пряностей для яблок, вы можете убрать или добавить некоторые из ингредиентов. Обязательной является мята, остальное — на ваш вкус.
Приятного аппетита!
