Рецепты булочек с маком

Булочки с маком всегда хорошо подать к домашнему чаепитию, но, к примеру, 14 августа они буквально обязаны быть на столе, поскольку именно в этот день отмечается Первый Спас, называемый в народе Маковым. Давайте вместе узнаем, какие есть рецепты булочек с маком, чтобы испечь угощение к празднику.

Первый Спас, известный также как Медовый Спас или Маковый Спас — это народный праздник, установленный в честь начала в православной церкви Успенского поста. Издавна на Первый Спас освящали в храмах собранный мед и маковые головки, откуда и произошли народные названия праздника.

Традиционными кушаньями на Руси на Первый Спас были блюда с медом и маком. Конечно же, больше всего готовили к празднику разнообразной выпечки: тут вам и блины с маково-медовой заправкой, и ароматные коврижки и коржики, и сладкие рулеты с маком. Сегодня традиции Макового (Медового) Спаса продолжают жить, и хозяйки с удовольствием к 14 августа балуют домашних медово-маковой выпечкой.

Булочки с маком — один из популярнейших в наши дни видов праздничной выпечки к Первому Спасу. Приготовить их очень легко, а разнообразие рецептов таких булочек позволяет каждой хозяйке найти свой собственный любимый вариант. Приготовьтесь записывать наиболее распространенные рецепты булочек с маком.

Булочки-плетенки с маком

Для приготовления вам понадобится:

• дрожжи сухие — 1,5 ч. л.
• мука — 0,5 кг
• сахар — 3 ст. л.
• соль — 0,5 ч. л.
• масло сливочное или маргарин — 50 г
• яйца — 3 шт.
• молоко — 200 мл
• мак кондитерский — 20 г

Приготовление

Для этих булочек дрожжевое тесто можно готовить безопарным способом, поскольку сдобы в нем не очень много.

Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить сахар, соль, два яйца (одно оставить для смазывания булочек). Перемешать. Добавить растопленное и охлажденное до комнатной температуры сливочное масло (маргарин).

Постепенно добавляя муку, замесить тесто. Поставить подниматься в теплом месте на 2 часа. По желанию обмять и поставить подниматься еще раз.

Поднявшееся тесто разделить на равные части по количеству булочек. Каждую часть разделить еще на 3 одинаковых части. Заплести косички, защипав с каждой стороны края.

Смазать поверхность плетенок взбитым желтком от третьего яйца. Поставить на расстойку на 15-20 минут. Снова смазать желтком и посыпать маком. Выпекать в разогретой до 180°С духовке в течение 20 минут. Готовые плетеночки должны иметь золотистую аппетитную корочку.

Булочки-веночки с маком

Для приготовления вам понадобится:

• тесто:
  • мука — 0,5 кг
  • молоко — 200 мл
  • дрожжи сухие — 1 ст. л.
  • сахар — 5 ст. л.
  • яйца — 2 шт.
  • масло сливочное — 60 г
  • соль — щепотка
• начинка:
  • мак кондитерский — 200 г
  • сахар — 1/3 ст.
• для смазывания:
  • желтки — 1 шт.
  • молоко — 2 ст. л.

Приготовление

Замесить дрожжевое тесто опарным или безопарным способом — на свое усмотрение. Для опарного способа в теплом молоке растворить дрожжи, добавить часть сахара (1 ст. л.) и половину нормы муки. Перемешать, поставить в теплое место на 1,5 часа.

Подготовить сдобу: сахар, яйца, соль и сливочное масло смешать и растереть. Соединить сдобу с подошедшей опарой. Постепенно добавить оставшуюся муку. Готовое тесто поставить подниматься на 2 часа.

Для безопарного способа приготовления теста ждать, пока поднимется опара, не нужно. К разведенным в молоке дрожжам сразу добавить сахар, яйца, соль и растопленное масло (остывшее), а затем, добавляя муку, замесить тесто. Дать подняться в течение 2 часов, обмять и снова дать подняться.

Пока поднимается тесто, приготовить начинку. Для этого мак на 10-15 минут залить небольшим количеством кипятка. Затем воду слить, добавить к маку сахар, растереть пестиком или измельчить в блендере.

Из подготовленного теста раскатать большой прямоугольник (30х60 см). По всей поверхности теста равномерным слоем распределить маковую начинку. Сложить тесто втрое. Слегка придавить и разрезать поперек на 12 одинаковых полосок (около 3 см шириной).

Сформировать веночки. Для этого каждую полоску теста несколько раз обернуть вокруг своей оси для получения спирали, а затем свернуть ее колечком. Края соединить. Выложить получившиеся булочки-веночки на противень, застеленный бумагой для выпечки или смазанный растительным маслом. Каждую булочку смазать смесью из желтка и молока. Дать постоять, чтобы тесто немного поднялось.

Выпекать булочки в духовке, разогретой до 210°С, в течение 15 минут. Готовые булочки подать к столу теплыми. При желании полить сахарной глазурью, растопленным шоколадом, вареньем и т. д.

Приятного аппетита!