Консервировать кукурузу можно двумя способами — в зернах и в початках. Консервированная кукуруза в зернах хороша для приготовления салатов, а початки станут прекрасной закуской.
Целиком консервируют початки молодой кукурузы, так как старая кукуруза остается твердой даже после длительной тепловой обработки. Для консервирования зернами старая кукуруза тоже не слишком подходит, лучше всего для этих целей использовать кукурузу в стадии молочной спелости.
Консервированная кукуруза в зернах
Для консервирования зерен кукурузы нужно отделить их от початков. Чтобы зерна отделялись легче, нужно несколько секунд опустить початок в горячую воду, после чего сразу же переместить его под холодную проточную воду.
Отделенные от початков зерна перед консервированием бланшируют в кипящей воде около трех минут. Для большего удобства зерна складывают в дуршлаг, который помещают в кастрюлю с кипящей водой. После бланширования обязательно дайте воде стечь.
Затем готовится заливка для кукурузы. Ее состав будет зависеть от того, какой вкус вы хотите придать зернам. К примеру, если вы хотите закрыть сладкую кукурузу, нужно приготовить заливку из литра воды, трех чайных ложек сахара и столовой ложки соли. Воду доводят до кипения, кладут в нее соль и сахар и перемешивают до их растворения.
Тщательно вымытые и простерилизованные банки заполняют бланшированными кукурузными зернами на две трети и заливают горячим рассолом почти доверху (уровень заливки должен где-то на 1 см не доходить до краев банки).
Банки с кукурузой накрывают крышками и стерилизуют не менее трех часов. После стерилизации банки сразу же закатывают и переворачивают вверх дном. Когда консервированная кукуруза полностью остынет, можно убирать ее на хранение.
Консервированная кукуруза в початках
Для консервирования идеально подходят небольшие початки молодой кукурузы. Их необходимо очистить от шелухи, промыть под проточной водой и бланшировать в кипящей воде в 3—5 минут. После этого початки вынимают из воды и остужают.
Далее готовится заливка из литра воды и столовой ложки соли (сахар при консервировании кукурузы в початках обычно не добавляют): вскипятив воду, в ней растворяют соль. После этого заливку нужно остудить.
Остывшие початки кукурузы складывают в стерильные банки и заливают охлажденным рассолом. После этого банки накрывают крышками и ставят в кастрюлю с водой, нагретой до 70 градусов. Кастрюлю ставят на огонь и стерилизуют банки в течение как минимум часа после закипания воды. Затем банки нужно закатать и перевернуть для остывания.
При консервировании можно добавлять уксус и специи: они не только придадут кукурузе пикантный привкус, но и обеспечат лучшую сохранность заготовки, ведь уксусная кислота является природным консервантом.
Для консервирования с уксусом кукурузные початки нужно очистить, промыть и отварить в течение 15—20 минут. Отваренную кукурузу достают из кастрюли и остужают под проточной водой. Затем готовится рассол описанным выше способом.
Литровые банки нужно вымыть и простерилизовать. На дно каждой банки уложите несколько лавровых листов и вылейте столовую ложку уксуса. Початки вертикально укладывают в банки верхушками вверх, заливают маринадом, накрывают крышками и стерилизуют как минимум час. Затем банки нужно закатать и остудить.
Помните, что продолжительная стерилизация очень важна, так как в кукурузе практически нет кислот, выступающих в роли природных консервантов. Для верности можно спустя сутки после первой стерилизации повторить процедуру.
