Белые грибы можно заготавливать на зиму самыми различными способами. Если есть место в морозильной камере, тогда нарежьте крупные грибы кубиками или пластинками, сложите в пакет и заморозьте. Зимой приготовленные замороженные белые грибы по вкусу ничем не будут отличаться от свежих.
Многие предпочитают засушивать белые грибы, так как только они полностью раскрывают свой аромат после такой обработки. Очень важно не пересушить грибы, чтобы они не превратились в твердые кусочки, которые потом не размочишь водой.
И все же наиболее популярным методом заготовки является маринование. Так как белый гриб считается благородным, то для его приготовления не требуется очень много времени. А правильно подобранные специи позволяют подчеркнуть вкус грибов.
Рецепт маринованных белых грибов
Предлагаем вам классический рецепт маринованных белых грибов. Этот же маринад можно использовать для подберезовиков, моховиков, маслят и др. грибов. Вам понадобятся:
- белые грибы
- 1 л воды
- 2 ст. л. сахара
- 4 ч. л. соли
- 3 лавровых листа
- 3 бутона гвоздики
- 3 ч. л. уксусной эссенции 70%
Помойте грибы. Большие грибы нарежьте. Сложите грибы в кастрюлю и залейте водой. Доведите грибы до кипения, снимите пену и варите 5 минут.
Слейте воду, промойте грибы и залейте литром свежей воды. Поставьте грибы на огонь, добавьте в них специи и уксусную эссенцию. Варите грибы 10 минут, после чего переложите их в баночки и закатайте. Переверните банки вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания.
Маринованные грибы с растительным маслом
Для маринования белых грибов по этому рецепту рассол необходимо сделать на воде, в которой варились грибы. Вам понадобятся такие продукты:
- 5 кг белых грибов
- 1 л воды
- 3 ст. л. соли
- 2 ст. л. сахара
- 25 мл уксусной эссенции 70%
- 2 г лимонной кислоты
- лавровый лист
- перец душистый горошком
- соцветия укропа
- чеснок
- растительное масло
- горчица
Переберите грибы и помойте. Крупные грибы нарежьте кусочками. Сложите грибы в кастрюлю и залейте водой. Добавьте лимонную кислоту и варите грибы, снимая пену, 30 минут.
Добавьте в грибы уксусную эссенцию, соль, специи и сахар. Проварите грибы еще 10 минут. Разложите грибы в банки и залейте их рассолом, чтобы он полностью покрывал их поверхность. В каждую банку влейте немного растительного масла. Смажьте пергамент горчицей и уложите его сверху на грибы. Закройте банки крышками. Храните банки с белыми грибами в прохладном месте.
Маринованные белые грибы в собственном соку
Маринованные по этому рецепту грибы получаются невероятно ароматными и крепкими. Из-за отсутствия воды в рецепте рассол, в котором закрыты грибы, похож на желе, настолько он получается густым. Рассчитан этот рецепт для скороварки. Для маринования грибов возьмите:
- белые грибы
- зонтики укропа
- лист хрена
- петрушка
- листья черной смородины
- 2-3 зубчика чеснока
- черный перец горошком
- гвоздика
- кардамон
- 1,5 ст. л. соли
- 1 ст. л. сахара
- 1 ч. л. уксусной эссенции 70%
Переберите грибы и промойте их в проточной воде. Промывать грибы необходимо очень быстро, чтобы они не впитали в себя лишнюю воду.
На дно скороварки выложите укроп, петрушку, хрен и листья смородины, затем грибы. Грибов берите столько, чтобы полностью заполнить скороварку. На грибы высыпьте соль, сахар, оставшиеся специи и чеснок. Закройте скороварку крышкой и поставьте на огонь. Как только скороварка зашипит, убавьте огонь до минимума и варите грибы 20 минут. Снимите скороварку с огня и откройте крышку. Добавьте в грибы ложку уксусной эссенции и перемешайте. Уберите листья специй и выложите готовые грибы в стерилизованные банки. Закатайте крышками, переверните и оставьте под одеялом до полного остывания.
Приятного аппетита!
