Классическое крыжовенное варенье
В ягодах крыжовника много пектина, обладающего желирующими свойствами, поэтому варенье из крыжовника получается не жидким, а желеобразным. Для приготовления варенья вам понадобятся:
- сахар — 1,5
- крыжовник — 1 кг
- вода — 2 ст.
Ягоды крыжовника тщательно промойте. Удалите у каждой ягоды хвостик и плодоножку, после чего аккуратно проколите ягоды в нескольких местах — это поможет им не лопнуть при варке. Подготовленные ягоды сбрызните водой и уберите в морозильную камеру на 20 минут, после чего переставьте в холодильник и оставьте на ночь.
Наутро сварите сироп из сахара и воды. Положите в кипящий сироп ягоды крыжовника и снова доведите до кипения. При этом перемешивать будущее варенье нельзя, только аккуратно встряхивать. Как только сироп закипит, уберите емкость с плиты.
Когда варенье остынет, через дуршлаг слейте с ягод сироп. Снова доведите сироп до кипения, положите в него ягоды, проварите до закипания и остудите. По такой схеме крыжовенное варенье варят в 2—4 приема. Время последней варки будет составлять около получаса, определить готовность варенья можно, капнув на блюдце немного сиропа: после остывания капля не должна растекаться.
Горячее варенье разложите по стерильным банкам, закатайте и переверните банки вверх дном для остывания.
Царское варенье из крыжовника
Раньше крыжовниковое варенье называли царским — не только из-за его вкуса и аромата, но и потому, что процесс приготовления был достаточно трудоемким. Нужно было сварить варенье так, чтобы крыжовник сохранил форму и получилось варенье из цельных ягод без косточек в сиропе красивого изумрудного оттенка. Для приготовления царского крыжовникового варенья возьмите:
- 1 кг сахара
- 1 кг крыжовника
- 100 г вишневых листьев
- 50 мл водки
- 1 ч. л. лимонной кислоты
- 1/2 ч. л. ванили
Промойте крыжовник и обрежьте у ягод кончики. Очень аккуратно надрежьте каждую ягоду сбоку и удалите семена. Переложите ягоды в большую миску, залейте ледяной водой и уберите в холодильник на 5—6 часов, после чего слейте воду.
Промойте вишневые листья, сложите в сотейник и залейте пятью стаканами воды. Добавьте лимонную кислоту, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Когда вода закипит, убавьте огонь и кипятите 5 минут. Готовый отвар процедите в емкость, в которой будете варить варенье.
Высыпьте в отвар сахар, поставьте на огонь и перемешивайте до полного растворения сахара. Когда сироп закипит, влейте водку и добавьте ваниль, перемешайте. Подготовленный крыжовник залейте кипящим сиропом и оставьте на 15 минут. Затем переложите ягоды с сиропом в кастрюлю, доведите до кипения и варите 10 минут. Готовое варенье немедленно разложите по стерилизованным банкам и герметично закройте.
Царское крыжовниковое варенье с орехами
Это «продвинутый» вариант царского варенья для очень терпеливых и аккуратных хозяек: в этом рецепте нужно не только извлечь из ягод семена, но и заменить их кусочками грецких орехов. Чтобы сделать это оригинальное варенье, возьмите:
- сахар — 7 ст.
- крыжовник — 5 ст.
- вода — 3 ст.
- измельченные грецкие орехи — 1 ст.
- вишневые листья — 2 горсти
Ягоды для варенья нужно брать крупные и слегка недоспелые, чтоб из них удобно было извлекать семена. Тщательно вымыв крыжовник, в каждой ягоде сделайте продольный надрез очень острым ножом. Извлеките косточки и замените их кусочками орехов.
В отдельной посуде приготовьте отвар из вишневых листьев (способ приготовления такой же, как в предыдущем рецепте). Важно не переварить: правильно приготовленный отвар должен быть насыщенно-зеленым, а переваренный становится желтоватым или бурым. Процедите отвар, охладите до комнатной температуры и уберите в холодильник на ночь. Кстати, для отвара нужно использовать не все листья: десяток отложите, они понадобятся вам потом.
Утром всыпьте сахар в вишневый отвар, доведите до кипения и положите в него ягоды крыжовника. Когда сироп снова закипит, варите варенье около 12 минут, после чего добавьте в него оставшиеся вишневые листья и варите еще 2—3 минуты. Они придадут варенью красивый изумрудный оттенок.
Горячее варенье разлейте в простерилизованные банки и закатайте их металлическими крышками. Вишневые листья убирают непосредственно перед подачей варенья на стол.
Приятного аппетита!
