Варенье с ягодами крыжовника получается очень вкусным, легким и летним. Вы можете приготовить классический вариант этого лакомства, облегченный диетический десерт, душистое варенье с травами или пикантную сладость с необычным ингредиентом, например, с миндалем.
Классический рецепт
Ингредиенты:
- крыжовник — 1 кг;
- сахар — 1,5 кг.
Начинаем с подготовки ягод. Для этого крыжовник промываем, перебираем, очищаем от плодоножек и соцветий, откидываем на дуршлаг. Когда вода полностью стечет, прокалываем каждую ягоду. Это поможет избежать растрескивания кожуры во время варки. Сбрызгиваем крыжовник водкой и отправляем в морозильную камеру на 20 минут, потом перекладываем ягоды в холодильник, где они должны простоять до следующего дня.
Теперь приступаем к приготовлению сиропа. Для этого в 2 стакана воды добавляем сахар и варим до полного просветления, потом всыпаем крыжовник и доводим будущее варенье до кипения. Вместо традиционного помешивания ягоды нужно встряхивать.
Когда смесь остынет, сливаем сироп, доводим до кипения, выкладываем в него ягоды и при появлении первых пузырьков снимаем с огня. Аналогичную процедуру нужно повторить 2—4 раза. В последний раз процесс варки затянется на 30 минут.
Готовое варенье раскладываем по заранее простерилизованным банкам и закрываем крышками.
Примечание. В зависимости от цвета крыжовника соответственно будет меняться и цвет варенья — зеленое, желтое, оранжевое, красно-коричневое. Перед тем, как раскладывать варенье по банкам, можно добавить в него ванильного сахара для придания приятного аромата и сладости.
Диетическое варенье
Ингредиенты:
- крыжовник — 1 кг;
- сахар — 200 г.
Должным образом подготовленные ягоды выкладываем в кастрюлю и заливаем стаканом воды. Когда ягоды разварятся, протираем их через сито так, чтобы кожура и семена не попали в варенье. Теперь соединяем пюре из крыжовника с сахаром и ставим на огонь. Постоянно помешивая, доводим варенье до кипения, провариваем еще 15 минут и раскладываем по стерильным банкам.
Примечание. Этот вариант варенья понравится тем, кто не является поклонником сладостей. Лакомство получается очень легким, свежим, а если сочетать крыжовник с вишневыми листьями, то еще и очень душистым.
Варенье «пятиминутка»
Ингредиенты:
- крыжовник — 1 кг;
- сахар — 500—700 г.
В кастрюлю для варки всыпаем сахар и сбрызгиваем его соком крыжовника. Много лить не стоит, он должен лишь смочить сахар. Теперь добавляем ягоды, накрываем кастрюлю крышкой и доводим до 85 градусов. На протяжении 5 обещанных минут помешиваем варенье, а затем снимаем с огня и раскладываем по сухим банкам.
Варенье с миндалем и крыжовником
Ингредиенты:
- крыжовник — 1 кг;
- сахар — 1,5 кг;
- миндаль — 200 г.
Принцип варки варенья не отличается от классического рецепта, главное отличие заключается в процессе подготовки ягод. Сперва крыжовник промываем, перебираем, очищаем. Затем при помощи небольшой лопаточки (можно воспользоваться лопаткой для очищения лица) вынимаем из ягод семена с мякотью и делаем небольшие проколы кожуры, в освободившееся место отправляем миндалину. Перекладываем ягоды в отдельную посуду, сбрызгиваем водкой и оправляем в холодильник на сутки.
Как видите, подготовительный процесс довольно кропотливый, так что в привычных промышленных масштабах выпускать такое варенье не получится, но партию деликатесных баночек закрыть можно.
